第一百五十集 林家菜2

左丞相李應明對御史大夫吳興國說現在各省各府各縣的衙門一切事物都是有胥吏來辦的？吳興國說銓選可疾可吃、處罰可輕可重、財賦可侵可化、典禮可舉可廢、人命可大可小、訟獄可有可無、工程可增可減這衙門事物不外乎如此七項就是銓選、處罰、財賦、典禮、人命、訟獄和工程這七樣事關老百姓生存之根本呀？

楊玉環說我會做桂花、梅干、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿、蛋黃、漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味的月餅哦？

王公公把魚肚、炙魚、鯉魚、白魚、鮮鹿、鹿肉乾、鹿筋、熊掌、野豬、東鵝、東鴨、樹雞、蝦油、山蔥等。吉林產的鱘鰉魚、白魚、鯽魚、鱸魚、草根魚、翹頭白魚、細鹿條、晾鹿肉、鹿尾、鹿胸岔肉、鹿臀肩、熊掌、稗子米、鈴鐺麥、山裡紅、松塔等。黑龍江產的赭鱸魚、細鱗魚、樹雞、白面等。其他如朝鮮之糯江米，湖北之香萃，山西的銀盤天花磨，四川的茶蘑、筍把，湖南的筍片，廣東的南華菇，廣西的葛仙米，福建的蕃薯，湖廣的銀魚、干木耳、蝦米，安徽的琴筍、青螺，杭州的小菜、糟小菜、豆豉、糟蛋、筍尖，江西的石耳，山東的魚翅、萬年青，兩淮風豬肉，打牲烏拉的燕窩、茶腿，張家口的乳酒，內蒙古的乳油、乳酒都送來了說王爺那個你看看還行吧？

楊玉環說王府菜講究造型完整不傷皮折骨在掌握火候調味、成型等方面難度很大。孔府特色菜品有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹等。孔府菜歷史悠久烹調技藝精湛獨具一格是我國延續時間最長的典型官府菜。其烹調技藝和傳統名菜都是代代承襲。世世相傳經久不衰。這個一品壽桃、紅燒蹄筋、孔府一品鍋、魚腹藏羊肉、炒木樨肉、四喜魚卷、珍珠豆腐羹、口蘑扒魚脯、帶子上朝、奶湯蒲菜、油爆魚芹、魚香腰花、泰安三美豆腐、奶湯蒲菜、紅燒大蝦、鍋塌豆腐、油爆雙脆、糖醋鯉魚、泰山赤鱗魚、九轉大腸、德州扒雞、黃燜甲魚、金絲海蟹、蜜汁肥桃、軟炸鮮貝、鍋榻腰盒、蘿蔔魚、菠蘿古老肉都是很有名的今天我給你們做菜菜吃呀？

龍漢普說我準備了小蔥、香菜、大蔥、洋蔥、大蒜、黃姜、八角、小茴香、桂皮、丁香、月桂、花椒、砂仁、草果、沙姜、豆蔻、白芷、胡椒、陳皮、香茅草、香菜籽、排草、山楂、雲木香、甘松、黃芪、白扣、草果、沉香、山奈、甘草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛砂仁、梔子、千里香、香草、香果、木香就等著你大展廚藝了。

龍漢普說林家菜好的原因在於用料精製作認真細緻烹飪手法上吸收了各家之長融匯到自家做出了膾炙人口一吃難忘的林家菜。譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。林家菜的另一個特點是講究原汁原味。烹制家菜林很少用花椒一類的香料熗鍋也很少在菜做成后再撒放胡椒粉一類的調料。吃林家菜講究的是吃雞就要品雞味、吃魚就要嘗魚鮮絕不能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味。在燜菜時絕對不能續湯或兌汁。否則便談不上原汁了。它的四大料魚翅、鮑魚、燕窩、海參其實是四大最無味之物但卻做出了最美味最有口感的極品。這叫無味之為至味符合道家的大象無形，大音希聲。