第四章：豬頭肉

在南平，有一種人，吃拌面，卻不吃扁肉。在這種情況下，老闆通常都會給他配一碗「清湯」。

這湯雖然叫清湯，但其實是用豬頭骨煮出來的。扁肉的湯，湯麵的湯，湯粉的湯，都是這種湯。

而就在很多人還在喝湯的時候，有一些老饕卻已盯上了老闆鍋里的豬頭骨。他們讓老闆把鍋里的豬頭骨上的豬頭肉剃下來賣給他們吃。

但這種豬頭肉一般是沒有公開寫在店內牆上的，只有很熟悉這家店的客人才會知道這裏有沒有賣這種豬頭肉。

我第一次吃到這種豬頭肉的時候大概是小學初中，地點是在我父母家所在的小區里，那裏當時有一家拌面扁肉店。那時候的我為了吃到豬頭肉，經常特別早起，因為遲了就沒有了。

這種豬頭肉是特別好吃的，因為它在鍋里煮了那麼久，肉是非常爛的。一般有兩種吃法，一種是像扁肉一樣做湯，還有一種是放在碟子裏，自己蘸醬油吃。我個人非常喜歡做湯的吃法。

不過，這種豬頭肉也有一個不好的地方。那就是如果老闆沒有認真處理過豬頭肉，你吃的時候就會很經常咬到肉里的淋巴結，那個味道就難受了。我好幾次放棄去某家店吃豬頭肉，幾乎都是這個原因。有的店一開始把肉搞得很乾凈，生意好后就越來越敷衍。

我第一次吃豬頭肉吃到過癮，是在永安市。那個時候我的父親在永安做生意。永安當地人早飯特別愛吃粿條和活肉。這種活肉就是豬頭肉。在永安，幾乎所有賣粿條的早餐店都有賣活肉。

而在南平，我想吃豬頭肉時，一般是去位於濱江路的一家店，這家店的店名叫123，也是一家拌面扁肉店。但因為豬頭肉做的太好吃了，所以變成賣豬頭肉為主了。之所以好吃，是因為這家店的老闆把肉弄得非常乾淨，吃起來一點異味都沒有，非常香！