炸乳扇

吃過昆明的乳餅和炸乳扇后，就被它的那種香香酥酥的羊奶味吸引住了。雖然頭幾次吃不太能吃得慣，但是慢慢適應下來，漸漸的就迷上了這種奇特的味道，而且還覺得奶香味特別濃郁，每次這股味道都可以在口腔中逗留很久。

乳餅相對較厚一些，可以讓你感受到羊乳酪味的厚重、濃郁，單單吃它的話，一口就可以讓你滿嘴都是逃不掉的味道，嚼起來，軟軟、水水嫩嫩的。如果配上宣威火腿就更加口感豐富了，因為火腿是很閑的，還帶有煙熏味，單個吃它的話會覺得太咸，味道太嗆了，但如果和乳餅交錯著吃，就可以一咸一淡的中和掉。

乳扇相對來說是很薄的，它就像一張乳味的紙一樣。蒸熟來吃的話，因為它的「體型」過於單薄了，絕對是沒有乳餅那麼好吃，吃一片，也能留少許的味道在嘴裏面，只能調一調胃口，不能解饞。所以，乳扇通常是選擇油炸來吃。油炸完的乳扇，吸收了一定量的空氣，讓它自身膨脹了起來，更加有實力了。油炸后也將它從柔軟變成了香脆，吃起來咔嚓咔嚓的就像是吃薯片一樣，只不過這個東西會給你口腔留下醇香的痕迹。

因為我們這邊是沒有乳餅或者是乳扇賣的，昆明的親戚也知道這樣的實情，就定期會寄一些乳扇過來「投喂」我們。我們收到的快遞的乳扇都是真空包裝的，本來就是薄薄一片紙一樣的乳扇，抽了個真空后就更加顯薄了，不過親戚們總是很熱情，一下子寄很多給我們，怕我們在外頭餓著一樣。

炸乳扇可以作為甜品、小吃。這個有難度的活，當然是我來操辦的了，因為我之前去昆明的時候還是從姑奶奶那裏學過幾招的。先是熱鍋，在倒入足量的冷油（放油的時候一定不能吝嗇，因為油少了就炸不起來了，乳扇本身就薄，很容易粘鍋導致焦糊，然後迅速變黑，然後一切都會以失敗告終），這時，雖然是冷油，但在高溫的鍋中很快就會升溫，這時就要把火候調小，來防止後續因為手腳不夠麻利而導致失敗。油溫差不多后，就要用你有着多年基礎的筷子功來將那薄成紙的乳扇一片完整的夾起來，不能重疊起來，不然炸起來每個部位的的時間都不同，就很難控制炸的時間了，就很難達到每個部位都是炸到恰到好處。小心翼翼的將一片乳扇夾進熱油中，它就會滋滋作響，空氣不斷的進入其中導致它自個兒不斷的膨脹起來，看準時機，就要翻面了，翻完面后，只要不是忘記多次翻面來將它均勻炸至金黃后出鍋的話，都不會失敗了。當然只要你對這個已經很熟練了而且家裏面的鍋大小也允許的話，可以多片乳扇分別一起在油鍋中「熱舞」也是沒有問題的。炸個一盤，就差不多了夠吃了。當然最關鍵的還是炸完之後夾起來時一定得瀝干油的，並且將它小心神聖的放在通風透氣的地方（不然悶着的話，炸的過程都是浪費精力與功夫，因為只要一悶，乳扇就不脆了，就會變成硬而有嚼勁了）。

其實出鍋會就是成品了，就可以直接吃了，但是其實還可以有點睛的一步，就是吃之前，在它的表面，按自己的個人喜好與需求，撒上少許砂糖，砂糖甜甜的，還沒有完全融化，口感也是脆脆的，那就更好吃了。

－－－－－－題外話－－－－－－

炸乳扇，就像發酵團一樣，眼看着空氣不斷的進入其中，讓它們慢慢膨脹起來，從而讓它們吃起來更加的鬆軟、香脆。