第16章 總得做點啥的

李惲好歹是拉住了史太監才知道事情的原委，太子是真仗義，自己送給太子的菜，原封不動的，讓太子以自己的名義全部送給了皇帝。東西是不貴重，只是稀有罷了，太子這麼做，估計也是想緩和一下自己和皇帝之間的關係，畢竟前段時間自己的事鬧的沸沸揚揚的；皇帝是肯定知道全過程的，但是太子此舉，在皇帝那裡肯定加分不少，皇帝也確實是連連誇獎太子有儲君之度。就連李惲都很是感動，這個大哥確實很是仁厚。

李二陛下給自己大臣一車一車的賞賜著菜，李惲窩在家裡也很想弄點東西來吃吃。

冬天裡吃火鍋是最好的，可惜這個時代沒有辣椒，李惲只能和王福常時一起刷鍋吃點菜和羊肉，蘸料也極其有限，李惲自己用青鹽提煉了點細細的白鹽，這玩意只要上過中學化學的人都能弄的出來，再加上好在這個時代好歹還有胡椒，不至於太過沒滋沒味；

而後李惲突然很想吃前世吃過的啤酒燒鴨，沒有啤酒，但是整點酒還是不錯的啊，沒有啤酒鴨，弄點醉鴨吃，擋擋癮頭，可惜的是冬天的時候沒有竹筍。

這個時代的酒叫水酒，確實很水，除了水就沒啥酒味了；出名的叫三勒漿，不是自己後世讀初三時家長買來給強行灌的那種，也是個舶來物，西域傳過來的；但是也沒啥滋味，能者四五升，不能者可二三升，裡面還加些亂七八糟的姜、椒末，蒸餾的很有限，只能說比沒有的強。

李惲決定自己釀，與其買外面那些亂七八糟的酒，不如自己動手弄。叫來木匠給自己做幾套蒸籠，這個東西是必不可少的，再叫上鐵匠打幾口大鍋，先把工具準備起。結果王平居然說不會做蒸籠，好在魏家村有人會這門手藝，趕緊去請了來。

又打發王福去買高粱米和酒麴，結果向來神通廣大的王福居然說是酒麴官府和買的，自己也弄不到；唉，封建社會，糧食產量低，酒麴就是官府握在手裡的一把鑰匙，遇上個旱災水災的，糧食一減產，馬上就下禁酒令。你要是不禁私下賣，官府一發現保證給你逮起來，以後你也再買不到官府的酒麴。

不過王福說程處嗣家裡有，還不少。打發韓寧去買高粱米，多多益善，記得買紅高粱的。李惲拎了幾隻雞就和王福去了程府，跟個地主家的少爺似的，串門居然拎著雞去，沒辦法啊，沒東西可送，程處嗣那廝又好這口。

程處嗣很熱情的接待了李惲，連帶著出來了一堆小牲口，跟俄羅斯套娃似的，一個個長的都十分相像；程處嗣挨個介紹：二弟、三弟、四弟，大妹。我去，這程家家風夠可以的啊，女娃娃居然能出來見人，沒聽說程家有個閨女啊，看樣子和李惲差不多大小的樣子，比李惲個頭還高呢，還好長相不賴，不像那堆套娃，不然就沒法看了。程家小姐有個很好聽的名字叫程嬌，也不知道是多少錢。

李惲帶的雞完全不夠分的，程處嗣又打發人出去買了幾隻。在等待的過程中，李惲說明了來意，一聽要酒麴，這廝居然說家裡沒有，這麼小氣，無奈之下，李惲只得答應用五十斤好酒換，但是酒呢不是馬上就有的，過年前是肯定能喝上的。這貨這才扣扣搜搜的拿了些出來，看樣式還要分，李惲一把搶了全塞給了王福；太氣人了，程家也是大族，可不是後世小說上寫的那樣是私鹽販子，要不程老貨能娶到清河崔氏的娘們，李二都沒娶到的。結果做事還是這麼小氣，李惲恨恨的想到時候給程家的酒里兌水，完全忘了自己上門來空手套人家酒麴的事。

韓寧買回來的紅高粱不多，也就三四百斤的樣子，不過足夠用了。先用石磨粉碎，加入之前買給豬吃的糠皮，也就是穀殼，放入水中浸泡，而後撈出來上籠屜蒸透蒸熟，再取出來放入大缸中，等到溫溫熱的時候放入攪碎的酒麴，攪拌均勻，抹平，面上再撒上一層酒麴。上面蓋上一層白布，因為沒有白布，李惲很敗家的蓋了幾層白色的絲綢；外面還嚴嚴實實的裹了幾層毛毯，再壓大石在缸口的位置。因為數量還算不少，一個缸裝不下，整整裝了四缸，全部放進了李惲的地庫里。

因為李惲著急，乾脆讓韓寧搬進了地庫里，順便把鐵匠剛打造好的烤爐也放了進去，李惲自己都還沒來得及享用呢。雖然煙筒遠遠的伸了出去，但是李惲還是反覆強調地庫不得關門，並安排和韓寧一起守門的人、也就是廚娘的丈夫定時和他換班，不然酒還沒發酵好韓寧就先發酵好了，地府有背景也不能違背科學原理。

五天後，李惲就迫不及待的把缸打開，把水酒到了出來，放入大鍋中蒸，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠，上下兩頭都是空的，在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向蒸籠外面，在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內加入冷水，最後再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的介面處密封好。這樣在鍋中的酒煮開后即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度后即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。

水開后不久，看著酒一滴一滴的落在旁邊的小缸里，一股久違的芳香撲鼻而來，李惲整個人都有點陶醉了，可惜自己還是太小，不能喝酒，不然太傷身體了。旁邊的王福都忍不住不住的探頭向前看，喉頭不停涌動，看樣式咽了不少口水。

一般來說第一鍋水的酒其度數都會相對較高，甚至能點著火。而且這種一般很少直接喝的，需要勾兌以後才行；待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時再把小鍋裡面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環即可。一般一鍋酒糟可以需要上面的小鍋的水換上三五次。李惲整整四大缸的水酒，要花費更多的時間來蒸餾。

到了晚上李惲吃了晚飯過來，王福和王平兩人還在繼續弄著，韓寧被王福無情的趕走了。王福認為這種事情他一個外人不能看，結果就只能他和王平兩人弄。三百斤紅高粱米和後來摻入的糠皮，釀了大約近二百斤的酒，李惲用一個罈子很小心的儲存了十來斤。這種老熟酒不能直接喝，大約有個六十來度的樣子，但是可以用來消毒，尤其是治外傷。剩下的就讓王福自己去勾兌了，兌狠點吧，這個年代的酒只有十來度，自己兌個三百來斤的酒，也能有個四五十度。

兌好的酒，被王福用罈子分裝好，密封。也就是口子上包上棕葉，外面再糊上一層黃泥和石灰的混合物，放進地庫存儲，當然之前得把烤爐移出來。

釀酒那段是抄來的

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