第59章 時令小吃之一：醪糟湯圓

食味江湖正文卷第59章時令小吃之一：醪糟湯圓「夥計，結賬！」

一位老者招呼聶錦程過來。

從老者手裏接過錢，聶錦程習慣性問了一句，老人家對今天的飯菜是否滿意，老人家好像欲言又止。

「不錯，菜不錯，只是……嗯！」

老者停頓了幾秒，還是把話咽了回去。

「老人家，有問題你就提出來，我們爭取把它做到盡善盡美，沒關係啦！」

第一次有人做出這個表情，聶錦程着實緊張了一把。

「小夥子，你別緊張，菜品確實沒有問題，若是再有一些時令小吃做飯後小菜就完美了。」

老者道出，在他家鄉那些小飯館，隨時都會推出一些時令小吃，這些吃食都是一些極其簡單的小食物。他在家鄉已經習慣了這種吃飯方式，突然到了這裏，沒有吃到家鄉的風俗，只覺得有些不習慣。

老者起身走出門，臉上的遺憾表情一覽無餘。

「時令小吃！」

聶錦程反覆在心裏琢磨著，這或許是一個好主意，若是適時推出一些時令小吃，不僅可以吸引顧客，也能讓館子餐品更完美一點。

不過要添加什麼時令小吃呢，聶錦程可犯了難，雖然他知道很多，可是沒有一種能在現在這個季節吃。

「對啦！我有辦法啦！」

「有什麼辦法啦？」

蘇醒見聶錦程一驚一乍，問他。

「我先出去一下，打烊之後麻煩你送師父他們回來。」

這個時令，醪糟湯圓最合適不過了。

做醪糟需要用到糯米，米引，他特地到米鋪買了很多上好的糯米，準備着手製作，只要把醪糟做出來，一定很受歡迎。

聶錦程把買回來的糯米浸泡好以後，直接放在鍋里蒸，這個他還是很拿手，只要不讓他用刀切菜，什麼都好說。做這個比做菜容易多了。

幾人剛走到小院門外，就聞到一股米香味，第一時間就猜到聶錦程是不是又在鼓搗什麼美食。

大家都圍過來，只看到他蒸了一鍋飯，蘇醒朝旁邊看了一眼，好像根本沒有菜，難不成今晚就吃白米飯。

「你這是做什麼？」

「做醪糟啊！」

————

他們好像沒有聽說過醪糟是什麼，一臉茫然盯着聶錦程。

「醪糟也叫做米酒，跟釀酒有異曲同工之妙，等我做好了，你們就知道它的美味了。」

糯米蒸好以後，聶錦程把它全部倒入涼白開里，等糯米溫度降下來，再把水瀝干。隨後將米引撒在糯米上，攪拌均勻。

「這就可以吃了嗎？」

「現在不行，要經過泡發工序，起碼要等上三天才能吃。」

「好像很有趣的樣子，要不再教我做做，這個看起來並不難。」蘇醒伸出頭來。

「有你什麼事，他怕是只想教某個人吧！我們出去。」

采蘭看問題很透徹，現在整個后廚只屬於姐姐跟姐夫，沒他們什麼事。

採薇照着夫君的指導，又做了另一份醪糟，密封放好后，採薇問他怎麼突然想起做醪糟了。

聶錦程說是一位老者給他的啟發，做廚之人必定時刻為客人着想，了解他們的喜好，做出讓他們滿意的食物，他今天才明白，爺爺父親為什麼在學廚的同時要去民間歷練，為的就是了解每個人心中所想，不是等客人提出來他們需要什麼，而是早一步想到客人需要什麼。

「那醪糟怎麼吃呢？直接吃嗎？」

「可以直接吃，做成醪糟湯圓和醪糟蔬果匯更可口。而且還能做菜呢！」

酒糟魚、紅糟肉、都是以醪糟加米酒入菜，味道首屈一指。

聶錦程設想，等醪糟湯圓做好以後，直接放在大廳，進店消費的客人隨時可以自取，這種時令小吃，飯前食用有助於開胃，飯後食用可以消食。

在門外等候就餐的顧客也可以吃點小吃，這樣對小館的認知度就會越來越高，我們需要的就是口碑，口碑是生意最重要的籌碼。

醪糟的汁水就是米酒，這種酒跟百花釀雷同，倒是味道更甘甜，米酒同樣可以與百花釀媲美。

提到酒，採薇想起今天吳老爺子，他到底跟夫君聊了什麼，她在後廚也零星聽了幾句，但是沒聽出有什麼名堂。

「我是在想能夠從長盛酒屋那裏弄到水料，我們酒鋪的生意會更好，但是老爺子絕對不會把水料提供給我們，若是跟他合作倒不是不可以，只不過他知道我們一定會卡條件，這種事誰先開口就處於下風，我正跟老頭子打太極呢！」

聶錦程已經抓到老頭子軟肋，堅信他過不了多久，後面一定會親自上門尋求合作。

「跟他合作，他那個兒子，你還敢跟他合作。」

其實聶錦程之前也對吳良杺有意見，只不過他見過吳老爺后，就改變了這種想法，老爺子人品還是不錯，只是這些年某些原因讓他有點認不清現實而已。

「你怎麼知道吳老爺會上門？」採薇問。

其實吳良杺說得很對，若是酒鋪經營權在他們手裏，的確能夠更快打響知名度，畢竟他們有完整的銷售渠道、穩定的客源。若酒坊單純靠他們幾個人在這裏苦苦支撐，想達到長盛酒屋的高度，不知道要耗費多少心力。

況且應家酒鋪也只是小規模，跟大批量的酒水生產還是有不足，除了味道跟創新點外，其它乏善可陳。

但這並不影響大眾對百花釀的追捧，老頭子是那種壟斷的觀念太強，不肯讓出太多利益，所以才會在合作上優柔寡斷。

舉個簡單的例子，人們吃慣了豬肉，某一天突然出現一盤牛肉，大家會怎麼選擇，肯定會選擇稀奇的牛肉。

「我好像有點明白了！」

應家酒鋪就是夫君口中的牛肉，畢竟牛肉不常見，人們肯定對它更感興趣。

「如果吳老爺選擇跟我們合作，百花釀的名聲跟帶來的利潤都會加在他一個人身上，大家都會忽略是應家出品百花釀。只知道這酒是從吳老爺手裏買來的，這可比他花錢出去賺名氣要來得實惠。」

「聰明！就是這個意思，老頭子現在沒有想明白這一點，是因為他只看到短期的利益，等他琢磨清楚以後，肯定會回過頭來找我。」

「聶錦程，我才突然發現，你可是一肚子壞水啊！」

聶錦程笑而不語，這些日子的江湖歷練，已經讓他整個人變得圓滑，考慮問題更加徹底，分析表因更加透徹。

經過三天的發酵，醪糟終於做好了，剛一揭開蓋子，就聞到濃郁的酒香味，採薇嘗了一口，果然爽口。

今天的早餐就吃醪糟湯圓啦！

熱氣騰騰的醪糟湯圓出鍋，輔以枸杞跟川貝，吃在嘴裏，甜在心裏。

除了醪糟湯圓以外，聶錦程還做了醪糟雞蛋，這也是另一種地道小吃。

「有聶錦程這小子在，每天都能弄點新花樣，要是一直能吃上他做的飯就好了！」

應老爺不知道是隨口讚美，還是另有深意，這句話一出就把採薇跟聶錦程嚇了一跳。

「父親，你說什麼呢？」

「這不誇聶公子做的飯好吃嘛！我說錯話啦？」

這一頓早餐相當成功，他們也拍板就用醪糟做時令小吃，雞蛋成本太高，不可取，但是湯圓實在，隨時都可以做。

打包好所有材料后，三人一同來到小館。

臨近中午十分，採薇開始按照夫君的指點，煮了一大鍋醪糟湯圓，在煮的過程中，又在裏面加了一些碎花瓣，更甚是桂花跟菊花，兩種花混合在帶走米酒香的醪糟湯圓里，更沁人心脾。

兩大盆食材準備妥當，他們又貼心的把盆子置於裝着熱水桶上面，用熱氣保證不會冷，一直保持在常溫。

蘇醒來時，采蘭也貼心的先給夫君盛了一碗，讓他先大快朵頤。

中午，食客如往常一般走進應家小館，有鼻子靈的客人很快就聞到不一樣的味道，問東家是不是又出什麼新的酒類了。

「時令小吃，醪糟湯圓，飯前吃開胃，飯後吃助消化，您嘗嘗。」

聶錦程說着，親自給這位客人盛了一碗，並且端上來一小碗米酒。

「應家小妹真是心靈手巧，每次來都能出點新花樣，哈哈！」

客人嘗了一口，對採薇花式讚歎。

一眾客人見了，都忍不住要嘗一口，紛紛聚到一起，自己拿碗吃起來。onclick="hui"