第五十八章:致死量?【求收藏推薦】
因為知曉了李燦的『英勇事迹』,所以餐館排隊的客人再也沒人敢抱怨有關菜品的事情,全都選擇安靜等待。
誰敢隨便開腔?
那可是連殺人犯都敢打的主啊!
至於剛才那些個嚷嚷着離開隊伍的人此刻尷尬到了極點,
繼續排隊吧,原來的位置已被人頂上了,不排隊吧,又有些不甘心大老遠的跑一趟,
他們糾結半天,只好灰溜溜的去了隊伍末尾,將仇恨的目光投向那位臟辮青年,恨不得用唾沫將其淹死。
臟辮兒青年不敢說話,甚至想走,但女警官臨走時的那句話總在他的腦海中揮之不去,好似錯過了今天真就要錯過一個億的感覺。
他沉默片刻,對周圍視而不見,自顧自的提着兩瓶牛奶站在最末尾裝模作樣的左顧右盼。
實際上,他的確是個美食的狂熱愛好者,否則也不可能做足準備。
...
按理說,以李燦的廚藝,只要時間足夠,獲得些美食方面的榮譽不足為奇,只是蘇蕊怎麼也沒想到,第一個榮譽雖然來得快,卻和美食毫無關係!
不過不要緊,趁著此時還有些空閑時間,她不經李燦同意,直接把『好市民獎』掛在了前堂最顯眼的位置,一副生怕人們看不見的樣子。
管他什麼榮譽,能吸引眼球的就是好榮譽!
接着,她又來到收銀台,把早就調好的羊奶給貓堅強餵了一次之後,才從容不迫的說道,
「開始營業!」
……
『湯27份,肉25份。』
看着桌邊瞬間多出來的便利貼,李燦有些驚訝。
雖說早就聽蘇蕊說,昨晚的生意爆好,可並不清楚到底好到什麼程度。
如今一看,他終於明白了。
「第一天滿打滿算有五千多的營業額,第二天差不多有一萬二的營業額,昨天有將近三萬的營業額,今天..這些便利貼還只是第一輪的點菜,就破了一萬,而這才剛開始營業罷了。」
李燦砸了砸嘴,
哪怕是他自己,也遠遠低估了菜品的火爆程度,若今日不出意外,營業額穩穩突破十萬大關!
「可惜,餐廳的極限快到了,想繼續突破,必須增加用餐面積。」
李燦將此事牢記在心,也不敢浪費時間,趕緊忙碌起來。
桌上堆疊著很多餐盤,每個盤子裏面都整整齊齊擺放着一列肉片,就像倒下多米諾骨牌一樣精緻,絕對是強迫症患者的福音。
這些肉自然是昨晚滷製的腿肉。
經過漫長的浸泡,肉的顏色已從原來的白色變成了油亮亮的褐紅色,看着極有食慾。
李燦沒時間欣賞,將兩個裝滿油的大鐵盆放在桌上,
其中一個鐵盆中的油成琥珀色,盆底有少量沉澱物,正是前兩天製作的蔥油;
第二個盆里是辣椒油,裏面能看見大量的辣椒面與白芝麻。
辣椒油常用於涼拌或者調製蘸料,製作方法極其簡單。
唯一不同之處在於,這盆辣椒油所用的滾油並非普通的食用油,而是用觸手怪的粘膜層熬制的油。
它具有一股奇特的清香,卻不會像豬油那般凝固,製作出來的辣椒油效果奇佳,宛如紅寶石般剔透。
李燦又拿出幾大包洗凈的青紅小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小蔥,將其分別剁碎后整齊堆放在同一個乾淨的大鐵盆備用。
雖說經過滷製的腿肉看着還不錯,可若僅此而已的話,又實在過於單調,無論是顏色還是口感。
因此,李燦需要做的就是豐富顏色,豐富口感。
青紅小米椒的顏色非常鮮艷,對視覺衝擊很強。加之青色小米椒比較生辣,紅色小米椒又比較香辣,兩者可以完美互補。
仔姜又稱嫩姜,口感脆嫩帶有輕微辛辣感,補足青紅小米椒、紅油辣椒的下限。
簡單來說,仔姜的辣屬於最低級別,其次是辣度一般的紅油辣椒,最後才是辣度恐怖的青紅小米辣,
三者層層遞進,宛如火山爆發。
至於大蒜、芹菜與小蔥則負責三個層次的增香,中和辣度,豐富味覺體驗。
一切準備就緒,
李燦起鍋生火,待到鍋底燒乾,倒入一大盆蔥油加熱,一直加熱到冒出大量輕煙之後,才關火。
通常情況下,
油溫三四成熱時,被稱作溫油,溫度大概在150°左右;
五六成熱的油叫做溫熱油,溫度在180°左右,能看見少量的輕煙,及適合煎和軟炸;
油溫升至七八成,叫做熱油,溫度約莫200°左右,具有一定的危險性,適合油炸;
而油溫達到九、十成,被稱作烈油,溫度能達到恐怖的300°左右,無限接近燃點,隨時可能燃燒起來。
而眼前這鍋油,正是烈油!
李燦將裝滿配料的大鐵盆放在灶頭上,拿起擦乾的炒勺舀起熱油,然後在盆中輕輕一抖,滾燙的烈油就像天女散花般,均勻的潑灑而下,發出『呲呲』的聲響,香氣頓時瀰漫開來。
接着第二勺,第三勺,第四勺..
待到所有的滾油都倒進盆中,並剛好蓋住所有配料后,
李燦繼續調味,
加入白糖與陳醋調和辣度,
加入蒸魚豉油、藤椒油增加多重口感,
加入生抽增加咸鮮度,
最後放入事先準備好的紅油補足仔姜與青紅小米辣之間辣味空隙,
待到全部攪拌均勻之後,
一盆色彩豐富,顏色剔透,香辣爽口的超級蘸料就徹底完成。
這種蘸料堪稱全能,
無論是涼拌茄子、涼拌黃瓜還是拌面,
亦或是涼拌鯽魚、涼拌白肉等,
都可以用它全權代替所有烹飪工序、所有配料、所有調料。
李燦滿意的點點頭,再將蘸料均勻澆在每盤腿肉的表面后,
這道耗時一整夜的『火山不老肉』就徹徹底底的大功告成了!
……
前堂,
早就被客人們催得焦頭爛額的蘇蕊聽到李燦『上菜』的信號后,趕緊鑽入廚房,
可當她看見桌上堆疊成小山般的餐盤以及無處不在的辛辣味后,臉色是變了又變。
「這不會是致死量吧..」
「不會。」李燦嘴角不自覺的勾起一抹壞笑,「最多..應該..可能..尖叫吧..」