鄉味

我們老家的食物多樣繁雜，農村嘛，菜地里，魚塘里，隨處可見的，股濃烈的鄉味。年

湯品是每逢親人返鄉，時的「菜」，我們老江西，家家的水泥地小院裏都得放單養雞。白天它們從雞籠里出來，吃了早飯就得成群到外面去，有時會走去鄰家門口或走到後山，但有一點我至今也不月白，為何這家家戶戶的雞都白天往外跑，晚上卻都自己回來呢?許是雞的記性甚好，逢了佳節，親人們總要把公雞抓出來殺了，若沒公雞，那便殺最肥的母雞，抓的時候，其它雞兌他是心驚膽戰，卻都四散跑開，誰也不知今日是哪只雞遭罪，跑便是了。我和堂哥平日裏就愛捉雞，為此爺爺奶奶也訓斥過我們。學哥大我一歲，玩得到一塊兒，一次他去他外婆家，砍了根竹桿來，日後便成了我們追雞的工具，追雞也有分工，要麼我趕雞，他到另一側埋伏，等雞跑去，手到之處，雞便亂叫一來通，四散奔逃，那最老的母雞，冠關向左歪，垂下到左眼上一點，我們管它叫歪冠」，不消說，最年長的母雞，智慧早不及小母雞了，經驗在這時，也不頂用。她總是被我們捉住。因為每次見到雞群，我們都捉她，所以到了後來，我們對它倒也不感興趣了，她見了我們，也不會再跑。爺爺奶奶是很疼愛她的，也從不吃她。好以是說她能生雞蛋，這倒也是了，雞這輩下車的價值也就到此了。話說回來，親人們因為乎時養雞就是日常，捉雞也是習慣，所以捉起來很快，他們都拉住雞的尾毛，扯到身邊再把雞的雙翅向後一扳，就捉了起來，這種捉在我和堂哥看來是極殘暴的，若不是要殺雞，誰也不會如此待它。

接着，大人會將雞的毛都去了，具體怎做呢?老房子的廚房裏有個紅色大盆，有牛米多寬，大人先把雞拎過來，將脖手擰到後面，用剪刀剪斷脖子裏的血管，就把雞一直8著，等血流干，它不掙扎了才算了。這一段，四五歲時大人都不會叫我們小孩子看，但現在也都許允許了。有時看到雞掙紮起來，撲騰翅膀，但脖驅斷去，我總會為它想到傷心處，就有想流淚的意思，但轉念想到活了這麼大歲數，吃了多少雞鴨?卻又不傷情了。

等雞死了，就要用滾水泡雞，等把雞皮泡脹起來，就好把毛拔掉。等水送來，奶奶爺爺，姑姑，大媽媽就會把雞毛技去，再把肚剖乾淨，這段也不是紙上好寫的事情。就先往後講。

拔去雞毛:去了無關的油脂，清理了內臟，就會把雞的肉剪好在盤裏放着。去方鍋里煮水，老家的鍋不像城裏的鐵鍋，也沒有煤氣灶，是用柴火燒的，雖說也有煤氣灶的鍋，但燒雞和燒大菜爺爺奶奶用慣了大鍋，那口鍋也有牛米多寬，旁邊是用水泥的磚頭砌的，結實!這大鍋錯了水泥嵌在磚里，牢固!用舀水的盆把水倒進大，待水燒沸了，把雞肉倒到

鍋里，加一把小蔥，生薑，香菜，花椒。我燉上半天。 紅綉枸杞，槍

到了傍晚，便可出鍋、遠遠可聞一股醇香之味飄來，煙囪里青煙直上云云，瓷鍋里乘盛着冒氣的雞湯就上桌，湯麵上浮着淡黃的油沫，雞肉燉得十分爛，骨頭和肉用的馬一拔都能分開，骨頭也已燉得酥軟了，紅棗漂在湯麵，不僅能提味，更能潤色，顯得雞湯別有食慾。老雞湯的味都是從湯里就吃出雞肉味的，肉的質地也獨特，似入口即t，對似副有嘴嚼勁。蔥的鮮，姜的熱，椒的香使得這雞湯越發誘人。

一家人圍坐圓桌，門外黑色一片，村馬里是沒路燈的家家戶戶窗里冒出的光火就是這小村裏的明燈，院裏青蛙的叫聲響起來，雞湯還冒着小泡、沸騰哩，這是種什麼意味?就喝一口湯，嗯，這許是便是香味!不，是鄉味。