第二十二章 管理酒樓 10

就這樣又過去了一天，這幾天醒來就往酒樓跑，有了在現代上班的感覺。做着自己喜歡的事情，時間就會過得很快，雖然會比較辛苦，但是也樂在其中。

這幾天酒樓我暫時不會上新菜品，讓廚師們自己研究新菜品出來。我打算做一些臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚、鹹鴨蛋以及皮蛋等，這樣的話後面可以做更多菜品了。

廚師們在早餐布拉腸裏面加入了各種蔬菜，用了一些植物色素，原來的腸粉是白色的，現在多了藍色、綠色、紅色這幾種。還多加了一些裝飾，腸粉看起來也比以前好看多了，看着更有食慾。

提前跟鍾叔說過今天會有新廚師上門來。廚房把早餐的材料準備好之後開始營業，就有一個人找上門來說有人讓他來我們酒樓當廚師，鍾叔知道后就把他直接帶到我的書房這邊來了。

到了門口，說明情況后，麗冰推開門，說了句：「請進！我們小姐在裏面等你。」

麗冰帶了他進來，是一個胖胖的中年男子，長得一副憨厚老實的模樣。見到我就開口說道：「你好！靈小姐，我是賈公公安排過來學習廚藝的，姓馮名廣坤。我自己原來也會燒一些菜品，都是偏辣重口味的，聽說你們酒樓最近推出的新菜品都很受歡迎，我很榮幸能過來學習。」

「你好！馮廚師，我叫靈雨。歡迎你來到我們酒樓學習，我們酒樓現在也很缺像你這樣的廚師，希望你的到來能使我們酒樓更加蓬蓽生輝啊！」

「我們酒樓這三天還在營業，然後會休業兩天裝修一下。這些天雖然暫時不會上新菜品，但我會讓廚師們先教你之前的新菜品，另外每天也會教你們幾個新菜品，讓你做一頓菜品給冷公子交差。」

「好的好的，靈小姐，不敢當，我是來學習的，他們兩位廚師也算是我的師傅了。」

「你太謙虛了，馮廚師。現在是我們酒樓的早餐時間，我帶你去廚房參觀參觀，兩位廚師都在那裏，你也可以給他們指點一下。」

馮廚師聞言後點點頭，跟着我來了廚房，看到廚師們忙得如火如荼，雜工們搭配井然有序，還有人專門在和小二對話點菜下單。這一副景象馮廚師看得有點呆眼，因為有一個人在拿着一個圓紙盒子，放在耳朵那裏一直在寫字，寫完之後放在嘴巴說「知道了，一共三個腸粉和粥是嗎？」然後又放在耳朵那裏一下，最後點點頭過來跟廚師說客人點的菜品和數量。

「這是傳聲筒，兩個圓紙盒子連着一條棉線，一邊的人講話另一邊放在耳朵就能聽見。這樣可以節約小二到廚房來點菜下單的時間。」我在旁邊給他解釋著。

兩位廚師在忙，等早餐時間差不多結束了再讓廚師們教他，早餐和午餐一起連着學習操作，就不用分開兩次教學。我就讓馮廚師先來幫我做臘肉、臘腸、臘鴨、臘魚這些。

臘肉做法就是把五花肉切成條，用鹽塗抹均勻，放在盆中；加入醬油、糖和白酒腌制一天，然後掛起來風乾一天；再拿下來用八角、桂皮、花椒、蒜泥和薑末腌制一天；最後掛起來風乾七天左右就可以食用了；煙熏臘肉就是用柏樹樹葉點着后熏制半個時辰再掛起來風乾。

臘腸的做法有兩種，一種是甜味的，一種是辣味的，把豬肉洗凈剁碎，放入糖、鹽和白酒攪拌均勻，這樣做成了甜味臘腸；放入醬油、胡椒粉、鹽和白酒攪拌均勻，這樣做成了辣味味臘腸；把腸衣用鹽水浸泡后洗乾淨，把肉分別塞入腸衣中，用棉線系好掛起風乾七天左右就可以食用了。

臘鴨和臘魚的做法是一樣的，去除內臟后洗乾淨瀝干水分，用鹽和酒塗抹均勻，這是不辣的，辣的就加上一些胡椒粉，分別做了兩種，在表面扎一些小孔，再掛起來風乾10餘天即可食用。

鹹鴨蛋的做法：鴨蛋洗乾淨后瀝干水分，用酒泡半個時辰，再用鹽裹上放入罐中，密封存放在陰涼的地方，半個月左右就可食用了。

皮蛋的做法是：鴨蛋洗乾淨后瀝干水分，把煮過的紅茶葉、石灰、食鹽和草木灰加水攪拌均勻成泥團，用泥團包住鴨蛋放在罈子中密封一個半月即成。

和馮廚師一起做這些也很快，一點就通，動手能力很強，難怪那個皇帝會把他安排過來。這些腌制的東西都相對比較容易，只是需要等待的時間長，做好之後早餐也接近尾聲了，我就讓兩位廚師教他做之前的新菜品。

有經驗的人教起來比較快，兩個廚師演示一遍，馮廚師就能做出來了，表面的模樣三個人做的看起來都是一樣，只是火候方面控制得還不是很好，還有味道方面鹹淡需要再多調節一下。

午餐和晚餐麻辣燙的材料也添加了幾種野生菇類和海鮮，都是我在現代沒見過的。其他菜品之類的也多了幾種，從原來的叫花雞，現在多了叫花鴨，叫花鵝；從松鼠桂魚多了松鼠各種魚；鹽焗大蝦多了鹽焗各種海鮮等等。

多了一個廚師，廚房的人更加遊刃有餘，上菜時間也可以比之前快了些。而且馮廚師是在皇宮有任職過，做的菜品擺盤會更加精緻些，另外兩位廚師看到了也改進了很多，這種可以相互學習變得更好的氛圍很好。

贈人玫瑰，手留余香。到了晚餐時間，馮廚師做了今天的新菜品后，我安排小二給送到城南冷府那邊去了，還讓他說明了一下我們酒樓需要裝修的情況這些。皇帝把廚師調到這裏來學習，那我們也肯定要更加努力服務好這個客戶，有雙倍的收益啊，得了一個廚師還每天都可以有這樣的新菜品訂單。

皇宮裏的一個男子一直心念念的今天的新菜品，還有可以知道一些小人兒的消息。等來的雖然也是新菜品，但是味道跟之前吃得口味差不多，心裏覺得有點奇怪。

飯後賈公公說了一條酒樓的消息，說道：「皇帝，如意酒樓的小二說他們過兩天要裝修，會休業兩天，期間是由廚師來研究上新品，所以菜品不會特別新穎。重新開業那天據說會上一個新菜品，但是具體的他也不知道，只有靈雨小姐知道。」

「原來如此，這幾天可以讓他們不用送來，等他們重新開業的時候朕再親自過去一趟吧，把庫房裏的一個玉如意當作賀禮到時帶過去。」

「好的，我這就派人去拿出來準備好。」

只送一個玉如意會不會有點少了，我要不再題幾個字一起送過去吧，理由就是他們能接受我的提議好了，畢竟是讓廚師去學他們酒樓獨創的新菜品做給我吃，獨創的價值是很難去衡量的。

今天在朝上靈尚書好像對我多看了幾眼，估計是小人兒跟家人說了我到他們酒樓的事情了。我送禮表達一下誠意讓他們不要覺得我對他們有異樣的想法也好，不露身份出去他們也會安心很多吧。