第一百四十七集 林家菜3

龍漢普說文房四寶指的就是宣筆、徽墨、宣紙、端硯。文房用具除四寶以外還有筆筒、筆架、墨床、墨盒、臂擱、筆洗、書鎮、水丞、水勺、硯滴、硯匣、印泥、印盒、裁刀、圖章、捲筒等等也都是書房中的必備之品。筱筱說從古至今字體演變主要有甲骨文、金文、大篆、小篆、隸書、楷書、草書、行書這八種。

林德陽說我那裡普洱熟茶、西湖龍井、武夷大紅袍、清香鐵觀音、濃香鐵觀音、黃山毛峰、茉莉花茶、滇紅、福鼎白茶你要喝什麼茶呀？龍漢普說我是沒有心思喝了這個案子到現在還沒有破我喝什麼都沒有那個味道哦？林德陽準備了湯、酒、茶、露、丸、散、膏、丹、片、錠、膠、曲劑說都是給你準備的？

楊玉環做了鮮乳酪、葡萄乾、紅糖酥餅、薯片、糖果、巧克力、綠豆糕、米糕、發糕、馬蹄糕、桂花糕、龍鬚酥、定勝糕。到了晚上兩個人去吃了雞肉卷、蛋黃派、棉花糖、雪水糖水、番薯糖水、蓮子糖水、綠豆沙說那個來吧我請你們吃點心呀？夏大廚做了廣式蘿蔔糕、板栗燒雞、板栗燜雞肉、紅燒牛肉麵、茄子燒雞腿、芒果牛奶奶昔、宮保雞丁、雙色黃骨魚、和風柚子醬黑椒檸檬雞胸沙拉、炸酸奶、牛腩燉土豆、綠豆糕、腰果百合炒芹菜、小炒牛肉、小米蒸排骨、滑蛋牛肉、珍珠丸子、糖醋排骨、肉沫茄子、辣子雞、大盤雞、可樂雞翅、粉蒸肉、蝦仁西蘭花、紅燒肉、耗油生菜、回鍋肉、腌篤鮮、炸豬排、荷包蛋、臘肉炒芹菜說那個你們都嘗一嘗我的手藝呀？

龍漢普說我準備了小蔥、香菜、大蔥、洋蔥、大蒜、黃姜、八角、小茴香、桂皮、丁香、月桂、花椒、砂仁、草果、沙姜、豆蔻、白芷、胡椒、陳皮、香茅草、香菜籽、排草、山楂、雲木香、甘松、黃芪、白扣、草果、沉香、山奈、甘草、香皮、橙皮、碧波、良姜、黃桂、毛砂仁、梔子、千里香、香草、香果、木香就等著你大展廚藝了。

龍漢普說林家菜好的原因在於用料精製作認真細緻烹飪手法上吸收了各家之長融匯到自家做出了膾炙人口一吃難忘的林家菜。林家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口，無論南方人、北方人都愛吃。林家菜的另一個特點是講究原汁原味。烹制家菜林很少用花椒一類的香料熗鍋也很少在菜做成后再撒放胡椒粉一類的調料。吃林家菜講究的是吃雞就要品雞味、吃魚就要嘗魚鮮絕不能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味。在燜菜時絕對不能續湯或兌汁。否則便談不上原汁了。它的四大料魚翅、鮑魚、燕窩、海參其實是四大最無味之物但卻做出了最美味最有口感的極品。這叫無味之為至味符合道家的大象無形大音希聲。

楊玉環說我們家一句名言是林家菜不會炒菜。的確如此林家菜是家庭菜肴講究慢火細做不象一般菜館里的菜出於經營的需要多是急火速成。而在林家菜中採用較多的烹飪方法是燒、燴、燜、蒸、扒、煎、烤，以及羹湯等而很少有爆炒類的菜肴這是迴避劇烈追求平和，亦不講究抖勺、翻勺等技術。