第二章新菜品

「老闆，給我也來一碗，我嘗嘗是不是真有這麼好吃。」

「抱歉，賣完了。」

洛天看了看身後空蕩蕩的冰櫃，抱歉道。

「賣完了？」

男人很是驚訝，開口問道：「生意這麼好？」

其他沒有吃到餛飩人聞言，也都散了。

因為沒吃過的，所以也沒當回事。

反正又不是這一家賣早餐。

但吃過的顧客卻面露遺憾，因為他們還想吃。

「那太遺憾了，老闆。這餛飩什麼時候還有？」

「那得到明天了。」

「好吧，那明天可一定要多做點啊。我還沒盡興呢！」

「就是就是。」吃過的顧客都點頭附和著。

「我會的，會的。」洛天的臉上露著喜悅的笑容，一邊回應著顧客們的話。

作為一個廚師，沒什麼是比自己做出來的美食被人認可更讓人高興的了。

等吃早餐的客人依依不捨的漸漸散去，洛天就關上了店門。

然後他看了一眼時間，剛剛七點整。

今天的餛飩堪稱自己開業以來最好的一次，簡直完美！

洛天覺得，今天晚上得多做一點了。

他有種強烈的預感，明天的客人，比今天只會多不會少。

但現在洛天終於可以自己清靜一會兒了。

他盤算了一下今天早上的收入。仔細一算之下，他不由得吃了一驚。

單單餛飩一上午居然就賣了三百碗，刨去成本，凈利潤收了差不多一千八百塊錢！

創下了今年開業以來早餐的最高收入。

這讓洛天樂的笑開了花，上揚的嘴角幾乎咧到了後腦勺。

清點完收入，洛天穩了穩心神，又看了看任務的進度條。

任務三已經達到了百分之九十九，就差一位就達成了！而任務二卻只有可憐的百分之十七。

「看來系統所說的任務額應該是凈收入。」洛天用手指摩挲了一下光滑的下巴，「這麼看來，任務二很難啊。」

「算了還是先看看系統的獎勵吧。」洛天聳了聳肩。

在回到后廚，洛天就開始研究怎麼使用那個所謂的揉面專精技能。

今天凌晨和的面已經用的差不多了，他打算趁著這會兒沒事，再和點面，看看揉面時候會不會有什麼不一樣。

洛天是個很乾事很乾脆的性子。他說干就干。

洗完手后，洛天拿來大面盆，往盆里裝了差不多十八九斤的高筋麵粉。

然後端來涼開水，在裡面撒入一些食鹽，攪拌融化。

然後用筷子攪拌著麵粉，分少量多次的往麵粉中倒水。

等盆里的麵粉全部成為雪花面的時候，開始下手揉揣。

當洛天的手碰觸到麵糰時候，他腦子裡突然多了不少關於揉面的技術。

按、揉、揣、壓、摔等等方法，全都湧上心頭，熟練地彷彿做了上萬遍，每一步都做的恰到好處。

正在揉面的洛天靈機一動，這麼揉下去的話，面的口感一定不錯吧？

他不由得在腦海里想到了燴面。

很快，一個光滑不沾手的麵糰就揉好了。

揣好面，洛天就把一層保鮮膜罩住了面盆開始醒面。

在麵糰已經醒了差不多半小時后，他就開始動手揉面。

燴面的面片主要靠揉面和醒面來完成的。

所謂的三揉三醒，是燴面製作過程中，必不可少的一個環節。

剛剛和面時候已經進行了一揉一醒，洛天現在開始進行二揉的步驟。

先揉麵糰，揉開了之後把麵糰分開，揉搓成長條，然後進行最重要的一步。

抹油。

燴面和手擀麵在製作的過程中，最大的不同就是燴面必須要抹油。

只有抹上了油，燴面片才會更加筋道，不易扯斷。

上好的花生油，均勻抹在揉搓好的長條上，然後用刀切成大小一致的面劑子。

標準的面片是一片二兩，洛天切好后隨便拿了一個稱重，正好二兩，不多不少。

老話說，一個好的廚子，眼是尺手是秤，不差分毫。

以前他老不懂是啥意思，現在有了系統加持，洛天終於體會到了。

把面劑在案板上滾搓成一個個的小圓柱，洛天拿來托盤，托盤上抹油。

搓好的小圓柱依次擺到托盤上，蓋上保鮮膜，二醒就開始了。

依然需要等待半小時，洛天閑著沒事，洗了手拿著手機在網上搜了一下骨湯的熬制技巧。

網上能查到的做法倒是很多，但是基本上都是家庭做法，一些飯店的採訪洛天也看了，但是都是一些擺拍和無關緊要的話。

比如骨湯的熬制，一般都會說加什麼料，熬制多久，但是從沒人說過，配料的比例什麼的。

這些商業機密，在網上很難查到。

半小時后，洛天放下手機，再次洗手，準備三揉。

托盤上的那些小圓柱已經吸收了油脂，變得軟滑，筋性更強。

把小圓柱一個個的揉搓一遍，然後按壓成長條，放在一遍稍微醒一下，洛天開始做最後一步。

用抹了油的擀麵杖，把按壓好的長條，擀成長方形的面片。

這種面片就是常見的燴面片了。

吃火鍋時候的最後那個扯麵片的環節，用的就是燴面片。

洛天把一張張片面抹油疊放在一起，二十張一摞，用保鮮膜包起來放進冰箱的冷藏室。

用的時候，只需要拿出來，把面片拉長，撕成寬麵條的樣式下進骨湯里煮就行，比做手擀麵快得多。

燴面能在餐飲界普及開來，正是因為燴面的效率更高。

「恭喜宿主觸類旁通，成功做出燴面，特獎勵技能——中級骨湯熬制。」

「希望宿主多多努力，做出更多更好的美食出來。」

洛天一愣，完全沒想到狗系統會這麼大方，居然就這麼把骨湯的熬制給甩出來了。

看來，今天中午真的得賣燴面了。

到了店裡，先給湯桶中加滿五十斤水，直接開燒。

接著他把冰櫃里的新鮮豬骨斬成大塊，。

架上大鍋，加入冷水，把肉骨一股腦的放進去，開火焯水。

水開后撈出，用溫水清洗一遍。

等湯桶里的水開了之後，下入湯桶中。

大火熬煮一小時後轉小火。

中間他加了一些洋蔥生薑和香蔥結，別的大料調料全都沒加。

這樣熬煮出來的骨湯，香味兒濃郁，極為鮮美。

在熬煮的過程中，洛天總算是弄懂了以前熬湯的誤區。

比如焯水后的肉塊不能再接觸冷水。

比如熬煮的整個過程不能蓋鍋，這樣有利於異味的揮發。

這些小技巧，他以前完全不懂的。

熬湯的時候，洛天也沒閑著，把一個個的碗擺好。

依次在裡面加入熟海帶絲和豆腐絲。

這是店裡涼拌菜的原料，店裡一直都有。

等會兒燴面出鍋，直接盛入麵條和骨湯，再伴著冷盤，光是想象就覺得舒坦。

準備工作做好之後，豬骨湯也熬得差不多了。

骨湯在鍋里翻滾的時候，洛天拿著一片燴面片，平放在兩手中，大拇指按壓著燴面片的兩端。

一邊上下甩動一邊拽開。

等燴面片變長變薄的時候，用手指快速把面片撕開，燴面片就變成了寬麵條。

丟入鍋中，再繼續扯麵片。

預估了一下自己的食量，洛天下了三片燴面。

六兩的面，絕對夠吃了。

面片全部下進去之後，洛天又丟進去一把小青菜。

煮一分鐘之後撈出。

分別盛入大碗中，然後澆入從湯桶中直接盛出來的熬好的骨湯的湯汁。

濃郁的豬骨湯碰上剛剛出鍋的麵條，鮮香味兒頓時被滾燙的麵條給激發出來。

聞上去就讓人流口水。

最後，再放入一勺牛肉鹵湯里牛肉，醬香濃郁的黑色牛肉塊搭配上潔白的麵條，光視覺上就給人很好的享受。

「哇，好香，這味道真不錯。」光是香味就讓洛天眼前一亮。

其實他現在並不是多餓，但聞到這誘人的香氣，洛天卻止不住的滑動了一下喉結。

沒想到自己做的燴面賣相會這麼好。

洛天拿起筷子，嘗了一口面。

「卧槽……這面好好吃，好勁道！」而後洛天用勺子盛了點湯送入口中。

一股巨大滿足感頓時從他暖洋洋的胃裡渲染開來，一直到四肢百骸。

「咕嚕嚕……」

洛天捧著比他臉還大的面碗，美滋滋的喝完最後一口湯。

然後才依依不捨的把碗放下來。

「真是舒服啊。」洛天幸福的眯了眯眼。他有種強烈的預感，自己的燴面也會很火。

在收拾完碗筷后，洛天躺在了樓上卧室的躺椅上，愜意的閉著眼，悠閑地等著午飯時間，場面很是安逸。

......

「老闆兒，來碗面！今天娃兒和婆娘都不在家，老子也懶得做飯，到你家湊合一頓算嘍。」

十一點剛過，隔壁汽修店的老闆李友德就來了，一進店就用他特有大嗓門招呼著。

李友德今年五十多歲。別看衣著也邋裡邋遢的，但是為人很是精明。

靠著這份精明，他在市裡已經買了三套房。

兩個兒子一人一套，他和老伴兒住另一套，誰也不影響誰。

剛剛洛天還在想著找誰來推薦一下新面點，沒想到就有人送上門了。

「喲！老李來了，趕緊坐趕緊坐，我這剛剛泡好的大紅包，來嘗嘗。」

這是洛天在並夕夕上九塊九買來的茶葉，泡在店裡的茶水桶中，顏色極為濃郁，但味道嘛......，嗯，勉強比白開水有味兒。

李友德作為一個老茶客，自然認得這種廉價茶葉。

「不用不用，我屋裡有茶水，剛買的普洱，五百塊錢一斤，心疼死老子嘍……」

聽到這裡，洛天不禁面色一僵，顯得有些尷尬。

但到底也是幹了兩年餐飲的人了，也不再是當初那個毛頭小子，臉皮自然是練了出來。

很快，他就露出笑容：「老李要不要試試我的新面點，燴面片？」

「燴面片？」李友德疑惑的看了洛天一眼，「那不是很常見的東西嗎？怎麼你改良了？」

「算是吧。」洛天笑了笑，面不動色的把系統獎勵的說成自己的，「今天我請客，不收錢，怎麼樣要不要試試？說起來，老李你的運氣真好，我剛做出燴面，你就來了。」

「能白吃啊，那當然好了。」老李說，「給我來一碗。」

末了他又補充道：「來一小碗就行。」

這倒不是李友德心疼洛天的成本，而是想起了上個月洛天把自己一天剩下的飯菜賣不出去，拉著自己說是打三折優惠的事情了。

在洛天離開后，他忍不住的吐槽：「嘿，小奸商。」

而另一邊，洛天到了廚房后，他三下五去二的做了一碗燴面片。

又想起了老李的照顧，他還多往他碗里盛了好幾塊牛肉。

麵條上了桌子后，李友德翕動了一下鼻翼。

「聞著還不錯的樣子。」

說完，他用筷子挑著麵條嘗了一口。

而後猛然睜大！

麵條入口，筋道爽滑，口感十足。

喝一口麵湯，金黃色的湯鹵鮮香可口，熬制火候剛剛好。

香味兒濃郁，回味無窮。

麵湯的味道配上牛肉的嚼勁，再加上醬汁的咸鮮味，再配上勁道十足的麵條，簡直就是絕配好不好！

「好吃！」

「香！好吃！」

一邊說著，李友德一邊端著碗，開始稀里嘩啦的吃麵條。