（13）

在場的每個家庭起碼都有十年以上的剁鴨歷史了。

大約也就是三十秒左右的時間，兩隻完整的鴨子已經被參賽家庭分解成寬度大體在1.5厘米的肉塊了。

按照祖上的規矩，半隻鴨子給評委席上的評委，另半隻鴨子給老槐樹下急等著的第二評委，雖然第二評委們的評價無足輕重，但既然是祖上傳下來的做法，肯定是有它存在的道理。存在即合理，說的就是這個道理。

呈給評委們的鴨子是用青花邊的大白底盤子裝的，每家都是滿滿登登的兩盤子，有些家庭那鴨子實在是肥大的裝不下的，只好撤下一些孬點的肉放進籃子里，儘可能地給好肉呈現給評委們。

那麼有人要問了，明明烀了兩隻鴨子，評委們才用了一隻鴨子，那另一隻鴨子有何用處呢？分給第二評委以外的其它觀眾。這也是祖上傳下來的規矩，一來可以提升鹽水板鴨在當地的知名度，二來主要還是考慮到鄉下人能夠經常吃上鹽水板鴨的人家畢竟是少數，這個時候各家拿出一隻鴨子，可以吸引更多的觀眾，既熱鬧著場面，又解了大家的讒。

評委席上的評委們，這時候也都收起了剛才的耐煩的或不耐煩的臉，表現的都是那麼的一本正經，嚴肅中透著威嚴。

在正式品嘗之前，評委們右手邊上的水杯里早已添滿了熱水，更確切地說是添滿了一杯不冷不熱的溫水。開始品嘗之前，他們是需要用溫水凈口的，吳州當地叫「清口」。有些講究的評委甚至每品嘗一家的鴨子后都要重新「清口」一次。

今天確實是有點太晚了，評委們的肚子也早已經呱呱叫了，所以呀，也就沒有了那麼多的繁文縟節，端起水杯「清口」一下就開始品嘗了。有的評委那「清口」水是吐出來的，有的評委直接就喝下了肚子。

各參賽家庭的盤子底下的編號是裝盤子前臨時抽的號，由沈振龍用毛筆寫在盤子底下的，除沈振龍以外，評委們是不知道參賽家庭的號碼的，所以他們只管在號碼後面打分就行了。

也許評委們是真的餓了，本該神情豐富的他們，動作變得異常的統一起來，幾乎都是鴨肉放到嘴裡最多咀嚼兩下就下了肚子。往年那些個嚼兩下停一下品三下的動作表情都省略掉了。

評委打分並不是嘗一家打一下分的，基本都是嘗完第三家或第四家的后，才從后往前給打分。但只要到了第五或第六家往後就要嘗一家，打一家的分了，這也是祖上傳下來的規矩，評委們也是一代代傳將下來的。

這鹽水板鴨的肉質大同小異，因為大家用來比賽的鴨子都是「漂」了一周多的鴨子，且清一色的大公鴨，烀出來的鴨子肉質差不到哪裡去的。鹽水鴨板鴨，另一個側重點是口味的鹹淡，而既然能夠參加這樣的比賽的家庭，那對當地人口味的輕重肯定已經掌控的非常準確且到位了。如此說來，評委們如果想從肉質、鹹淡這兩方面作出判斷，那他們就不能夠稱著評委了。

真正評判的重點，其實也就是那麼一點，口感。評委們就是要找出十二家中口感最好的那家。

第二評委們的盤子裡面的肉不到十分鐘的時間已經是所剩無幾了。有人的地方就有左中右，第二評委的十幾個人素質也是有那麼些許差異的。有那麼一兩位本想著模仿評委席上的評委們的樣子細嚼慢咽的，可當他們一眨眼的功夫，十二個盤子中的鴨子基本都已經只剩下鎖骨那片的骨頭了。「人有時候還是別裝清高、隨大溜的好，這樣既顯得合群合規，又不會明顯吃虧」,這是動作慢了點的這兩位第二評委的現實感受。

當第二評委們幾乎將盤子裡面的好肉挑選吃完之後，好象這才想起來給他們吃鴨肉的目的，於是一個個已經快吃飽的他們，才懶散地撿起盤中的帶肉不多的骨頭有模有樣地「品嘗」起來。

老槐樹底下，這會比上午明顯的熱了起來，好在有那麼一絲的東南風輕輕地撩撥著樹枝，第二評委們才沒有感覺到與之前有什麼兩樣。

與上午不同的是，樹底下來了大約四五條狗和一小堆一小堆的螞蟻。鴨子的大骨頭比狗吃了，掉在地上的骨頭渣子被螞蟻們往樹底下拖著。所有的一切都是那樣自然而然地發生著，誰也不影響著誰。

當評委會來徵求第二評委們的意見時，他們才發現其他十一隻盤子裡面都或多或少地剩有一兩塊骨頭，只有六號盤子早已盤底朝天。

於是，他們七嘴又八舌地說道，「六號不錯」，「嗯，是不錯」，「味道很特別」，「是的啊！就是六號最好吃」。話雖多音較雜，但他們的指向又是那樣的異口同聲，那就是六號。

前來徵求意見的沈振龍，本來想如往年一樣走一下場，象徵性地聽取一下他們的意見的，可沒有想到他們是如此的意見統一，那就由不得沈振龍不對他們的看法引起重視了。

就在沈振龍來到老槐樹下聽取第二評委們的意見的時候，評委席上的評委們也都將目光集中在了六號盤子上面。

這盤是誰家的手藝呢？就連在省城江南春大酒店干行政總廚的秦保國都感到十分的震驚，這味道是太特別了，讓人食之難忘、口齒留香、回味無窮。那粗而不柴的肉感、咸而不齁的味覺分明不是人間味，定是上天饋凡人。

從老槐樹下匆忙趕回的沈振龍，此時也又被評委們的神情給愣住了，那神情有懷疑、有驚訝、有狂喜，更多的還是一臉的懵逼。

看到沈振龍回來的身影，大家彷彿才從那種神仙才能夠享受到的境界重回人間，轉而大家又與沈振龍一起將所有的目光投向了秦保國。這個時候他們都覺得他們就是第二評委，面對這道勝山珍賽海味的美食，他們是不敢也沒有權力來評判的，只有人家省城來的人才配給打分。