第3章 傳授西餐廚藝

廚房有廚房的規矩，試菜可以，但是專門吃就不行。不然每個人都好奇，想吃上一個榴槤酥，十五六個服務員，這個也想吃那個也想吃，一下子就會被廚師長發現食材缺斤少兩了。

榴槤酥這玩意雖不貴，但是規矩就是規矩，不可隨便破壞。

「要是有碎的，你可以吃，完整無損的不行。」陳主廚笑道。

他從儲存冰櫃內，拿出一袋包裝好的榴槤酥，用剪刀剪開包裝袋，果然看到有一個榴槤酥碎裂了，「看來你運氣不錯，碰巧有一個碎裂了，碎裂的炸出來，很容易斷成兩截，這種斷裂的殘次品是不能端上桌給客戶吃的，所以只能便宜你了。」

「其實這玩意初次吃感覺還不錯，吃幾個后，你就不喜歡吃了，還不如油炸香蕉好吃。」陳主廚拿著拆開的榴槤酥，帶著謝典走到油鍋前，把一袋八個榴槤酥輕輕放到油炸過濾網勺上，扭動油鍋開關，把過濾網勺連帶著榴槤酥一起放到油鍋內。

調和油經過加熱，很快就滾滾冒泡，發出滋滋聲，榴槤酥在油鍋內很快就被炸開了，一股獨特的榴槤香味撲鼻而來，謝典聞了聞，感覺很好吃的樣子。

「不要老吃油炸食物，對身體不好。」

看到謝典哈喇子都要流出來了，陳主廚哼聲笑道：「你看油鍋內的這鍋油，叫做調和油，批發價40-50這樣一桶，一桶5L，油炸的話，一天半桶。從早上倒進去一直到晚上下班才倒出來清洗乾淨，油鍋里什麼都炸，本來油的顏色是澄黃清澈，乾淨剔透，可炸了半天後，油鍋里的油都變黑了……」

他看謝典是個老實人，聰明而不狡猾，又是鄉下農村人走出來的年輕後生，不忍心他吃壞了身子，一些飲食上的習慣自然忍不住想要告訴他。

「啥？這不是花生油？」謝典懵了，怔怔出神凝視著油鍋內，正在被炸開的榴槤酥，「我聽說油經過多次加熱油炸后，會產生一些對身體有害的物質……」

「不是聽說，而是真的。」

陳主廚伸手抓住過濾網勺柄，把炸好的榴槤酥撈出來，淡淡道：「其實油炸食物可以吃，但是盡量少吃，調和油雖然不如花生油好，不過也沒什麼危害，只是吃起來沒什麼香味而已。」

「像我們這家餐廳，油炸食物早上到下午都可以吃，但是到了晚上，油鍋內的調和油經過半天的油炸后，油的質量就會下降，從澄黃變成了黑色，這時候炸出來的食品，最好不要吃……」

「周六日的時候還好，早上倒進去的油，晚餐之前肯定會倒掉換新油進去，可一些小飯店，流動攤位賣油炸品，或者不講規矩的飯店就難說了。你以為自己撿了個小便宜，卻不知吃的東西根本不幹凈，炸出來的東西口味不對。」

此時鍋內的油，雖然沒有澄黃清澈，不過卻沒有變黑。午餐的時候，謝典知道油炸了很多食品，所以油已經沒有那麼乾淨了。

可他一想到，如果吃到的油炸食物，油都變黑了，還用來炸，心裡就膈應了。

一瞬間而已，他因榴槤酥香味而勾引出來的食慾，頓時被腦海中想到的黑油給澆滅了。

「怎麼，不吃了？」看到謝典沒了食慾，陳主廚笑的更開心了，一手拿出一個碟子放在桌上，鋪上一張吸油紙在碟子上，然後把榴槤酥輕輕擺在吸油紙上，嘖嘖笑道：「我若是不提醒你，按照你這種貪吃的吃法，一個月……你肯定會長胖十斤，在廚房幹活，控制不住食慾，肥胖是遲早的事情。」

「沒那麼誇張吧，一個月胖十斤。」謝典擰眉，不太相信陳主廚的話，「這意味我一天重三兩，三兩啊，我一天吃的肉都沒有三兩，哪來的重三兩呢！」

「年輕人，你太年輕了，誰跟你說，一定要吃肉才會長胖？」陳主廚把做好的榴槤酥端到出餐口，讓服務員端去給客戶，「知道為什麼，我們炒菜從來不稀罕油嗎，油吃多了也會變胖的，不僅如此，估摸著下禮拜，你就有機會，天天吃到牛肉了，嘖嘖……」

成本價不足五十塊一桶5L的調和油，炒菜的時候誰會吝嗇，特別是員工餐，葷菜本來就少，自然不能少了油水。

炒的時候，肯定是下足了本往裡倒油。

怪不得謝典剛來的時候，發現每道菜都是油膩光亮，原來這不是花生油，而是老便宜的調和油，要是花生油這般使勁造，老闆早就狗急跳牆了。

「靠，難怪我每次吃飯的時候，沒感覺到花生油獨特的油香味，原來用的都是廉價油。」謝典撇嘴，這下子對吃也沒什麼慾望了。

不，應該說對廚房做出來的菜，沒什麼慾望了。

下午兩點這樣，上晚班的廚師都來了。

劉廚一來，就找到了謝典，讓他趕緊打掃疏通一下廚房的排水管道，免得有蔬菜肉類掉到裡面堵塞，而且天氣太熱，廚房很容易悶臭，滋生細菌。

廚房最講究衛生，所以乾淨非常重要。

不僅每天下班的時候，要清理砧板刀具，還要清洗油煙機上的地溝油，還有排水管道里的堵塞物，把排水管道沖洗的一乾二淨。

走的時候，還要把自己的廚服清洗乾淨，晾在陽台的太陽底下。

「你趕緊買雙水鞋，不要天天穿皮鞋上班，在廚房內，穿皮鞋很容易壞，而且容易滑倒，萬一拿刀的時候滑倒了，後果不堪設想。」劉廚看到謝典還是穿著一雙紅暗色的休閑皮鞋，忍不住警告他：「不要以為我是在開玩笑，我以前就見過一個年輕的學徒，拿著菜刀蹲下來要在地上砍雞，結果一不小心滑到了，把自己給割傷了，足足兩個多月才出院。」

低頭看了一眼鞋子，謝典發現不知不覺，這鞋子居然開裂了。

這鞋子本來就不是多貴，也穿了大半年，如今開裂了，謝典還真沒注意，要不是劉廚提醒他低頭瞄了一眼，估摸著徹底廢了都不會注意到。

「買，馬上買，下了班就去買。」謝典苦笑道。

廚房地板潮濕，這是常事。

走髒了，就要用水沖洗，所以廚房的地板經常是濕漉漉的。

皮鞋受潮，很容易脫膠開裂，這也是為何中餐的廚房，大多數要穿水鞋的原因。

「去吧，疏通一下廚房的排水管道。」劉廚說道。

廚房有條長方形的排水管道，上面鋪著鐵欄，一旦某個地方堵了，拿起架在上面的鐵欄，把垃圾撈出來，然後用水沖一衝就可以了。

這算不上臟活，不過確實是粗活。

謝典已經習慣了。

三兩下子，就把排水管道給疏通清理乾淨。

「刀功練得怎麼樣了？」

疏通后，劉廚來到謝典身邊，目光熠熠看著他：「看你的樣子，估計也不想一輩子窩在廚房，不過男人若是不懂做飯燒菜，人生確實少了點樂趣。有女朋友了嗎？」

「沒有。」謝典擦乾淨雙手上的水漬。

「教你做牛排，怎麼樣！」劉廚嘿嘿一笑：「女人都愛浪漫，不論是那個時代的女人，浪漫始終不會過時。中餐學起來需要點時間，西餐卻相對而言比較輕鬆，我教你做牛排，你幫我一件事。」

「啊！」謝典詫異，目瞪口呆看著劉廚。

他還真不知道，劉廚還懂西餐。

劉廚雖然是廚師長，這家餐廳也是中西餐結合，不過西餐這一塊，一直都是李大廚在管著，而劉廚從來不摻合西餐的事情。謝典都以為劉廚不懂西餐，如今看來，劉廚藏的太深了。

「怎麼，你以為我只懂中餐，不會西餐嗎？」劉廚咧嘴一笑，露出一口滿是煙漬的牙齒：「相對中餐而言，西餐並不難，我現在之所以不碰西餐，是因為在國內，特別是二三線城市，西餐生意不好。單純只懂西餐的廚師，是很難在小地方生存的。我學了三年西餐后，就轉投專做中餐了，不過西餐偶爾也會做，只不過做的比較少罷了。」

「吃西餐最講究氛圍，光有一塊頂級牛肉是不夠的，氛圍不到，是吃不出浪漫溫馨的感覺。鄉下人不懂浪漫溫馨為何物，甚至連紅酒都不曾品嘗過，所以西餐……在國內，遠遠不如中餐火爆。」

「不過現在的女孩子，都對西餐有一種莫名的嚮往，特別是大學生。我兒子剛考上大學，目前愁著填志願，這塊我不懂，所以想跟你諮詢下，怎麼樣，你幫我這個忙，我教你做牛排，不虧吧！」劉廚繼續說道。

謝典來這家餐廳一個禮拜了，劉廚每次做燒菜的時候，誰都可以旁觀，偷師學藝。

但是他從來不主動傳授廚藝。

如今劉廚親自開口，謝典有點懵了。