第20章 餐廳開張

2008年9月28日，小樓裝修全部完成。經過原竹的裝飾，小樓原來的模樣完全不見了，取而代之的是一棟很有年代感、完全由原竹搭建而成壯族風格的排樓，其外形非常漂亮，就象是一座竹子建成的城堡，給人一種很有質感的感覺，就連屋頂，也用大竹一分為二，仿瓦房搭建的那種方式，一排排的竹板順勢而下，而屋角，則用竹子做成雙層的飛檐，看上去，給人一種古色古香的韻味。

小樓兩側的停車場周圍，一個月前移栽的竹子已經茂發了新芽，枝葉蔥鬱，綠意盎然。在這些翠竹的內面，一棵棵的百香果苗正努力的往上攀爬，兩個停車場的上方，用隱形鋼絲編織的大網，正在靜靜的等著，等著百香果枝蔓的纏繞。

陳劍和肥佬鍾站在馬路邊，看着這兩個月的心血結晶，心情都有些激動，陳劍想的是，籍以再次輝煌的點終於做好了，再打造個槓桿就可以再次騰飛！肥佬鍾想的是，終於有了一個可以拿出手的商業案例了，以後大單業務就有底氣，提升沒有懸念了！兩人互相對視一眼，臉上的笑容都十分的燦爛，彷彿自己已經成功的在業績中站穩了腳跟。

小龍女正在指揮着服務員把印着金字「倚江聞風，竹間聽魚」的兩大塊粉色綢布從樓頂吊下二樓，用釘子固定在外牆上。

傍晚5點，李璞和藍燕開車過來，原定30號開張，今天試鍋，陳劍就叫了黃一鳴、李璞、覃祖輝和肥佬鍾幾個。黃一鳴說有事，開張那天再來。覃祖輝沒幾分鐘也到了。

搞了一桌全魚宴，大家都覺得師傅手藝不錯。粉店的那個徐老闆過來試過了，說高壓猛火爐操作不來，陳劍就跟廚房大佬商量，讓他用低壓爐做一個單品，每天限量出品。今天做的芋檬燜魚，大家都絕口稱讚，陳劍當即決定：這個單品定名魚躍荷池，每天限量20份，材料老闆自備，按定價，55%結算，預製半成品，客人點單快速加工出品，當天賣不完禁止第二天使用，盈虧自負。

徐老闆說：「意思就是我承包了一個單品菜？」

陳劍說：「可以這麼理解。」

徐老闆說：「那我用一斤八到兩斤的羅非或者兩斤半到三斤的鯉魚做，定價88元，55%結算應該是48元，我的成本大約30這樣，一天20份可以賺300多，比我自己做粉店多一倍，我幹了。」

陳劍說：「必須保證是野生的河魚啊，不然你就自作自受了，一個菜影響不了我的全局，但這個菜就是你的全部生意。後天開業，你可以先做5份試試，然後看情況逐步增加。」

徐老闆說：「我也是這麼想的。有個問題，如果以後老顧客喜歡這道菜，但又不想吃羅非和鯉魚，能不能讓他們現點魚池的魚來做？」

「半成品的話你多長時間出一個菜？」

「4分鐘這樣。」

「現殺加工呢？」

「大約15到20分鐘吧。」

「好，我們按最短時間15分鐘算，20份菜就是300分鐘，也就是3個小時，一個飯點20桌，你要3個小時才能上完菜，你說，這餐廳還能開下去嗎？」

「但也不是每桌客人都點現殺的啊。」

「這個我們就不能把控了。我們做任何事情，在可以選擇的情況下，我們都必須選擇自己能夠控制的選項，寧願失去一部分顧客。」

「如果限額5個現殺呢？」

「這個應該可以嘗試，具體就需要你自己權衡了。

」

意想不到的是，這個單品菜承包的試點，為以後陳劍經營餐飲企業推行廚房小組經營制提供了很好的借鑒作用。

餐畢，小龍女拿着一張紙遞給陳劍，說：「這是給服務員人手一份的卡片，要求熟記於心，你看看。」

陳劍接過那張紙，只見上面手寫着：

1、本店特點：倚江聞風，竹間聽魚

2、食材特色：邕江野生河魚

3、基礎點單：預定鋼管雞、魚躍荷池、碧炒時蔬、二師兄開塘。

4、附加服務：一元照相

陳劍看了看，問道：「怎麼說呢？」

小龍女說：「除了你要求的『要高貴的服務』外，第一點，我們要求服務員接待客人的時候先帶領客人經過魚池，到後面的廊台體驗一下臨江風景，然後再帶到包廂看一下陳設，這樣就可以讓客人在下次有就餐計劃的時候會想起我們的就餐環境而提前訂桌，然後再帶客人回到噴泉魚池。第二點，在客人欣賞魚池的時候，我們就順便強調我們的食材，主要就是魚池裏的野生邕江魚，讓客人直接抓魚過稱。第三點，對於一元預定鋼管雞的客人，我們推薦另外的三個菜，這是四人份的基本菜單，然後按每加3人兩個菜的標準來建議客人點菜。這樣就可以讓客人感覺到非常實惠，但按照我們每天20個鋼管雞的客人接待的話，四個菜的基本菜單已經可以讓餐廳保本了。第四點，我們找個照相館合作，讓他們在晚餐飯點時間派個人過來，用數碼相機給客人拍魚池和江景做背景的照片，客人交一塊錢，就可以在下次就餐的時候帶U盤來拷文件，覺得需要印出照片的，在照相館淘寶店下單，上傳照片即可。」

「可以哦小龍女，真的很棒了。」

「耳聞目染，沒有點提高哪能跟在你身邊。」

「說明你腦子靈活而且勤奮。」

「你也會戴高帽了。」小龍女白了陳劍一眼。

「什麼眼神啊，有意見直說。」

小龍女咕噥一句「討厭」，轉身就走。

9月30日，竹臨風河魚小館正式開門迎客。

中午，有幾桌到江邊遊玩的家庭散客，陳劍不當回事。

晚上，由於在時空網發佈信息，跟帖搶購1元一隻鋼管雞的人已經超過700人，沒到六點半，就已經來了40多桌，限定20個雞供應，就勸退了幾桌，加上黃一鳴、李璞、覃祖輝每人一桌，晚餐仍然達到40桌，餐廳只有32個桌位，小龍女想勸人家下次再來，但人家願意在旁邊玩著等。陳劍把自己的三個防潮墊和地布拿下來，鋪在廊台外面的草坪上，讓其中的三撥人體驗模擬野餐。其餘五撥人的女賓紛紛嚷着去照相，忙的攝影師滿頭大汗。

少婦服務員始終堅持着高貴的服務，個個挺起身板，面帶微笑，不卑不亢，面對客人開玩笑，只是微微一笑面對，不多言一句，但又是有叫必應，快步跟進。讓客人深深感覺到與別的餐廳服務不同。

鋪好地布，陳劍就回到三樓的辦公兼卧室的301房，一直到七點半，才打算去跟朋友們打個招呼，李璞和覃祖輝都在3樓的包廂，黃一鳴卻坐廊台的一桌，說是不能辜負美好的邕江秋色。陳劍就決定先下到廊台，再上三樓。喝醉的話就近睡覺。

當陳劍從背後走到黃一鳴身邊，準備跟黃一鳴打招呼的時候，聽到一個女人的聲音：「陳劍？」