第4章 004

何家。豬皮凍趁夜做，冷卻一夜滋味更好。大哥何嘉仁連夜採買做灌湯包的食材。用濃濃的老母雞湯、蝦皮、豬骨吊出來的高湯，製成的皮凍那叫一絕。為了買上最新鮮的豚肉，四更（凌晨2點）何父與何嘉信便去屠場採買，依照何珍饈交代買了紅白相間、肥潤美麗的五花肉。五花肉買回來后，何珍饈爬起來揉面、蒸包子。何家人都在給何珍饈打下手。做了半宿活也不見半點疲態，反倒越干越興奮，想著能掙錢渾身的疲憊便消失了。五更還未過（凌晨4點）何珍饈的第一籠灌湯包出爐了，每隻灌湯包大如成人的拳頭，皮薄餡厚，肉餡汁是用濃濃的老母雞並豬骨、蝦皮吊出來的老湯製成，鮮得人頭皮發麻。小屋裡充斥著大夥發出的呼哧呼哧的氣聲，每個人的靈魂都被灌湯包吸進去了，俱是在小心翼翼地細嘬湯汁。這會連何翁翁挑剔的舌頭也不挑了，他年輕時走南闖北也未曾吃過此等包子！何二叔喟嘆：「要是能吃上這灌湯包，我日日不睡給二娘幹活都使得！」大娘子何美饌嘆氣，「若是日日吃二娘的包子，我怕是今後都難以嫁人了！」竟然都上升到嫁人的層面上了，何珍饈聽了一笑，不至於不至於。她調出界面看了一眼，人氣欄沒有預料中的增長。明白了，人氣不會重複計數。朝食結束后何珍饈、何遠夫妻與何珍饈便推著小攤去東水門。天色尚早，天色一片混沌。可是汴京城的早市已經如火如荼，沿街一片早已有許多人家擺攤。何珍饈仔細一看，果然有幾家攤子擺上了春餅，用料大致無二，且都仿著她昨天那般邊切邊賣、藉此招攬生意。這種手段雖不入流，卻也叫人拿他們沒辦法。何父感嘆道：「好在我們今天有灌湯包……」否則今天怕是有得愁了。何父想起這些年做吃食的心酸史，心頭微澀。京城居大不易，這次若不是祖宗保佑，何家焉能完好？「噔噔噔」急促的馬蹄聲劃破城門，一隊貴人的車馬魚貫入城，黎朝宵禁較為寬鬆，五更（早上4點）城門便開了。何珍饈望了一下天上一道彎彎的朔月，宋時每逢朔月文武百官便便要上一次早朝，凌晨五點開朝，想來黎朝也大約如此。貴人的車隊在朝食鋪子前略微停留，小廝匆匆地滾下車來買朝食，此時恰好何家的灌湯包新鮮出爐，濃郁的香味把小廝勾了過來。何珍饈一隻包子賣十文錢，小廝扔下一把銅錢，拿了兩個包子便匆匆離去。田秀珍追在馬車后著急說：「大人，這湯包磕不得、碰不得，切記要輕拿輕放！」何珍饈開始點錢，她以為會像上回貴人買.春餅那樣，會有銀子打賞。沒想到數了兩回的確還是二十枚銅錢，一枚都沒多，看來打賞不是常有的事。一旁的何父聽完女兒要價，咋舌地問，「十文會不會太貴？」十文錢可以吃一碗面、還能加河魚、甚至昂貴的羊肉當澆頭，他唯恐灌湯包子定價太高賣不出去，旁的鋪子賣肉包子才三四文。何珍饈低聲說：「爹爹我們的包子大隻，豚肉放得比別人多。為了做包子我們買了蝦、豬骨、老母雞，蝦皮本就是貴物。人力也是貴的，我們全家人昨晚僅做了這點灌湯包……」汴京深居內陸離海遠，海貨物價居高不下，做包子用的海蝦干要兩百文錢一斤。何父無語凝噎，蝦皮是貴，他看女兒磨的那點蝦皮粉撐死了十文，他在心中快速盤算著：灌湯□□特別薄所用麵粉十斤，大頭支出還是豚肉，三十斤豚肉合計300文，熬湯所用的蝦皮豬骨老母雞這些加起來不過五十文。

十隻包子里只要賣出兩隻包子就回本了，這……還不貴呀，簡直漫天要價了。何珍饈發現何父不能理解這些，改而說：「我們要還100兩銀子呢……」一百兩銀子果然是何父的死穴，一提欠債他就徹底安靜下來。別說一個包子十文錢，能賣得出去，賣十兩他都沒意見。何珍饈不再說話，汴京是黎朝的首都，經濟狀況與宋時無異。宋時汴京是世界經濟最繁榮的城市，GDP全球最高，商品經濟極為發達，因為食物價格便宜、親民，服務周到，用食方便，許多百姓甚至不在家中置餐，三餐都在外面的飯館食肆解決，反過來推動了飲食行業的繁榮。宋朝是歷史上飲食文化最繁榮的朝代。黎朝多半也如此，何珍饈把攤子飲食定位在中端，汴京人消費得起、吃得開心，他們也能早點還清債務。只要手藝好，做飲食真的可以很掙錢。六更后（早上七點）路上的行人漸多。何珍饈開始切時蔬做春餅，何父攤春餅皮。一大早便有客人上門來買朝食，很多都是昨日的熟客，他們發現何記小攤今天居然還買了包子，大喜。一問價格，許多顧客便嫌貴。「何小娘子，你這包子會不會太貴了些？人家鋪子肉漿饅頭也才三四文一隻。」何珍饈含笑著沒有答話，顧客自討無趣，買了春餅便離開了。一籠灌湯包久久無人問津，直到昨日來買.春餅的眾舉子來到何記小攤買朝食。對普通老百姓來說十文雖嫌貴，對條件闊綽的人家來說卻算不得什麼。對貴族來說更是食不厭精膾不厭細，非百文錢一斤的羊肉還不吃。十文貴不貴是相對而言的。「何娘子，你這包子倒是新鮮，是灌漿饅頭嗎？我記得東華門外有家喚『劉辭仙點心』賣的就是這種灌漿饅頭。」舉子看著灌湯包，心生喜愛。湯包做得甚為精巧，外觀道道褶子形似菊花，提起來像燈籠，潔白如玉瓷，甚至美觀。比劉辭仙家的好看多了，就是不知味道有沒有它家好。何珍饈笑而不語，作勢直請舉子試試。此灌湯包非彼「灌漿饅頭」。灌湯包發展至今歷史已有千年，它的前身是北宋的「王樓山洞梅花包子」，因饅頭裡肉餡含鮮美的漿，稱之為肉漿饅頭。此時的灌漿饅頭和後來的灌湯包仍有很大區別。灌湯包真正問世是在元末明初，相傳常遇春將軍攻城時肩扛萬斤閘，又累又渴，既想吃包子、也想喝湯，於是小兵把湯灌進包子里餵給將軍吃。吃飽了的常將軍恢復力氣，連夜把敵城破了，灌湯包由此風靡民間。何父掀起蒸籠蓋，拇指輕拈灌湯包褶心，慢慢挪到油紙上遞給舉子。他熱情地教舉子如何吃灌湯包，免得像他們昨天吃的那樣狼狽地濺了一手的湯。「哎，吃湯包講究的是『輕輕捻、慢慢移，開小窗，后喝湯』，對啦，這樣吃就對了！」何父眉開眼笑地指揮道，順口說出了女兒昨夜教他們的口訣。舉子在何父的告誡下已經有了幾分謹慎，不料輕輕咬開小口，豐潤的湯包仍是濺了他一嘴的湯，舌頭驀地觸到一股噴涌的湯汁，滋味極鮮、極燙，湯頭比那上等的羊湯還要鮮。醇美香濃的湯在他嘴裡，猶飲瓊漿玉露，醇中還帶著一絲海蝦的鮮甜。偌大的灌湯包汁水很足，他吸了好一會才吸干，很適合人不疾不徐地慢慢嘬，直讓人嘬個痛快！包子鮮得彷彿不似腥臭的豚肉製成的、反而滋味比羊肉更美。「太好吃了，此味人世間絕無僅有！」他不覺地脫口讚美。吃完后他看著周圍人訝異的眼神，這才狼狽從懷中掏出手帕收拾儀態。他打趣道：「若你們家有店面，能讓人坐下慢慢用這包子，豈非一番美事？」何珍饈深以為然，黎人重禮儀，讓食客站在攤前吃灌湯包太不雅緻了。她盤算著明天怎麼也要弄幾張桌子小板凳出來，否則讓人站著吃灌湯包這不是明擺著趕客嗎？還在觀望的路人看那位舉子吃得直吮拇指，咽了咽口水，紛紛掏錢買包子。

「何娘子，速速給我包上三隻！」「何娘子我要一籠，給我輕點打包好！」何珍饈出門前蒸的一籠包子合計50枚售罄一空。原來那些看不上何記灌湯包，要去大鋪子買肉包的客人，見狀折回來買湯包。不過再回來的時候，前邊已經排了好多人，要輪到他們還得再等上一個時辰！在何父何母熱情的介紹推銷下，所有客人都能盡量斯文地吃湯包。不過——何記今日的第一個客人卻慘了……待漏院。每逢朔月，文武百官都要在五更前來到待漏院門口集合，等待宮門打開。待漏院門口往常聚集著很多賣朝食的小販，食物的味道很一般。是以來趕早朝的官員們會自備食物，或是餓著肚子待早朝散后再回家吃。京都大理寺右寺丞劉大人手裡拎著滾燙的灌湯包，緊趕慢趕到待漏院時，他把油紙包的包子拿出來吃。天色仍未擦亮，剛出爐的包子熱騰騰的燙人的手，僅宮外依稀的燈能讓人勉強看清包子的模樣。包子還蠻大隻的，他咬了一口，不料噗地一股鮮醇的湯汁驀地順著手臂流至手肘，沒入硃色官服中。空氣中散發出陣陣奇香。劉寺丞被燙得「赫哧赫哧」地喘氣，吃也不是、吐也不是。他第一念頭竟不是責怪，而是這包子……甚至鮮美！比那有著「天下第一點心館」劉辭仙家的還要好吃！一隻湯包吃完，唇齒仍沉浸在包子的美味中，劉大人迫不及待地掏出了另一隻湯包，慶幸買了兩隻，第一隻囫圇吞棗地浪費了好多湯汁。左右官員重重咳嗽一聲，劉寺丞正欲打開油紙，不料抬頭便看到了鎮北侯那張猶如羅剎般的臉。劉寺丞彷彿從雲霄瞬間跌落地獄，嚇得慌不擇言地道：「侯爺用過朝食否？這家的包子挺好、好吃的。」謝肅北臉色冰涼，一言不發地取過包子。待漏院連打五更，宮門開啟，百官次第入殿。劉寺丞想他一定是餓著肚子上朝，臉色才那麼難看的對吧？他最近沒有干過出格的事，被他揪住小辮子對……吧？……謝肅北下了朝後掏出那隻包子，已經涼了氣味略帶腥甚是不喜，扔了。劉寺丞今日並沒有得罪他。只是他吃包子那滿臉歡喜的模樣令謝肅北躁怒。謝肅北近來日日不成眠，食之無味，腦子像被人用刀鑿劍刻，看著旁人幸福歡喜便覺得刺眼、厭煩。恨不得親手掐滅那生機勃勃的歡喜。他喚來侍衛，吩咐：「你去打聽打聽，劉寺丞上朝帶的包子。」謝肅北的近身侍衛謝從容聽到這裡已經明白，他激動地叩頭，難得有將軍主動想吃的東西！謝從容一路打聽到了東水門集市附近，找到了那家包子鋪。那做包子的小娘子遺憾地搖搖頭，「沒有了哦，明天請趕早來。」他擰眉問：「小娘子可否到府上為我們主子做一頓包子？」何珍饈看到滿臉兇相、站著跟一座山似的男人，下意識心裡犯怵。更別提對方說請她到府上做包子。原主這張臉長得這麼美，萬一被扣在府上給人當小妾那豈不是另一個悲慘故事？何珍饈下意識搖頭，「要不這樣，我回家立即給你們爺做灌湯包。不過制這包子費功夫，得等上一等。」謝將軍想吃的東西誰能讓他等著？謝從容當即扔了一錠銀子，揪著小娘子提起輕功三兩步便回到侯府。