二十三回駕馬射狼斗聲疊 推鍋翻盤菜味香6
謝無雙見到裡面鍋碗俱在，空中猶散出剛剛炒菜的香味，他一路上辛勞，食不求飽，睡不能安，此時在煙火氣十足的鄉下廚房，倒也頗為振奮。
這名食客在堂外延頸以望，廚房裡面叮噹一陣忙碌，可被門帘遮擋，看不到裡面，側耳傾聽，先是聽到水聲，又聽到燒柴聲，過不多時，便有香氣微微飄來，這下心裡更急。
忽然聽到裡面一聲「羊頭好了，起鍋。」店小二道了聲好咧「起鍋！」轉身工夫，端出一個小盤出來，裡面飄香四溢，正是一盤羊頭。
這名食客仔細看那羊頭，裡面正中擺有一塊塊羊肉小丁，晶瑩剔透，白色細筋隱約可見，難以切丁之處便切成細片，貼在盤底，肉丁上面擺有蔥花、筍丁、香蕈。
這名食客微微一笑，先道了聲「好」，提箸夾起一塊肉丁，放入口中，咬去一半，另一半留在筷頭上，入口便有羊肉的膻香之味，上面細絲歷歷可數，露出了滿意的神采。這時小二端來一小碟辣椒，放在一旁。食客輕蘸辣椒，放入口中細嚼。
一旁的小二輕聲伸筷道：「讓我也來來。」食客拱手相讓，道：「不錯，不錯！」小二夾了一筷吃了，忽道：「這位兄弟，明天掌柜的要試菜，你要不要過來？」
謝無雙道：「好，願意一試。」那名食客又夾起一塊羊肉放入口中，道：「以後這裡要是你來做飯，那我天天吃，哈哈……小二，付錢。」
謝無雙當晚便找個小店住了，入睡之時心想：「今天他先給了一大袋金子，我沒要，後來怎麼又收下了他兩匹絲綢，難道錢多不好收，錢少就好收了么？奇怪，奇怪。」
第二天截下一塊絲綢付賬，早早來到昨天小店，看了匾額，名叫「九江小店。」
昨天的小二見他過來，偷偷道：「兄弟，一會做青椒肉絲。」謝無雙心中大喜，別的菜手法生疏，這個青椒肉絲當時練得純熟無比。
過不多時，又來了兩人，一人全身橫肉，身子精壯，身材不高；另一人稍瘦，身穿一件灰色衣衫，模樣平易。
掌柜招呼三人一起來到后廚，裡面擺有兩口大鍋，道：「我是這裡的掌柜，我姓汪。過幾天要辦武林大會，來的人會更多。」接著對另外兩人道：「齊師傅、魯師傅，兩位都是有名的大廚，奈何兩位一起過來，沒有辦法，只能讓兩位比上一比，二位莫怪。」
身子較瘦那個師傅道：「這個應當的，憑手藝吃飯。魯師傅，我們比比菜？」魯師傅身子一振，肥肉隨之顫動道：「行啊，我們倆比一比。不過這位小兄弟來這是幹什麼？」
汪掌柜道：「他就過來湊個熱鬧。你們二位先比，我們就備了兩口鍋，你們先來。」
謝無雙心想：「原來給我的鍋也沒準備，先看看他們再說。」
汪掌柜接著道：「請二位做一個青椒肉絲。」昨天那個小二把青椒、瘦肉端了上來，臨去之時向謝無雙揮揮拳頭，讓他加油。
齊、魯兩位師傅拿起菜刀，噹噹噹噹，開始切菜。
謝無雙細細觀察，見齊師傅手法熟練，運刀如飛，青椒去芯切絲一氣呵成，細瞧那青椒絲，精細適中，卻嫌太長，微微皺眉，他下肉之時已是過了時機，心想炒肉絲全靠
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熱鍋冷油，味道才香而不膩，熱鍋熱油，肉容易焦不說，味道肯定也不會好。
再看魯師傅徐徐切之，過不多時，便聽到「呲啦」一聲，稍過片刻，香氣飄出，兩盤青椒肉絲便都呈了上來。謝無雙一眼便知其中優劣，齊師傅湯汁加得多了，大火收汁之時，不能收盡，雖然色香不錯，但畢竟美中不足。魯師傅放了孜然、紅辣椒，倒有些西域風味，卻也未必討喜。汪掌柜、小二、店裡廚子試吃了幾口，吃完了便將菜收到一旁，請謝無雙上台。
謝無雙走去刷鍋洗鍋，捏起一塊青椒，從中切斷，將辣芯去除，將每條椒絲切得粗細均等，長短一致，「噹噹噹噹當」，這是他當年苦練的功夫，此時真是熟極而流。
諸人見他刀法，互相望了望，心想此人倒不是外行。
謝無雙伸手到在鍋上方，只見鍋中冒起一絲絲熱氣，又稍等片刻，鍋中「啪啦」兩聲，此鍋已熱，舀了半勺油放入鍋中，拿鍋來微微一晃，又待油平整如鏡，更不待冒出熱氣，便一把將粗細均等的肉絲倒入鍋中，香氣瞬間飄出。
謝無雙微微一笑，眼前肉絲輕輕飄出熱氣，心想物壯則老，不待此肉炒老，將肉盛出，當真味香四溢。幾下將鍋洗凈，熟練之極，將青椒放入其中，過不多時，香辣味又已輕輕飄出。謝無雙撈起一塊青椒，看了一眼，又放入其中翻炒，過不多時，看了一眼，道：「好了。」立即將肉絲倒了進去，翻抄幾下，倒入鹽、醬之類，心想：「江西人喜歡吃辣。」挖出一勺辣椒，攤到鍋里，待到鍋汁慢慢轉干，便將這菜輕輕出鍋，放入盤中，端到眾人面前，未見其色，先聞其香。
眾人見青椒細如柳葉，肉絲嫩若白雪，白中帶黃，黃中微焦，薑絲、蔥絲各得其宜。汪掌柜輕輕夾了一筷，放入口中，輕聲道：「拿米飯來。」店小二急急忙忙去打了三碗米飯過來。店小二伸筷過來，吃了一口，道：「我就說他的廚藝好。」
魯師傅、齊師傅也忍不住伸筷來吃，吃了一口，把筷子放下，異口同聲道：「告辭。」轉身離去。
謝無雙微微揖讓，心想：「果然是孫大炮教得好，讓我揚名小鎮，當上廚子。」店小二拉過一把椅子，道：「謝師傅，您請坐。」
汪掌柜已將這盤青椒肉絲吃了一小半，米飯也了一半，道：「一會準備炒菜，今天你先熟悉一下。工錢再算，要是生意好虧待不了你的。」謝無雙笑道：「謝謝掌柜。」
謝無雙知道小二姓王，便道：「小王哥，你一會想吃什麼，趁著沒人來，我給你做。」小二笑道：「這可全憑你自己本事，我可沒幫上忙。」
自此謝無雙便在這裡安置下來，每天稍有餘暇便去街上買些食材，給店裡人做飯，倒也其樂融融。
離七月初七越來越近了，來到縣裡的人越來越多，每天都十分忙碌，掌柜的又招了幾個小二，奔走照應，來人越多，名頭越響。九江小店的名聲在當地竟是不脛而走。王掌柜財源廣進，每天都笑開了花。
小二見謝無雙為人謙和，毫無一點架子，也都慢慢相熟起來。謝無雙雖然忙碌，炒菜之餘，也留心身旁人物，某人好學、某人貪吃、某人油滑、某人憨厚。
這天晚上，謝無雙與
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眾人坐在飯廳吃飯，只見掌柜喜笑顏開大步過來，道：「謝大廚，告訴你個好消息。這個事，你要是辦成了，那我們小店以後生意更加不用愁了。」
眾人齊問：「什麼事？」
汪掌柜道：「鎮上最大的山河酒樓明晚有貴客來臨，那裡掌柜聽說你做菜不錯，特意選你去做一盤青椒肉絲。」謝無雙道：「哦？我這就做。」
汪掌柜哈哈大笑，道：「山河酒樓要菜哪有做好送去的道理。他們能看上我們的菜，那是我們的榮幸，你過去給他們做，這趟活，我給你一匹青花布。」謝無雙道：「就一道菜，能值一匹青花布？」汪掌柜笑道：「他們既然看中了你的菜，自然肯出大價錢。」
第二天早上，九江小店門口便豎起一塊小匾，上書「山河酒樓親點我店謝大廚做菜。」謝無雙望著牌匾，心道：「這個……」
傍晚時分，便來到山河酒樓的后廚，剛一進門，立時便有人迎上，道：「您就是九江小店的謝大廚吧？」謝無雙點點頭道：「正是。」
這人道：「我姓於，是這裡的副掌柜。掌柜在前台，我在後廚，他們包了場，今天就只做這一桌飯，有什麼需要的您請跟我說。青椒肉絲務必做好，拜託。」謝無雙微感緊張，笑道：「放心。」
於副掌柜道：「你往前走，有人會引你。」謝無雙見廚房裡有十多個廚子，除了山河酒樓的廚子外，餘人也都是從各店請來的，心想他們也必是各有絕技。
廚房一名小二過來道：「您就是九江小店的謝大廚吧？您的鍋在這，前面鄭大廚要做一個爆炒腰花。」指了指一旁的鍋。
謝無雙道：「你是說，用炒腰花的鍋再炒肉絲？」
這人點頭問道：「不妥嗎？」謝無雙搖搖頭道：「不妥，腰花味大，容易竄味，你們這個都不知道？」
這人道：「店裡大廚都在忙，我去問問。」過不一會，一路小跑過來，對著另一個鍋道：「您等下來這邊炒。」
謝無雙道：「前面炒什麼菜。」這人道：「炒白菜。」轉身走了。
「你們知道今晚請什麼人來吃飯嗎？這麼大陣仗？」
「聽說請的是江西首富汪胖。要是請別人，那哪裡用得著這麼多人？」
「傳菜！」有人高聲喊來。立刻有人把早準備好的四盤冷盤端了上去。
各人開始忙碌起來，謝無雙細心觀察前面那人做的白菜，過不多時，白菜便已端了上去。這人讓出鍋來，謝無雙推鍋炒菜，過一小會，青椒肉絲便已出鍋，鬆了一口氣。
那邊忙完的大廚議論紛紛。周大廚道：「這辣子雞的配方是我去四川廚子幫專門找人學的，那能一樣么？」身旁李大廚道：「四川廚子幫？配料都這麼講究，果然名不虛傳。」
忽然店小二急急忙忙跑了進來，道：「於掌柜，出事了。」
於掌柜忙道：「是哪個菜？」眾人凜然一驚。山河酒店邀請他們這些廚師過來只為專門烹制一兩道拿手菜，足見這次宴請規格之高、來人之尊，一顆心砰砰直跳，生怕店小二說的人乃是自己，砸了店裡招牌。
店小二惶急道：「不是菜！是死人了！於掌柜，你來看！」
（本章完）