第三十七章 釀酒

次日一早，高天原就到倪古丁的店裡去找他，當然，倪古丁還沒回來，但他的那個外甥湯化霖有看到高天原來過就行了。

帶上背包，高天原打了輛計程車到省圖書館查閱了半天資料，特別是舊航海圖和海運情報。

中午就在街上找了家乾淨的飯館對付一下，接著到圖書城逛了一個下午，買了十幾本有關歷史、航海、考古、地理的書籍。

下午四點，高天原從圖書城出來，打的到長途汽車南站，就在車站外的一家小吃店吃了兩碗杠面，搭上最後一趟長途班車返回縣城，再從縣城搭上到鎮上的小型載人四輪廂車，最後從鎮上叫了輛掛斗車，晚上七點多的時候終於到家了。

一家人都在前廳看電視，在母親到廚房給高天原煮點心的間隙，高天原從包里取出在周福市買的禮物，給母親的是一件米灰色的外套、圍巾、手套；給姐姐的是兩套英語教材及磁帶；給弟弟的是一輛鐵皮小汽車；給妹妹買了一隻白色的絨毛玩具熊。

星期一早上，高天原一覺醒來的時候，放在被外壓著被子的手臂略微有些冰涼，掀開被子，迅速穿好衣服，來到前廳，翻開日曆新的一頁，今天是冬至了。

到廚房倒了一杯溫開水喝下，走出屋外，先在屋前做了兩趟柔體操，身體活動開了后，綁上五十公斤的負重，順著村道跑了約半個小時，然後回到屋裡拿出一對碩大的啞鈴練習臂力、俯卧撐、仰卧起坐、練習負重蛙跳，全部做完後到井台邊打了涼水沖了個冷水澡后才去吃早飯。

早飯過後，姐姐帶著弟弟妹妹到學校去上學，而高天原則留在家，和母親一起做蒸飯。

冬至節，按鄉下的習俗，是做青紅酒的最好日子。

青紅酒，被譽為福派黃酒的正宗，主要是因為其釀造工藝的複雜和酒品濃郁醇香兼而營養豐富。

青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般周福人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。

傳說中，青紅酒就是在閩越王無諸建都日由民間美女進獻到王宮。

此女在後世中被成為青紅娘子，又叫十八娘子，因為祭祀和婚嫁民俗專用的青紅酒，歷史上須經處子之身的女子親手經過十八道工序方可釀造，是以諺語之十八娘子的淵源。

青紅酒取料及其講究，以上好的糯米，和山泉水、酒麴兌釀，古時發酵之地也須經周易八卦之占卜，定於風水順悅之上好陰地。釀好的青紅酒泥封靜置數年乃至數十年，不破而有酒香溢出，破泥而觀，酒香撲鼻而來，色澤青紅濃稠，入口極軟，易咽爽口，卻後勁十足，三五碗后，經過小半時辰，必酩酊大醉。

青紅酒經過千年的淵源，逐漸演化成多重流派，其中最具代表的青紅酒流派就是原產地流傳下來的古法釀造青紅，還有一個最重要的青紅酒流派就是如今活躍在海外福籍華人餐桌上的新派青紅酒。

在美國唐人街、日本北海道、新加坡和馬來西亞等地，東海人以其強悍的作風和堅韌的精神，通過幾代人的奮鬥打下了一片華人天地，超過百分五十的餐館、超市都是東海省人所開。

遠在大洋彼岸的鄉親在傳統節日「做半擔」的時候，都會拿出自釀的青紅酒來寄託對家鄉的思念。這種青紅酒由於取料和地域的限制，與傳統古法釀造的青紅酒都有所區別，但已經在海外自成一派，源遠流長，謂之新派青紅酒。

青紅酒做法工藝看似簡單，但是不同的人在工藝上稍有差別口味就有所不同，紅純透底是農家的特色，淡清淡黃是老酒的特點。

母親早上一起來就把昨晚量好的糯米浸水，到吃過早飯正好差不多三個小時，這高天原把浸好的糯米

淘凈。

同時，母親把洗好的蒸屜放在大鐵鍋上，蒸屜上面鋪上一層紗布。這種蒸屜很深，可以同時蒸數十斤的糯米。

在鐵鍋里倒上水后，高天原把淘好的糯米都倒到蒸屜里，今天因為要蒸的糯米比較多，所以廚房的兩口灶都要燒火。

灶里剛開始燒的是稻草，然後換成較細的樹枝，再換成手臂粗的木柴。因為蒸飯的時間很長，很可能要幾個小時，要是燒稻草的話不僅量太多，還要有人一直坐在灶前添柴禾，但燒木柴的話只要略微看著就行，待木柴前端燒得差不多的時候，再把後端捅到灶膛里，同時加入新的木柴，這樣就可以保持火勢持續不斷，而且產生的熱量也比燒稻草高得多。

蒸屜的形狀像一個大木桶，上寬下窄，一般是由杉木做成，不過底部的桶底是可以活動的，桶底板是鏤空的，有的甚至是直接用圓形的竹排，可以從上口放入，快到底的時候會被桶底卡住。

蒸糯米時用的是干蒸，鍋里的水開了后，蒸汽從桶底冒上來，加熱桶里的糯米，因此蒸屜的頂部是不加蓋的，細心的人為了防止東西掉落，或是用縫隙比較多的竹排當桶蓋。

火越大，鐵鍋里的水蒸發得越劇烈，所以看火的人還得不停地給鍋里添水，同時，為了防止蒸屜里的糯米熟得不均勻，在蒸屜上層的糯米幹了后，還得馬上用勺子舀鍋里的開水澆開糯米上。

雖然蒸汽是從蒸屜的底部衝上去的，但是，最快熟的還是頂部的糯米，所以還要用長竹筷插進蒸屜里查看一整屜的糯米是否熟透。

當母親在蒸糯米的時候，高天原要到山泉邊去挑山泉水，釀造青紅酒的水以清澈干冽的山泉為最佳，若是偷懶，使用普通的井水倒是也可以，不過，釀出的酒品質就差了不少。

挑好的泉水都倒在窄口寬腹的酒缸里，釀酒的酒缸也有講究，必須選用窄口寬腹，而且有釀酒前必須清洗乾淨，講究的人還要用開水燙過，然後所酒缸倒置，必須完全瀝幹了才能用，不然的話，釀的酒極易變酸。後來高天原才知道，是不幹凈的酒缸裡面含有的細菌、真菌等微生物破壞了青紅酒的發酵。

挑完水后，高天原把用來曬東西的竹編的兩三個人才能合抱的大圓匾拿到井台邊刷洗乾淨。

臨近中午的時候，糯米才全部蒸熟。

把長條椅搬到屋外，竹匾就放在長條椅搭的支架上，把蒸好的糯米都倒在幾個竹匾里，因為蒸的糯米多了，臨時又加了兩個小的竹屜才夠放。

用手把糯米攤開，讓其自然冷卻。

中午弟弟妹妹放學的時候，看到正在攤糯米，開心地跑上來，手都不洗就抓起一團糯米就吃。

「兩個淘氣包，快去洗手吧，屋裡還給你們留著熱的糯米飯糰呢！」姐姐連忙把這兩個傢伙都拉開。

中午的時候就不做飯了，姐姐打下手，母親做了一鍋青菜豆腐湯、一鍋筍絲肉片湯，大家一起吃糯米飯糰。

「哇，好香啊，真好吃，吧唧吧唧……」弟弟抱著一團只比他腦袋瓜小點的大飯糰啃著，這是他讓姐姐特地給他弄的最大的一個飯糰。

「嗯、嗯，真好吃，要是天天吃就好了！吧唧吧唧……」最小的妹妹也捏著一個比她拳頭大點的飯糰，一小口一小口地吃著。

「好啊，真的這麼喜歡吃的話，以後就讓母親中午給大家做蒸糯米飯吃好了！」高天原揉了揉妹妹的腦袋，姐姐早上給她梳好的頭髮都有點亂了，肯定是學校里又跟小夥伴們玩瘋了。

「好啊好啊！」弟弟一邊塞著飯糰，一邊忙不迭的應著。

「那怎麼行呢，小心你們的肚子吃得受不了！」其實倒不是肚子受不了，而是嘴巴受不了，糯米雖然比較軟，干蒸的糯米飯吃起來很香，但還是硬了點，多吃一會兒腮幫子都嚼酸了。

「呵呵呵，沒事，那就先做一段時間吧，真要是吃不慣了再換就好了，也不過是費柴一點罷了。」高天原拍板道。

「喔喔喔，哥哥真棒！」

「好了好了，快吃飯吧，吃完了趕快去看書做作業，等下不准你們兩個搗蛋啊，不然的話不讓阿媽給你們做蒸飯吃的啊！」

下午三點多的時候，放在竹匾里晾的糯米都冷了，可以做釀酒糰子了。做釀酒糰子的時候要等糯米完全冷卻了才能做，不然的話，又會釀出酸酒。

雙手用清水沖洗后，不用擦乾，這樣米粒不會沾在手上，在糯米上均勻地撒上一層酵母，然後抓起糯米揉成一個個糰子放在竹匾里。

酒缸里的清水只倒了一半左右，放入糯米糰子后也只能到三分之二，再加入紅曲攪拌均勻，封緊缸口。

直至一周后才打開，再次攪勻，密封。

再過一個月，配製的青紅酒才會熟了。用一個跟缸口差不多大的跟試管似的竹篩子插進酒缸里，酒液從竹篩縫裡滲入竹篩里，用酒舀子舀出酒來可以喝了；也可以採用虹吸的原理，用塑料軟管把裡面的酒液都吸出來，另外存入小酒缸里，以便長期保存。

吸完酒液后，剩下的酒糟可以拿去當佐料做菜，一般都是左鄰右舍、親戚朋友每戶分上幾斤的，不然酒糟放太久也會變質的話；要是一次性做的青紅酒太多的話，還可以拿到酒廠，請他們幫忙加工，用高溫高壓把酒糟裡面的酒精都蒸出來做成高度酒，不過蒸過的酒糟只能拿去餵豬了。