第一卷 上元衚衕西行齋 第二十五章 八戒愛烤肉
其實最近豬八戒犯了嚴重的胃病，今晚的他按理來說都是帶病工作，做完胃鏡之後醫生告誡他，這兩個月不能再飲酒，也不能吃像烤肉這種油膩的食物。
這讓他很痛苦，其實完全可以用法力解決，但他並沒有，有些人說，生而為人，我很抱歉！豬八戒卻不這麼想，因為他總能體會到為人的快樂。
然後阿離說：「你都活了千歲了，戒一段時間酒肉能有多難？」豬八戒說：「戒酒容易，戒肉太難。」
然後阿離又說：「你就算為了你大聖，多活幾天唄。」豬八戒說：「戒師兄容易，戒肉太難。」
然後就沒有什麼然後了……
就像人類小時候喜歡守在爆米花的「大炮」前等待一樣，豬八戒現在最大的愛好之一就是守在火前等肉熟。
這是一種傳統到野蠻的烹飪方式，本質上和我們的原始人祖先一樣，都是用火將肉烤熟。在北京主流的烤肉有以下幾種：韓式、日式、美式、老北京烤肉和新疆羊肉串。
豬八戒還記得剛開始吃韓式烤肉的時候甚不得法，總是用烤好的肉去蘸店裡送的蘸汁吃。這樣肉質其實會變冷收縮，肉汁都不見了，吃進嘴裡索然無味。
後來多虧一位在韓國待了許久的朋友教豬八戒，用生菜或者紫蘇葉子卷上泡菜、蒜瓣、辣椒圈，再加上大醬的調味，口感層次一下子豐富起來。
雖然韓牛很有名，但在豬八戒心中韓式烤肉里最好的其實只有五花肉，肥瘦要相當，火候也要掌握好，既要烤得焦酥，又不能損失肉汁，才能做到不柴不膩。配上之前說的配料，還可以用來包飯，口感又上了一個檔次。
後來豬八戒買了個電烤盤，成功在西行齋里完爆了北京各路韓國燒烤館子。不過每次吃的時候都把家裡搞得烏煙瘴氣。吃一次烤肉，家裡除了空桑外的貓未來一個星期身上都帶著肉香……
韓國烤肉要吃五花肉，日式烤肉就要吃牛肉了。韓式烤肉比起日式烤肉來說要親民許多，只要有一口平底鍋一塊五花肉就可以實現。但日式烤肉的好壞完全取決於牛肉的肉質。
大家想必都聽說過日本和牛，最有名的莫過於神戶牛肉，據說脂肪和肌肉比例幾乎完美！其實中國也能吃到和牛，只不過種牛不是從日本進口的，而是來自澳洲。
日式烤肉的做法很簡單，牛肉用蔥和醬汁腌好，用炭火烤熟，最好再配一碗白飯。我最喜歡的部位是牛膈膜，幾乎入口即化，慢慢一口全是肉汁。這種依賴食材的食物就不要在家裡嘗試了，味道其實都來源於食材本身，烹飪的手法並不能彌補一塊品質平庸的牛肉帶給你的遺憾感。
美式烤肉近些年在北京也開始流行起來，主要是得益於《紙牌屋》。美國人住得寬敞，喜歡在庭院里燒烤，牛排、香腸、漢堡排……想烤啥烤啥。我不喜歡美式牛排的做法，太過粗放，倒是十分喜愛他們的烤肋排。
有一次豬八戒跟白蛇和青蛇去一個朋友在杭州的度假村裡玩，主人為了招待我們，讓老鄉從山下背上來一整扇豬肉。用了一整盆雞蛋在肉上塗了一層蛋糊，然後穿到撬棍那麼粗的鐵釺上，架起來慢慢炭烤。就這麼烤了許久。
豬八戒擦了擦口水，問主人能吃了嗎？
「早著呢！」大哥冷笑。
據說那位大哥在美國待了很多年，自己學會了美國人正宗烤肋排的法子，帶回中國又加以改良。剛才那步工序完成之後，又用小鐵鎚敲掉外面那層蛋液烤乾的殼，再把那扇半成品豬肉放進半山腰挖好的吊爐里，燜烤了數小時。
天剛剛擦黑的時候，烤肉終於上桌了。我從沒想過不到十個人能吃掉那麼多肉，而且裡面一多半還是女孩子。
那天最大的收穫就是偷學到了這個方子，後來也在西行齋用烤箱完美複製，但就是少了烤整扇豬肉的豪氣。
老北京烤肉曾經滿大街都是，現在卻已經萎縮了，出名的也就是烤肉季、烤肉宛這幾家老字號。正宗的老北京烤肉一定要用炙子，一塊圓形鐵板，放在炭火爐上，把用調料拌好的牛羊肉片倒上去，刺啦一聲冒出一陣香煙，再用剛出爐的芝麻燒餅夾著吃。
豪爽就武吃，文雅就文吃
雖然味道很好，但總感覺像是在炒肉，而不是烤肉，缺了那一份情趣。
新疆羊肉串是北方街頭最常見的烤肉，製作方法也最簡單，只不過是要用真正的好羊肉，配以孜然、辣椒面、食鹽，僅此而已。
但街頭的野串大部分用的不是真正的羊肉，不是豬肉就是鴨肉，甚至傳說有用老鼠肉的，讓作為人的妖怪豬八戒膽寒中直起殺念。
豬八戒記憶中吃過最好的羊肉串還是阿離剛來那會。廣安門派出所對面有一拉溜平房，其中有一個烤肉攤。之所以說是烤肉攤而不是烤肉店，主要是因為它實在簡陋。只有一間門面，牆上全是油煙熏出來的黑色印記，地面上沒有地磚，是很多年前的水泥地。而且最過分的是連凳子都沒有，只有幾張小桌子和一些磚頭。食客們只能用磚頭摞起來，坐在上面吃串。
店裡只有羊肉串和饢這兩種食物，再多也只有啤酒和汽水。烤串的是兩個新疆小夥子，每天唱著歌烤肉，無比歡快。而且他們出攤完全看心情，颳風下雨是不會出來的……
那麼簡陋且傲嬌的一家店，就算是深夜也排滿了長隊！沒辦法，人家做的是有信仰的羊肉。
豬八戒也是跟他們學會了怎麼吃羊肉串。從剛烤出來的熱饢上撕下一角，把一串肉夾在其中，一擼到底，肉就全被夾在了饢里，然後開吃！
那味道豬八戒現在不能想，想起來會哭。
後來豬八戒經常去買些串好的肉串，找個天氣好的時節外出燒烤，要在河邊有水的地方，聽著水聲烤著肉，不亦樂乎。
豬八戒前些日子買了一個能在煤氣灶上用的烤串盤，可以模擬出炭火的感覺。當天就從冰箱里拿了塊新疆羊肉出來，串了二十串開烤。那個烤盤用起來煙霧極大，除了我這種為了吃不要命的人，其他人真的不推薦買。西行齋的貓在後面的一星期里，身上又都是烤肉味了。
說了那麼多烤肉，其實一直有個夢想，就是每個周末都能在家裡呼朋喚友、生火烤肉。
曾經豬八戒很喜歡一部話劇中的歌，歌詞里說，你是我溫暖的手套，冰冷的啤酒。有一天，我當著很多朋友的面唱了這首歌——你是我溫暖的手套，冰冷的啤酒，滋滋冒油的烤肉……
然後全場鴉雀無聲。
然後就沒有什麼然後了……
他們不懂，豬八戒是真心的愛烤肉。