辣椒醬

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江秋意處理好蒜蓉后,就接著處理辣椒,粉絲們聚精會神的看著江江的動作。

結果發現江江遲疑了一下,放開了準備對辣椒下刀的手,還在思考江江要幹嘛就聽到江江的聲音在耳邊響起。

「接下來我要處理辣椒了,新鮮的辣椒味道特別的嗆有可能會嗆到,直播間的觀眾們,我在這裡把直播間的全息體驗先關掉」江秋意說完這句話,就馬上把直播間的全息關掉了。

江秋意自己有做過剁椒醬,知道辣椒有多嗆人,尤其是新鮮辣椒味道真的很刺激,被嗆紅眼的不計其數,所以為了直播間的觀眾們,江秋意關全息的速度格外的快。

【HDF:江江怎麼突然把全息關掉了,提示音嚇到我了】

【碟狀星云:因為這個辣椒真的老刺激了,之前江江炒火鍋底料炒辣椒的時候,我根本就不敢靠近】

【小小白:江江在那次直播,炒的很開心我蹲在後面,被辣椒辣的快掉眼淚】

江秋意對辣椒沒有什麼反應,因為她處理多了就習慣了,把新鮮的辣椒切成碎碎的辣椒粒,辣椒肚子裡面的辣椒籽,江秋意特地沒有清理,有辣椒籽的剁辣椒醬,才能呈現出鮮辣開胃的效果。

把切好的辣椒粒和剛才處理好蒜蓉混在一起,接著少量多次的放鹽進去,江秋意每放一次鹽就要攪拌均勻,確保每個辣椒粒上都有鹽分,鹽夠不夠直接影響到後面出來的成品。

江秋意拿出一個玻璃罐子,把做好的辣椒醬放在罐子里,接著倒上了一圈的白酒進去,然後封好蓋子:「裝瓶的辣椒在陰涼處發酵兩天,接著要放個七天左右就差不多了可以吃了,拿來下飯拌面或者是調味都不錯」

江秋意說完就把自己之前做的剁辣椒拿了出來,這瓶是她之前做剛好可以現在拿到直播間讓粉絲們嘗味道。

江秋意把全息打開,不少粉絲好奇的看著江江拿出來的成品,接著有幾個大膽的嘗了一小口,咸鮮麻辣的味道頓時在口腔里瀰漫,無比神奇的味道,明明只有辣椒和蒜蓉,但最後的味道那麼的鮮辣。

直播間的粉絲現在只想來一碗米飯,配上這個醬味道絕對很出彩。

江秋意聽到了烘乾機的聲音響起,剛才放進去的辣椒現在已經烘乾好了,原本飽滿的辣椒在出來就變成皺巴巴的,

不帶一點水分。

江秋意把烘乾的辣椒都拿出來,手輕輕一捏烘乾好的辣椒就碎開,綻出內里的辣椒籽。

江秋意把這些辣椒挑出來一些放在攪碎機里,也不去掉籽就這樣打成辣椒粉,在用不同大小的篩網組成的桶來過濾辣椒,她沒有打的太碎,篩網最下面的那層就是最細膩的辣椒粉。

把各種辣椒的粉分好后,江秋意在最細的那層沒有一點籽的辣椒粉里摻了,一些香料磨碎的粉進去增香,在放些鹽進去就是在夜市燒烤攤上的辣椒粉,可以留著下次直播做燒烤的時候用。

直播間的粉絲這回沒有上前去嘗試江江磨出來的辣椒粉,一個個安靜的蹲在直播間里看著江江的動作。

江秋意把剩下的辣椒干收起來后開口道:「辣椒粉這就磨好了,辣椒粉的粗細沒有規定,我喜歡分一下,大家自己用可以不分,接著我來交大家調一個萬能涼拌料,不能吃辣的觀眾們根據自己的口味來」

江秋意打算來一道紅油雞絲和涼拌拍黃瓜,先把準備好的雞胸肉拿出來,然後鍋里放一些花椒和姜,接著放水進去把雞胸肉焯水。

「先把雞胸肉焯水,焯水的步驟之前有講過這裡我不重複了,雞胸肉焯水一定要注意時間,因為雞胸肉容易乾柴,焯水的時間過了的話吃起來太柴了,但也不能太快不然雞胸肉沒有熟的話,味道會很腥大家自己做的時候把控一下時間」

「現在雞肉焯水的時間我們剛好來調個紅油,碗里放辣椒面放一些香料粉,配方我會放在視頻里,接著在放一些堅果粉,堅果粉很簡單也是烘乾后研磨,到時候一起放在視頻里」

江秋意原本想用芝麻的,但沒有芝麻只用用堅果粉來代替芝麻的香味,還有一種特殊的風味,江秋意一直以來用的油都是煉的動物油。

但最近發現一種很特殊的魚,體積非常的龐大但是身上取出來油,不光不會凝固像是植物油一樣,就是沒有什麼味道,植物油特有的香味完全都沒有,也沒有魚腥味什麼氣味都沒有。

江秋意乾脆自己煉了點魚油,當代替植物油,江秋意伸手感受鍋里魚油的溫度,然後放進去一些香料,因為魚油本身沒有味道和顏色,所以她這一步主要是增香。

等油溫差不多的時候,江秋意直接澆到了辣椒粉上,空氣中一股香味就瀰漫開,江秋意把剩下一點油全部澆上去:「大家調紅油要注意油溫,溫度太高會直接把辣椒粉燙糊掉,溫度太低的話最重要的香味出不來,大家第一次試沒有經驗的話也沒有事,建議多試幾次」

碗內的紅油看上去顏色格外的濃艷,空氣中蔓延的那股香味和嗆人辣椒味道,都讓直播間受不了重口味的粉絲們,不敢小巧這碗看起來很平常的紅油,也有不少喜歡重口味的粉絲格外的興奮,但是沒敢直接嘗一口。

尤其是碗里的油還在滋滋作響,一看就非常的燙,滾油和辣椒的組合真的很刺激也很危險,剛在江江這裡嘗到辣椒的粉絲,不管是重口味的還是喜歡清淡的,都不太敢直接用全息嘗。

江秋意先把浮沫打幹凈,然後把雞胸肉拿出來直接上手,雞肉的火候是剛剛好的,直播間的粉絲看著江江不怕燙的手直接開始撕雞肉。

【KH:江江的手也太牛了,剛出鍋就直接用手碰,溫度真的很高啊】

【江江家的小迷妹:羨慕江江天生就不怕熱,我都不敢碰剛出來的料理】

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