第7章 「搭頭」

（七）

父親也會以他的方式給我們姐弟帶來驚喜。每個月發工資時，父親都會去寨上割幾斤膘肥的豬肉回家來，那可是美味佳肴啊！

文斗寨上三天兩頭常有人殺豬賣，而且一頭豬大抵一天功夫就能賣完。這在周邊一些小寨子是不敢想的事，因而這也成為文斗寨的一大談資。

最好賣的是肥肉，最不好賣的是豬頭、豬腳丫和豬下水。因此，一塊上好的豬肉，總要連帶出一份「搭頭」一起賣。

怎麼搭，極有講究。「腰方搭腦頂」、「豬腳搭大腸」等，有一整套說法，講究的是優劣互補、軟硬扯平。不過，全憑屠戶的嘴上功夫和與買肉人平日的那層關係。

一般情形，「一斤搭二兩」，是最正常不過的了。但精明的屠夫，總要千方百計想法子先把搭頭處理完，剩下的凈肉後來才好賣。因此，有時候，對有些人，搭出三兩也是很正常的事。

為「搭頭」，買家和賣家總要理論一番，商量出一個雙方都能妥協和接受的搭法。如果屠戶嘴上功夫不行，一頭豬賣下來，就總會剩下一堆賣不出去的搭頭，留給自己食用。所以，能吃賣豬肉這門飯的人，一定是整個寨子口才最好的。

其實，即便剩下一點搭頭，那也就是少賺一份錢的事。但「屠夫吃搭頭」，對屠夫而言，卻丟不下這份面子。

小時候，我幾乎每次都要跟着父親去寨上買肉。

屠夫老遠看見父親就招手。「gou生，買兩斤肉回去！這肉好著呢，肥的、瘦的都有，新鮮的，今天剛殺的豬」。說着，很隨性地把案板上的豬肉擺弄得「啪啪」作響。

父親原本是特地來買肉的，此時也必作出一副可買可不買的樣子。屠夫見狀趕緊說：「這肉好得很，你gou生買點回去，我不給你帶搭頭」。

見屠夫話說到這份上，父親才湊到肉攤前。「那，來兩斤吧！就割這塊」。

屠夫二話沒說，手起刀落。一刀下去，放進秤盤裏一稱，一般總是三斤以上。既然屠夫有言在先，不帶搭頭了，父親也就不好再說什麼，三斤就三斤。屠夫麻利地在豬肉上砍一刀，順手扯下一匹棕樹葉穿過刀孔，打個結，又繞幾圈，掂量著捆紮結實了，就把一掛肉遞給父親。

文斗那地方很怪，把「先生」這個第一尊稱留給看風水和超度靈魂的鬼師，卻給學校的老師另取一個尊稱，且有一個很饒舌的「gou」字，叫我至今也找不到一個合適的可替代的漢字。

父親是寨上的「gou生」。每次買肉的時候，總能享受到一份少帶或不帶搭頭的殊榮。這，或許也成為父親樂於一輩子當「娃娃頭」的原因之一。

我幾乎每次都要把整個買肉的情形記在腦海中，回來的路上又再想一遍。不過，第二天又全都忘記了。

不過，這都不重要。回到家，母親把豬肉一炒熟，放上水，煮得濃濃的，再加上些青辣大蔥，那就再好吃不過了。父親必喝很多的米酒，醉了，便一遍遍重複講他的「輝煌歷史」，或者罵罵咧咧大半夜。