第四百八十章:傳承

第四百八十章:傳承

中村次郎之後,即將端上自己料理的是陳建峰。

作為雷正良推薦的廚師,毫無疑問他在手藝上是不輸給雷正良的,所以在這份代表著他答桉的套餐中,會拿出怎樣的作品呢?

陳建峰笑吟吟的端上了自己的第一道菜:「陳皮雞,請用。」

托盤裡是一份一口大小的雞肉,表面覆蓋著粘稠的橙紅色醬汁,剛剛湊近就是一股濃郁的陳皮香味撲鼻而來。

「陳皮是……」艾瑪貝瑞好奇的問。

「一種中藥,實際上就是晒乾了的橘子皮,但它的藥用效果卻很好,放在料理中能夠提香開胃,理氣健脾。」白仁宗解釋道,「至於它的味道,您嘗過就知道了。」

「這就是葯膳……說實話我一直對葯膳很感興趣,能把美食和治病結合在一起,真的令人敬佩。」山本裕人說著,夾起這塊陳皮雞吃了下去,然後重重的呼出了一口氣,一臉陶醉:「吼!這個味道,真是太棒了!這股酸甜無與倫比的美味!即便是當下酒菜也綽綽有餘!」

白仁宗吃下了這塊陳皮雞,陳皮那股特有的香味在口中擴散,雞肉並不算很軟爛,而是多汁又富有彈性,很有嚼頭,關鍵是這股酸甜和香味強烈的勾起了人的食慾,同時也將前面一份套餐的殘留味道全部清理乾淨了。

「到底是陳師傅。」白仁宗頓時鬆了口氣,「我還擔心這道菜放在第一道有點太過了呢,現在看來恰到好處。」

「我可以再來一份嗎?」卡爾·白蘭度向工作人員詢問道,「我太喜歡這個香味了。」

「可不要吃開胃菜就把自己吃飽了啊。」艾瑪貝瑞調侃道,「先嘗嘗第二道菜吧。」

接著,陳建峰端上了一份清澈瑩白的湯。

這道湯白仁宗有所耳聞,但從來沒有真的嘗過,頓時來了興緻:「這是……䰾肺湯!」

「䰾肺湯?」另外三位評審好奇的問,「是什麼?」

「是用一種叫䰾魚的魚肝製作的湯,因為我們國家習慣把魚肝叫做魚肺,所以叫䰾肺湯。」白仁宗簡單的解釋道,「這可是一道挺有名的湯,我也是第一次嘗。這裡面除了䰾魚肺之外,能看到香孤、春筍、豌豆苗和火腿片……不知道味道怎麼樣。」

說著,白仁宗舀起一勺嘗了一口,一股很難形容的鮮美從口中傳來,他苦著臉說:「我實在不知道該怎麼用言語形容,這道湯雖然主材料用的是䰾魚肝,但它的湯底卻是雞湯,然後又給的豬油,魚類、禽類和畜類三種元素混合製作的湯……卻能這麼清澹!」

隨即白仁宗又喝了一口,一臉陶醉的感嘆道:「原諒我才疏學淺,除了用『鮮』這個詞之外,實在想不到該怎麼形容這道湯。此外,裡面還能嘗到紹興酒的香味。只是,如何能把這些美味全部融為一體呢?」

「啊,原來是紹興酒,難怪能這麼好喝。」山本裕人閉著眼睛皺眉道,「自從去年我去過一次當地新開的一家中餐館之後,紹興酒就成了我的最愛了。給了紹興酒的料理,絕對不會難吃!」

「這就是一道……只有你親自品嘗過才知道味道的料理。」艾瑪貝瑞笑道:「多麼不可思議的鮮美啊,和我過去所吃過的任何食材都不同。」

「我不知道原版的䰾肺湯是什麼味道,但這個……我超喜歡。」白仁宗捧著湯碗說,「每種食材都有其獨特的口感,然而它們的味道卻完美的融為一體……」

說到這,白仁宗頓時恍然:「啊!我明白了,這就是『湯』特有的魅力啊!能把不同食材的味道融合為一種!這是只有湯才能做到的效果!陳師傅想表達的是這點吧?」

「對啦。

」陳建峰欣慰的笑道,「你這小夥子,果然有前途啊。」

「哪裡,您過獎了。」白仁宗有點不好意思的撓了撓頭笑了。

隨後,陳建峰端上了自己的副菜,笑著介紹道:「脫骨魚三吃。」

「脫骨魚……」白仁宗頓時驚訝的瞪大了眼睛,「這可真是高難度的料理啊。」

所謂的脫骨魚是中華料理中難度極高的一道料理,就和名字一樣,要求把一條魚的魚刺全部剔出來,但是還不能破壞魚的形狀,剔完之後魚還能維持完整。

而這三吃分別是蒸魚、燉魚和炸魚,魚肚的部分是炸的,而魚尾和魚背的部分是燉的,魚頭附近的部分則是蒸的。

但儘管用了三種料理方式,最後卻還是拼成了一隻整魚。

白仁宗首先嘗了嘗魚頭附近的蒸魚,清蒸的魚肉味道清澹,甚至連蚝油都沒有給,只有河魚的魚肉特有的鮮美和輕微的鹹味。

而且魚頭附近的魚肉鮮嫩富有彈性,通過清蒸來展示它的風味再合適不過了。

接下來白仁宗又嘗了嘗炸魚的魚腹,這一部分魚肉分量大,炸了之後咬下一大口,強烈的滿足感伴隨著魚腹肉中的魚油在口中蔓延。

炸魚是椒鹽的風味,輕微的麻辣恰到好處,即便是白仁宗也完全能接受,一口魚肉下肚,口中殘留的滿是魚肉的鮮美。

最後的魚尾、魚背部分則是燉魚,魚尾這一部分的魚肉相對緊實,所以用燉的方式來料理,魚肉已經燉到入口即化的程度,蒜香和紹興酒的香味完美的消除了河魚的腥味。

如果說魚頭部分的蒸魚是展現魚肉最原始的鮮美,那魚尾和魚背部分的燉魚就是展現了料理人的手藝所帶來的美味。

「這三種吃法真是太棒了……」白仁宗感嘆道,「豐富的口感、味道和香氣,完美的展示了河魚各個部分的鮮美和特性。但最棒的還是這種可以大口吃河魚完全不用擔心吐刺的問題!我想,對於外國人來說一定更能感受到這股愉悅吧?」

「確實,河魚的鮮美是要遠勝於海魚的,這個吃法真是太棒了。」卡爾·白蘭度眉飛色舞的笑道,「簡直滿足了我對河魚的所有嚮往!」

「這真是一種極致的享受,就是……」艾瑪貝瑞聳了聳肩,「料理難度,太高了。」

「我想這就是中華料理所展現的智慧吧?」山本裕人說著,抿了口紹興酒感嘆道:「啊——!和紹興酒也太搭了。」

這之後終於輪到了重頭戲,主菜。

「紅燒,清燉獅子頭。」陳建峰說著,將一個小碗放在了眾人面前。

打開碗蓋后,約有網球大小的肉丸,被褐色的醬汁包裹得滿滿當當,泛著油脂的光澤,邊上用幾根白菜做點綴,這殷實的分量母庸置疑,但作為主菜它真的夠分量嗎?

「嘗嘗看再說吧……」白仁宗自語著,用快子切下一小塊吃了一口,濃厚的香味瞬間爆炸,就好像面前這不是一顆獅子頭,而是一顆包裹著美味的炸彈!

「這獅子頭有點像開水白菜,是在濃厚的湯頭中燉煮過的,這個湯頭應該是用豬骨、火腿、香孤和冬筍熬制的。所以沒有破壞獅子頭本身的味道,反而賦予了獅子頭一股強烈的豬肉香味……」白仁宗解釋道,「然後下鍋油炸讓表皮酥脆,最後紅燒掛湖……這方面又有點像鍋包肉了呢。」

「這個口感,外皮酥脆內部卻如此富有彈性。」艾瑪貝瑞驚嘆著,「明明這其中有這麼多的肥肉,卻又完全不會覺得油膩,反而有一種清爽的美味。這麼濃厚的味道,加上這麼大一坨肉,吃到口中卻能產生這種清爽的感覺,真是多麼不可思議啊……」

「因為獅子頭裡給了荸薺吧?」白仁宗解釋道,「再加上這特殊的料理方法,在豬骨湯中燉了很久,將肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此,因為獅子頭在豬骨湯里燉煮,所以哪怕油脂被熬出去了,肉味卻透過湯頭浸透到了獅子頭裡面。」

「所以才能味道濃厚的同時又絲毫不油膩……」卡爾·白蘭度饒有興趣的說。

「從料理手法上來看,這可以說是集合了紅燒獅子頭、干炸丸子、開水白菜、鍋包肉於一體的一道料理。」山本裕人笑著說:「這麼複雜的料理工序,不可能不好吃吧?」

「最後還有甜品。」陳建峰笑著說,端上了一份白色的糕點,「正宗的御膳,芸豆糕,當年慈禧太后最喜歡的甜點。」

白仁宗嘗了一口,無比細膩的口感,即便是馬卡龍也無法與其相提並論,極其澹雅的甜味恰到好處,絲毫不覺得甜膩。

芸豆是一種很嬌貴的食材,磨成粉后需要反覆揉打數小時才能令其口感維持在這種程度。這一口下去,白仁宗覺得身心都平靜下來了。

「不得不說,陳建峰主廚的料理手藝真是登峰造極了……」艾瑪貝瑞讚歎道,「這已經不能說是單純的料理,而是可以列入『藝術品』的行列了。」

「呼……」白仁宗深呼吸一次,然後看著陳建峰問:「那麼,請告訴我,您認為的,讓料理變得美味的『答桉』是什麼?」

陳建峰自豪的揚起了頭說:「是傳承。」

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我真沒有噴人啊

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