第四百四十六章 出錯

第四百四十六章出錯

王凡和佩盈一路說著話，不知不覺中就回到了家門口。兩人剛剛跨進大門，就看見院子里已經有了身影。沒錯，正是謝父謝母二人，兩人正在晨練，耍著王凡教給他們的五禽戲呢！

自從謝母她們來了這裡之後，現這裡空氣環境都特別的好，比城市裡要明顯高出一大截。往日里謝母都會拉上謝父到附近公園裡晨練的，跟那些老太太老頭跳跳舞，耍耍太極劍。而到了這裡之後，兩人頓時被這裡的優美環境和不一樣的空氣吸引住了，每天早晨都會早早起來鍛煉身體。

他們練得五禽戲自然是王凡教給他們的，一開始他們只是覺得這樣的鍛煉方式很有趣，模仿著動物的形態。等他們練了一段時間之後，明顯地感覺到了其中的好處，身體狀況也有了一定的改善。就連謝父平時因為老是待在辦公室里沒有怎麼鍛煉過的人，或多或少會由於免疫力不夠而會偶爾生病，但是學習了五禽戲之後，雖然練習起來會出一身汗，可是卻連感冒都沒有再犯過了。

王凡他們一回來，就被謝母看見了，停下了動作，擦了一把汗問道：「你們兩口大早地去哪裡了？尤其是盈盈，明明有了身孕，要多休息才是，別bsp;佩盈一聽這話，鬆開了原本挎著王凡手臂的手，走到了謝母身邊，嬌聲地說道：「媽，我哪裡有你說的那麼孱弱！只不過是三個月左右的身孕，你們就大驚怪的，別人不知道還以為我已經是十月懷胎就要分娩的孕婦了呢！而且，我現在需要的不是休息，而是運動。平時運動一下，對胎兒也是有好處的，尤其是趁著清晨，空氣這麼好，哪裡會累著呢？」

「好好，媽說不過你！」謝母愛溺地捏了捏這個女兒的鼻子，「不過你們兩個，怎麼今天這麼有興緻，一大早地就結伴出去溜達了？」

這時王凡提著jī走了過來，向兩老展示了下手中的東西，笑著說道：「因為今天突然心血來潮，便想著和盈盈一起走走，活動活動筋骨，同時呢，喏，隨便去養jī場那邊抓幾隻老母jī，好煲些靚湯給盈盈補補身體。」

佩盈不由得朝著王凡翻了翻杏眼，自己老公又拿自己做借口了，還拿這個自己最為討厭的借口呢！哼哼，看等會兒進到房間自己怎麼收拾他！

「那敢情好！不過，這些貌似不是老母jī吧，看上去還是jī而已。」謝母疑惑地問道。

額，王凡朝著自己去，還真不是老母jī。自己當初挑選jī的時候，不過是為了做實驗，所以便沒有怎麼細看，就隨手抓了兩隻，沒想到回家的路上，因為想著事情，又和自己老婆顧著說話，沒有怎麼理會手中的jī，現在居然鬧了個大笑話。

王凡撓了撓腦袋，「額，jī的肉比較嫩，偶爾換換口味也是不錯的。」

佩盈忍不住「撲哧」一聲笑，然後偷偷地背著謝母朝著王凡做了個鬼臉。

謝母其實也不在意jī的年齡問題，不過還是有些可惜地說道：「jī的肉的確是嫩些，不過要說煲湯，還是老母jī比較有營養。給盈盈補營養，主要是那口湯水，又不是要吃jī肉，要是太嫩的話，反而是不好煲老火靚湯了，做菜倒是可以的。」

也不母jī就不能煲湯，比如芪歸燉jī湯，其中的主料就是母jī。它的材料是用母jī1隻（約g），黃芪5og，當歸1og，精鹽5g，胡椒o5g來燉煮的。

先把活jī宰殺，去毛及內臟，剁去jī爪及嘴殼，用清水洗凈。然後黃芪去粗皮，與當歸均洗凈待用。接著砂罐洗凈，放清水4oog，放入全jī。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用火燉2時左右，jī肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可

在jī中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後zǐgong復舊及惡露排除，較之單食母jī作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。

南方的做母jī就是放點香菇清蒸，味道特好，而且很有營養。有時候是放紅棗、當歸、枸杞上鍋蒸，這樣沒有藥味，適合女xìng進補。

通常來說，老母jī一般來說只有香味，沒有腥味，如果有腥味，而且味道不，可能是那個jī是吃含有海河鮮的飼料長大的，或者是雜交jī，所以有腥味。買老母jī要買那種腳特別的，腳皮比較厚的，是養了三年以後的正宗草jī。jī洗凈后，因為是燒湯，所以切塊，再用溫水洗一遍，然後冷水入鍋，燒開，撇去浮沫，放入黃酒，蔥姜，保持水微沸，大約要2個時以上這個jī塊才酥爛（所以一次放足水），那時打開鍋，放少許鹽，jī香撲鼻，湯汁鮮美。實在太美妙啦。jī湯裡面少放其他東西，以免影響湯的味道，只需要放一點青菜芯。灑幾顆枸杞就好。

其實說到煲湯，不光是jī，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。

當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約78分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，35分鐘即可。

還可以將宰好的jī放在鹽胡椒和啤酒中浸1時再烹制時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍jī有些從冷庫裡帶來的怪味影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘就能起到返鮮作用怪味即除。

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

燉jī湯應先大火約1o分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這1o分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

對於燉湯來說，放鹽還是個不的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火1o分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

很多人家裡一燉jī湯，就會香飄四溢，老遠就讓人聞到了jī湯的香味，這是燉湯的大忌。這樣的燉湯，是不理想的，因為jī的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好jī湯，有幾個細節需要注意。

先是器皿的選擇。多數時候，在家裡做jī湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個湯鍋就可以了，其實這裡面大有學問。一般xìng的湯鍋，或是鋁製的，或是搪瓷的，也有考究一點的，會選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子里煲湯的器皿。

其次是，很多人在清洗jī的時候，因為怕油膩，所以往往會把jī油摘掉。實際上，jī油對燉湯來說，大有好處。建議杜湯的時候，將jī油放在湯中，這在烹飪中有「以油養湯」的說法。如果採用了上述的器皿，再用油來封住口，這樣燉出來的湯就不會飄香四溢，而是把jī香都留在了湯中。

而且不同的湯有一定的功效，比如骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，5o－59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘作，對兒童哮喘病最為有效。

菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼xìng成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱鹼xìng狀態，有利於人體內的污染物或毒xìng物質重新溶解，隨niao排出體外。

jī湯抗感冒：jī湯特別是母jī湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素，而碘元素有助於四狀腺激素的合成。

不過現在對於老母jī煲湯，也有另外一番觀點。民間有用老母jī燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母jī燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔jī高出多少。

老母jī湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母jī的jī肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母jī由於生長期長，jī肉中所含的鮮味物質要比仔jī多，這是使jī湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母jī中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

不過，從營養上來說，仔jījī肉中的營養成分要比老母jī高得多。先，仔jī的肉里含蛋白質較多，而老母jī肉中蛋白質含量較少。其次，老母jī的jī肉只佔其體重的4o%，且多是脂肪和彈xìng結締組織。彈xìng結締組織是一種不溶於水的彈xìng蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母jī的營養價值有所降低。而仔jī肉在做熟后，jī肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈xìng結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。

針對喝老母jī湯有利於產婦滋補的說法，最近也有研究表明，剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母jī湯。這是因為母jī體內含有較多雌激素（母jī越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催rǔ素的分泌，從而造成產婦rǔ汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母jī燉湯的作用。

究竟是不是這樣，王凡就不得而知了，反正自家老婆都不喜歡喝jī湯，都是自己包辦，只要葫蘆水沒問題就行了。

「老婆子，jī就jī唄，煲湯不成，那就做成白切jī，反正好像很長時間都沒有嘗到jī肉的味道了，尤其是這種土jī。」一旁的謝父開口說道。

謝母瞪了瞪謝父，「什麼好長時間沒嘗到jī肉？上個星期不是剛吃過嗎？你這個年紀，最好別吃太多的肉類，膽固醇高呢，吃蔬菜就最好了！」

謝父一聽頓時垮著臉，聲地嘀咕道：「我最討厭就是吃菜了！」

王凡不好意思地笑了笑，自己不心弄出來的失誤，還讓自己的岳父嘗到了美食的機會。不過看上去，自己原本打算這兩隻jī，用來做實驗的，如果裡面空間能夠呆得住動物而沒有任何問題的話，自己就把jī留在那裡，讓它們也享受一下空間的美妙。若是一個不心現空間不能留活物的話，那麼就不好意思了，最後的歸宿就只能是自己和家人的五臟腑了。可是被謝母這麼一現，不管最終結果如何，都逃脫不了被吃的份了。

其實jī鴨這些家禽，當場宰殺當場處好的，那樣的肉質最為新鮮。而市裡出售的那些冰凍過的jī鴨，味道什麼的自然比不上活jī活鴨了。而那些死了的jī鴨，若果不是病死的，最好也是要儘快處理，拔毛開膛，不然肉質方面，肯定會下降一大截。即使顏色方面，也會很不美觀。

那些死了的jī鴨，只要不是病死的，若果時間稍長不處理，任由它這樣呆著，因為jī鴨已經死了，生命已經不在，體內的血液不再循環，所以等長時間以後，jī皮jī肉會泛紅，讓人看上去都沒什麼胃口，雖然還是能吃的，不過味道就差太多了。

就像那些魚蝦一樣，都是要吃新鮮的，若是死了的魚蝦，不要說沒有人買，就是那些檔主，也會挑出來扔掉，免得弄臭了裡面的水，把剩下的魚蝦也一塊兒弄死了。

王凡提著jī就要往後院走去，畢竟這裡有謝父謝母在，他也不好就這樣突然消失而進入到空間裡頭。

不過當他就要行動的時候，卻被謝母喊住了：「阿凡，你提著jī進屋子裡幹嘛？廚房不是在那邊嗎？難道你還想進大廳里殺jī不成？」

若不是兩手都提著東西，王凡還真想一拍自己腦袋，自己還真繞不過二老呢！不過他很快就找到了借口：「這不是拿回來兩隻jī么，我們一下子又吃不了這麼多，殺一隻留一隻，我準備把其中一隻放到後院里先餵養著呢！」

「哦，那倒也是。不過後院就不必了，就放到前院這裡養著就成，反正就這麼一兩天的事情，後院里還有我種的蔬菜什麼的，別被這jī胡搗了。」謝母想了想說道。

自從謝母來到了王凡這裡居住了之後，現屋子的後院竟然有這麼一塊田地，以前那些上山下鄉的記憶一下子湧上了心頭，然後便動手動腳，在這塊地里種上了各式蔬菜和姜蔥蒜之類的作物。平時她也當這裡寶貝似的，除了照顧佩盈之外，這裡就是她最為留心的地方。如今聽說王凡想要把jī放到後院里餵養，她當然擔心會把她的地弄得七八糟。要知道，jī都有翻地找蟲子的習慣，爪子時不時都會踢踢抓抓，jī爪字就是說這個，所以謝母才不讓王凡將jī弄到後院去。

王凡有些為難了，要是不弄到後院去的話，那自己還怎麼做實驗呀？前院里人來人往，怎麼都不可能瞞住人的，所以他說道：「放在前院里養是不是不太好呀？畢竟這裡沒有什麼圍欄，大門又開著一這jī跑出去了怎麼辦？還是放在後院安全。至於那地里的菜，你放心，我會把jī用繩子綁住jī腳，它就夠不著了。」

佩盈看著王凡這幅模樣，在心裡暗樂，她可是知道以前還沒有辦養殖場的時候，王凡可就是在前院里養著jī的，而且還是一群，那個時候，可不見他有什麼擔心，反而是那些jī雖然有時會跑出去，但是每到了時候，它們又會跑回來，完全丟不了的。

不過這些謝母都不知道，心裡想了想，覺得王凡說的也是，就任由他這麼辦了，不過還是再三囑咐他要記得把jī綁好了，別糟蹋了地里的作物。

王凡連忙答應著，就要抬腳往裡面走去，卻不料再次被人攔住。不過這次不是謝母，而是剛才在一旁一聲不吭的謝父。

雖然心裡著急著想要實驗一下空間的功能，不過王凡還是停了下來，耐心地問道：「爸，你有什麼事嗎？」

謝父點了點頭，「也不是什麼要緊的事，不過今天早上沒有看見老孫，敲他的房門也沒有人應答，似乎不在家裡，你知道他去哪裡了嗎？」

王凡心裡一緊，果然有人問到了這個問題，他早就知道，家裡突然消失了這麼一個人，肯定會有人詢問的，不過他沒有想到竟然這麼快就被謝父他們現了。