第142章 做麵包的技巧

第142章做麵包的技巧

2016年4月2日。周六。

今天是周末，甜甜姐姐和仙仙姐姐好久沒有回家了，幾天都回家了，留下樂樂姐姐值班，昨天和陳經理他們確定了裝修報價，今天裝修隊要進場裝修，苗苗姐姐留下來等待裝修隊進場。

今天美美也出去雪雪店裡學習做麵包的技術，店裡只留下小美一個人，好在裝修隊下午才進場，那邊還有青青可以跟進，樂樂姐姐和苗苗姐姐就在小木屋裡面幫忙！

上午麵包公司送來了第一批麵包坯，讓她們試驗一下，並告訴她們冷藏的方法，需要使用時，再拿出來做麵包。

樂樂姐姐做蛋糕還可以，麵包就沒有做過，還是有點不自信，好在中午吃完飯，高個學姐徐同學過來了，今天她要繼續做她的拿手好戲：小熊麵包！

樂樂姐姐站在一旁，認真的學習著如何做麵包。

做這個小熊麵包的關鍵是造型，要用面塊捏出小熊頭和耳朵的模樣，還要在適當位置，用黑白色的巧克力，畫出小熊的眼睛和嘴巴。

徐學姐先把黑芝麻粉、白糖和黃油A混合均勻，揉成25克一個的小球，放冰箱里凍硬。然後把麵包坯拿出一大塊，放在大案子上揉和了一會，然後放入醒發室醒發。

「我們先做第一次醒發。」徐學姐說道：「這個麵包要醒發兩次，第一次醒發的溫度是28度，麵糰醒發到現在的2.5倍，就差不多了。」

「嗯，那要發很大啊？」樂樂姐姐問道。

「也不僅僅看發多大，看著差不多的時候，用手沾高筋麵粉插進麵糰進行檢視，如果麵糰依舊很挺，不塌陷，壓出來的小洞不會回彈，就說明發酵好了。」

「這個要多久時間？」樂樂姐姐繼續問道。

「這個不一定，大約20-30分鐘，要看溫度和麵糰的情況，主要還是看麵糰膨脹的情況。」

「徐學姐，你從哪裡學的做麵包？」樂樂姐姐好奇的問道。

「我嘛，有一個親戚開了一家麵包店，我經常過去吃，沒事就在旁邊看，咱也不能光吃不幹活啊，有時也就幫助她做麵包，也就學會了一些做麵包的方法。」徐學姐解釋道。

「哦，那你學的很好啊！現在水平這麼高！上次做的麵包太好吃了。」樂樂姐姐誇讚道。

「其實做麵包的工藝都差不多，主要就是發酵，也就是醒發，醒發的工序非常關鍵，這個醒發充分了，然後再做成各種各樣的形狀，就像我們這個小熊麵包，你也可以做成小狗啊，小豬啊，都可以，還可以在麵包上加一些蔬菜啊，香腸什麼的。」

「哦，這樣啊，聽上去挺好玩的！嘿嘿！」樂樂姐姐開心的笑了。

「是啊，其實也就這麼簡單，面塊發酵好了，做什麼都可以。」徐學姐說道：「你看，現在這個麵包膨脹起來了，看樣子差不多了，我們拿出來試一下。」

徐學姐用手指捅了一下麵包胚，「嗯，面還有點硬，你試一下。這個面還有點硬，還沒有發酵好，還要再發酵一會兒。」樂樂姐姐試用手指試了一下，確實還有點硬。

又等了大約5分鐘，這次麵糰發酵好了。徐學姐把麵糰取出排氣，分割成50克/個，滾圓后蓋上保鮮膜。

「這樣再把麵糰鬆弛15分鐘，剩下一點麵糰留做小熊的耳朵。這個小熊麵包中間是夾心的，等下就包一點黑芝麻進去。」

等了15分鐘左右，徐學姐把鬆弛后的麵糰擀成圓形，翻面後放入黑芝麻餡，收緊口。收口向下，放進烤盤裡面，這個烤盤比較大，一次可以放4x5,，20個麵包。放進烤盤之前，徐學姐先在烤盤上鋪放了硅油紙，以免麵包沾到烤盤上。

然後把剩餘的麵糰平均分成40個，每2個粘在芝麻包上，做小熊的耳朵。然後放在溫暖濕潤處進行二次發酵。二次發酵的溫度控制在32度～38度，濕度75%～85%。

「現在要進行二次發酵。」徐學姐說道。又等了15分鐘，麵包發到2倍大左右，徐學姐刷上雞蛋液。

「現在就可以烤制了。」徐學姐說道：「烤箱預熱180度，中層，上下火烤15分鐘。我們在烤箱上定時15分鐘就可以了！」

過了15分鐘，「叮」的一聲，時間到了。

徐學姐戴著手套把烤盤拿了出來，放在案台上等待放涼，一個個胖乎乎的小熊模樣的麵包在烤盤上憨厚的趴著。

徐學姐拿出白色巧克力筆在臉部中間靠下的位置畫出一個小橢圓形。再用黑色巧克力筆畫出眼睛、鼻子和嘴巴，等待了一會二，巧克力凝固了，一個笑臉憨厚的小熊麵包終於就完成啦。

「太神奇了！」樂樂姐姐開心的笑了起來。她也畫了幾個小熊，卻畫的歪七扭八，滑稽可愛。

「哈哈，哈哈！看我畫的滑稽小熊。。。」

苗苗姐姐和小美跑了過來，看到樂樂姐姐畫的滑稽的小熊，都哈哈大笑起來。

「這個小熊太可愛了，就像樂樂姐姐一樣哦！哈哈，哈哈！」苗苗姐姐調侃起樂樂姐姐。

「嘿嘿，徐學姐做的可愛小熊，我做的是呆萌小熊，哈哈，哈哈！」樂樂樂姐姐自己也哈哈大笑起來。「一會兒我做的這個就起名呆萌小熊，賣的貴一些，都是獨一無二的珍品。」

「還珍品，次品好不好？」苗苗姐姐揶揄到。

「這不是次品，這是歪嘴小熊，好不好？哼哼！」樂樂姐姐強詞奪理的自誇道。

「臉皮真厚！」苗苗姐姐不屑的說。

「嘿嘿，臉皮厚，能吃肉！」樂樂姐姐臉皮很厚的笑了起來。她把小熊麵包拿到窗口邊的櫃檯上。吆喝起來：「新鮮出爐的小熊麵包，9塊錢一個，新鮮出爐的歪嘴小熊，10塊錢一個。」

「哈哈，歪嘴小熊，還賣10塊錢。。。你這是準備笑死我，繼承我的花唄嗎？」苗苗姐姐笑的直不起腰來了。

徐學姐也哈哈大笑：「你們平常都這麼開心嗎？」

苗苗姐姐邊笑邊說道：「也不是啊，就是這個樂樂，就是一個開心果，我們經常鬥嘴，哈哈，哈哈，笑死我了，哈哈，哈哈。」

這時，有兩個小姐姐過來買奶茶，「哎，有麵包哦！小熊麵包，多少錢一個？」

「這個歪嘴呆萌小熊10元，普通不呆萌的9元。」樂樂姐姐一本正經的說道。

「啊？這個，這個，買一個普通的吧！再來一杯芝士甜甜櫻桃。」一個女生說。

「我也買一個普通的吧！」另一個女生也說道。「再來一杯芝士甜甜芒果。」

「這個歪嘴呆萌小熊，可是限量版，你看就這兩個，多麼可愛哦，不來一個？」樂樂姐姐也不灰心，繼續推銷著自己做的歪嘴呆萌小熊。

「嗯，不了，我們就吃普通版就可以了。」兩個女生絲毫不動心。