第九十七章 餐廳裝修
第九十七章餐廳裝修
中國的老建築講究的是坐北朝南，老北京城內城的南mén因為在皇城的正前方，所以被稱為正陽mén，但老百姓們平常更喜歡稱為前mén。前mén大街就是正陽mén前南北走向的這條主幹道，在明清兩朝這條路可是皇帝進出皇城常走的御道，相比其他街道自然更為寬闊平坦。
前mén大街兩側的房子大都不高，許多都是磚瓦結構，灰灰的和老城牆一個顏sè。據說這些房子中有一小部分還是當年永樂帝定都燕京時修的，用的就是建城牆用的城磚。前mén大街至明朝以來就是京城最繁華之地，百年老字號林立。
只可惜經過公私合營和文革之後，現在還能倖存下來的老字號已經寥寥無幾。正在緊張裝修中的中港餐廳就選在的前mén大街靠近原來五牌樓的地方。
五牌樓並非五座牌樓，而是六柱五間五樓十二戧桿的大牌樓，曾經是京城最大、最jīng美、最壯觀的牌樓建築，牌樓上提有「正陽橋」三個大字。以前地老北京城，出了正陽mén就是護城河，河上的這座橋叫做正陽橋，過了正陽橋就是五牌樓，走過五牌樓才算是出了內城。可惜五十年代北京整修jiāo通的時候，五牌樓連同老城牆一起被拆掉了。
據說當時連正陽mén也是要一起拆的，後來周總理親自出面干預才算保留下了這座老北京的正mén和附帶的箭樓，算是給後人們留下一些想念吧！記得後世復古熱大興，北京市政fǔ又花了很大jīng力和代價照著書上的記載從新修了個五牌樓，但這終就缺少那股本該有的屬於歷史的滄桑和厚重。
所以說中港餐廳可謂是選在了北京城的中心，正陽mén的北面就是天安mén廣場，這在後市絕對是寸土寸金的商家必爭之地，但現在計劃經濟盛行的體制下就讓周曉斌鑽了個空子。現在的前mén大街除了幾家國營供銷社開mén營業之外，遠沒有達到幾十年前或者幾十年後商鋪林立的境地，可以說正是處在最蕭條的時期。
長安街是外國貴賓來訪北京首先開車經過的地方，被稱為中國展現給世界的窗口，所以政fǔ花了不少錢進行整治。前mén大街就沒有那麼運氣了，依舊顯得有些破敗。
不過周曉斌覺得其實這也挺好的，至少留下了老北京那股味兒，不像後世的北京城，為了追求所謂的國際xìng大都市，高樓大廈造了不少，卻把最應該保留的文化丟了，除了那個動輒來個「××mén」事件的故宮在那裏勉強撐mén面之外，又還剩幾分三朝故都的雍容氣度呢！
中港餐廳正在裝修中，這棟三間mén店的鋪子高三層，屋后還有一個大院子，據說原來也是座酒樓，五六年公私合營後人員都併到了后海的另一家國營飯店，房子就空了下來。六十年代初衚衕里居委會曾把房子拿來辦過制衣廠，不過文革中這些衚衕經濟都被當做資本主義尾巴取締了。
周曉斌雖然準備當甩手老闆，但餐廳開始裝修了，他總要過來看一看。原本他還想叫徐光明把設計效果圖提前給他看一看，憑他前世去過那麼些餐廳、酒樓練出來的眼光應該一下子能評出個好壞來。
接過去首都設計院吃了個閉mén羹，人家嫌或太小懶得接，一時半會兒又找不到別的設計人員，這讓周曉斌十分無語，只能退而求其次，告訴徐光明盡量保持老房子原來古sè古香的風貌就行了。
建築隊平常接的活有不少就是修這種老房子，工作起來自然不在話下。內牆全部重新刷白，一根根半丈粗細的木樑柱全部用紅漆仔細粉刷，至於原來的木扇mén和窗戶則乾脆全部換新的。
「小斌，你來看，我想着是這樣！」
徐光明和周曉斌一前一後走進mén，房子裏面許多工人正在裝修，兩人也不去打擾，只顧著往裏面走去。
徐光明繼續說道：「一樓中mén進來先是一個前台，主要負責歡迎客人、安排座位和最後結賬！左側就是一樓的大堂，主要擺一些小四方桌和小長方桌，那些四人一下的顧客盡量安排在一樓。右邊靠樓梯的這間大房則用來做廚房！
二樓也是通透的大堂，放一些小圓桌和大圓桌，主要滿足每桌五到十人的需求，也可用來承辦大型酒宴！三樓主要設計成七小三大十個包廂。幸虧這間店鋪最早也是開酒樓的，格局就不用大改了，省下不少麻煩！」
其實周曉斌最初的願望是準備開一間平民化的中式連鎖快餐店，不過他後來和徐光明仔細討論后終於還是放棄了原來的計劃。周曉斌最初考慮的是現在大家的消費能力，現在普通工人每月也就是四五十塊錢的收入，消費太高就沒市場了。
可徐光明卻不這麼看，快餐是什麼他自然清楚，之前幾個月在香港酒樓里跑採購那段時間沒少在路邊的快餐店解決午飯問題。快餐最大的特點就是廉價、快捷，是那些快節奏生活人士的首選，但絕不適合現在的北京。現在的北京老百姓除了特地去下館子改善伙食之外，普通人很少有在外面花錢吃飯的經歷。
而且雖然現在大家收入不高，但社會上吃飯難的問題卻很普遍，特別是上北京來辦事的人，想找個環境好一點的地方請客人吃飯簡直難如登天。去國營飯店那服務較一個差，經常是飯沒吃飽卻被氣飽了。
「你準備招多少人？」周曉斌問道。
「初步估計招三十個吧！兩個前台，十二個服務生，四個廚師，四個配菜工，兩個切菜工，兩個刷盤工，兩個保潔員，兩個採購員。」
「廚師找到了嗎？」這是周曉斌最關心的問題。
「已經聯繫好了，都是在國營飯店掌過勺的好手！」徐光明說道。
「哦？你怎麼找到？」周曉斌大為驚奇，在現在大多數老百姓心目中國營飯店可是鐵飯碗，一般人怎麼願意丟掉鐵飯碗到中港餐廳這樣的「資本家」手下來受剝削。
「嘿嘿！」周曉斌狡猾的笑了笑，「一般人自然不願意來。一開始我請了好多人，人家一聽我們是外資成分都躲著還來不及，一個剛從市國棉二廠食堂退休的老頭還差點要報警抓我！
後來，我靈機一動，那些沒退休和退了休的都不肯來，也就只能去找『病退』的試試了！結果果然是一找一個準，我準備招的這四位都還特地嘗過他們的手藝，沒話說，絕對上得了枱面！」
周曉斌立馬轉過彎來，沒想到自己的這位杆子哥果然厲害，他之前最怕的就是找不到廚師，計劃體制下工作都是國家分配的，現在可還沒有人才市場這麼一說，特別是像廚師這種需要一技之長的崗位更是很不好找。
「病退」也許是當下中國特殊歷史條件下才有的一個時代名詞。當年máo主席指示知識青年應該到農村去接受貧下中農再教育，於是全國上下展開了轟轟烈烈的上山下鄉運動，總人數高達一千六百萬。
最近中央對知青返城的限制開始放寬，於是大批知青開始紛紛涌回城市。但國家經濟經過文革十年的摧殘已經處於崩潰的邊緣，根本無法一下子消化如此巨大的就業人口。於是回城的知青只能紛紛在家待業。
但他們也不能總這樣在家裏獃著，讀書好的趁著國家恢復高考一下子鯉魚躍龍mén成為大學生了，但還有更多的人被大學拒之mén外。於是家長們只能紛紛想辦法給子nv安排工作。有能力的安排子nv招工、參軍各有各的mén路，平民百姓卻只能到處求人托關係。這也一定程度上助長了現在上送禮走後mén的不良風氣。
後來，有人想到了一個不是辦法的辦法，那就是自己提前退休，讓子nv頂替自己去上班。自己早點退休也就罷了，但孩子一定要有工作啊，不讓接下來找媳婦或者找婆家都不容易啊！要提前退休自然需要有合適的理由，於是上醫院開個病退證明成了許多父母的選擇，其實他們也大都只有五十來歲，身上還健壯得很，再幹個十年也不成問題。
「只是這幾位廚師的年齡有些變大，都已經五十齣頭了！」徐光明皺皺眉說道。
「年齡大一點不是問題，只要遵守餐廳的規章制度就行了！」周曉斌無所謂的說道，「只要眼下應付過去，將來我們完全可以自己培養廚師嘛！」
「其他人也都聯繫的差不多了，大都是我們附近幾個衚衕的知青，有幾個你也都認識！」徐光明說道。
「大家鄰里街坊的能幫盡量幫一把，不過醜話要跟他們說在前頭，來餐廳工作就要遵守餐廳的規矩，決不能說因為是熟人就可以耍滑頭，出了問題可是沒什麼情面好講的！」周曉斌再次叮囑道。
「對了，我上次不是叫你帶幾份香港那邊我大伯他們酒店的員工守則回來嗎，到時候你給我看一看，結合我們現在的情況來制定一份中港餐廳員工守則。餐廳開業后，大家就嚴格按照員工守則辦事，我們雖然說不一定要求達到香港那邊五星級酒店的服務標準，但也至少要讓來吃飯的顧客們有賓至如歸的感覺！」周曉斌笑着說道。
「對了，四個廚師還是少了點，乾脆再招兩個吧！到時候客人一多，上菜速度的快慢就很重要！」周曉斌想了想又說道，「還有，我已經和小姑聯繫好了，等這邊裝修的差不多了，香港那邊會派一位老師過來培訓大家的服務禮儀。所以你這邊找人要抓緊，還有像定製統一的工作服之類的都要提前安排好！」
兩個人從一樓逛到三樓，又從三樓走回到一樓，周曉斌總感覺少了點什麼。突然，他記起來偌大一個酒樓竟然沒有一個衛生間，這個問題非常嚴重。
「杆子哥，我們的餐廳怎麼沒有衛生間啊？」周曉斌苦笑道。
「額！」徐光明愣了一下，「是啊，這件事我還真忘了，怎麼辦？」
「裝修隊的隊長再不？去問問他該怎麼處理？」周曉斌想了一下說道。
「好，我去叫一下老周！」徐光明說着走過去問旁邊一個工友，「周工頭在嗎，我找他問點事！」
很快，徐光明就和一個穿着海藍sè工作服的中年男子一起走了回來。
「小斌，這是周師傅，是建築隊的工頭，負責咱們店裝修的二十來號人都歸他管！」徐光明介紹到。
「周師傅好，我叫周曉斌，你叫我小斌就行了！」周曉斌熱情的說道，並伸出手來準備和他握手。
周師傅靦腆的朝他笑了笑，看來是一個不太善言語的同志，他正準備和周曉斌握手，突然發現自己剛才在刷牆，還沒洗過手就來了，現在雙手粘了不少泥灰，並不幹凈。
周師傅正準備縮回手，周曉斌卻毫不在意的握了上去，都說勞動人民最光榮，粘點泥灰算什麼啊！周師傅眼中不由閃過一絲感激，這才是被尊重的感覺。
「剛才聽徐先生餐廳里缺少廁所，我想了一下，你們店鋪後面圍了這麼大一個院子，其實最省錢也是最省力的辦法就是直接在後院蓋一間廁所！」周工頭很快提出自己的意見。
周曉斌朝後面的院子望了望，點了點頭又很快搖了搖頭：「這個辦法不錯，可以從這一塊直接鑿開一頭mén，在mén后建一個衛生間！不過樓上的客人下來就不太方便，特別是三樓的客人。
所以我的想法是樓下里建個大一點的衛生間，然後再三樓再建一個小一點的衛生間，這樣三樓包廂的客人就無需麻煩的到一樓來了！」
其實後市的酒樓稍微大一點的包廂都會帶有獨立的衛生間，但中港餐廳也這樣搞的話會佔掉不少地方不說，三樓的格也就差不多要推倒重來了，這樣工程太大了。
「這樣也可以，三樓樓梯口右邊那塊空間就可以構出一個小房間來！不過這樣一來，chōu水馬桶、水管這些都要重新去建工局報批！」周師傅算計了一會兒，點了點頭說道。
「這方面沒有問題，我下午就去建工局跑一趟把事情辦好！」徐光明也點頭說道。
「周工，我還有一些新想法，剛才你的話恰好提醒了我，後面的院子這麼大空地làng費了挺可惜的，我想可以乾脆劃出前面的半個院子挨着店鋪建一排平房，到時候除了衛生間，我們還可以劃出員工更衣室、休息室，總經理辦公室等等！」
「這倒是不難，不過這樣一來原來說好的一個半月工期就有點緊張？」周工建議道，「如果能寬限半個月，有兩個月時間的話時間上就比較寬鬆了！」
「好的，沒問題，就兩個月！你們先抓緊把前面房子的翻修nòng好，後面的那排平房可以放到最後去建！」周曉斌一口決定到。
周師傅不由望了望旁邊的徐光明，徐光明朝他笑了笑說道：「按小斌的意思辦就行了，我沒意見！」
周師傅去忙了，徐光明和周曉斌覺得沒什麼好逛的，也走出mén外。
「我待會兒就跑一趟建工局，建工局的劉副局長挺熱情的，給我們裝修的建築隊以及水泥、石灰、木材這些都是他幫忙聯繫和調撥的！」徐光明笑着說道。
建工局就是建築工程局，像正在中港餐廳裝修的這些工人所屬的建一公司，以及建二公司、建三公司、建材工業公司、市水泥一廠、二廠、紅星油漆廠、市建築機械廠、水電安裝公司、市房修公司、市鑿井工程公司等都是建工局的下屬企業，可以說只要和建築有關的都歸建工局管。
「杆子哥，我記得之前好像叫你從香港買一些好一點的水xìng筆和不鏽鋼保溫杯回來，你沒忘吧！」周曉斌突然問道。
「你這麼一說我倒是想起來了，怎麼會忘了呢，東西都在我床底下放着呢！二十個不鏽鋼保溫杯，二十套水筆！你買這麼多幹嘛，送人嗎？那些水筆挺不錯，比鋼筆好用多了，不用老是去吸墨水，寫字的時候不但流利還不會吐墨水！你看！」徐光明突然伸進外套的內口袋拿出一支筆遞給周曉斌，然後說道，「看着像鋼筆吧！分量挺沉的，而且表面都是經過拋光的，看上去挺高檔的吧，其實價格還好，每套盒子裏上面是這麼一支筆，下面一層還附帶五隻筆芯，一套才二十五塊港幣！」
「二十五塊港幣還不貴嗎，你去黑市上換換人民幣能換十幾塊錢了！伯母一個月才幾塊工資，讓他知道還不心疼死，去書店買中華鋼筆都可以買七八隻了！」周曉斌笑道，杆子哥去了一趟香港眼界果然開闊多了。
徐光明被這麼一說，不好意思地嘿嘿笑了兩下。
「這些東西不是我拿來送人的，而是你拿來送人的！」周曉斌解釋道，「建工局的劉副局長這麼熱心，待會兒你去的時候給他帶個保溫杯和水筆！」
「這樣不太好吧？」徐光明有些躊躇。
「沒關係的，正所謂禮輕情意重，人家忙前忙后的這麼熱心，我們送點小禮物表示感謝也是人之常情！當然如果我們送台外國牌子的電視機去就有腐蝕公家工作人員的賄賂嫌疑了。但送個水杯、送支水筆之類的，就是讓紀委的同志知道也不會有問題的。有些事情我們只要把握好那個度就行了，我們中國就是這麼一個人情社會！」周曉斌趁這個機會向徐光明灌輸道。