苦瓜除味的4種方法

苦瓜除味的4種方法

來源:濟寧之窗

苦瓜清熱降火,是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質,所以味苦。如果烹飪得法,想一些補救的辦法,苦瓜的苦味能轉成甘美。常見的去除苦瓜苦味的方法有:

1、混炒:

把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。

苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒,如太干可點一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

2、鹽漬:

將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。或把苦瓜切開,用鹽稍腌片刻,然後炒食,即可減輕苦味,而且苦瓜的風味猶存。

3、水焯:

把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風味。

4、水漂:

將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,苦味也就去除,就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。

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流浪廚師

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