第311章 宛如福音
第311章宛如福音
一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來,這便是荔枝肉名字的由來。
傳說,閩地御廚為了在冬天能夠滿足御妃嗜吃荔枝的癖好,這才想出了這個譜子,但也有說法說是宋朝蔡京為了討好司馬光,而做出了這樣一道荔枝肉;更有甚者,說是荔枝肉的由來是因為楊貴妃,因為楊貴妃也愛吃荔枝……
但說到底,荔枝肉距今為止已有兩三百年的歷史,究竟是何等版本,流傳到現在也無從考證。
唯一不可否認的,是這形似荔枝的肉食菜品,的的確確香甜可口,受人喜愛,說是名動大江南北也絲毫不過分。
到底是一道閩菜經典,在場的都聽說過,甚至也都品嘗過。
如果放在平常的飯館中,或許沒什麼可值得期待的。
但現在做菜的對象換成了秦風,這就不一樣了!
因為車鵬他們實在是太清楚了,任何菜品只要一經秦風的手,那絕逼就會像火山大爆發似的,將菜品的味道推向另一個高峰。
與此同時,廚房裡也已經傳出了「叮叮噹噹」菜刀碰撞案板的聲響。
製作荔枝肉的第一步,自然就是收拾食材了,而重中之重,便是肉的處理。
所謂荔枝肉,當然是肉形似荔枝,但是別忘了荔枝肉的果皮有鱗斑狀突起,所以,正常的肉片是無法製作成荔枝形狀的,只能夠讓肉片也出現荔枝果皮上面的凸起。
這就是技術活了。
「刷刷刷!」
秦風拿起龍虎刀對準放在案板上的豬瘦肉。
先將毆辱片切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片,然後再在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米的斜十字花刀,最後再將剞上刀花的肉片切成長2.5厘米,寬1.5厘米的斜形塊。
秦風下刀乾淨利落,每刀下去都是剛剛好的大小。
複雜的工序,帶來的會是出乎意料的奇效。
「這才像是荔枝表皮嘛!」將已經初步成型的肉片施以紅曲粉、濕澱粉攪拌抓勻,這一步是為一會兒的油炸做準備。
然後就開始準備輔料。
蔥白切斷,蒜頭切米,整整齊齊的擺在白瓷盤中備用。
接著起鍋燒油,依舊是老樣子,秦風將手掌放在熱油之上,感受油溫。
很好,已經八成熱了……
「刺啦!」秦風將把掛勻濕澱粉的肉片下鍋,一瞬間,滾燙的高溫豬油便開始瘋狂地侵蝕著肉片,白色的澱粉瞬間就被油漬浸染,掛上了一層金黃。
短短兩分鐘的時間,肉片就已經在滾燙的豬油之中開始緊縮,最後蜷縮成荔枝形狀。
這就是方才那複雜工序帶來的效果了。
有著十字花刀的肉片,一經高溫油炸,絕對會以光滑如鏡的背面方向為準開始蜷縮。
首尾相連,荔枝形狀便已出現。
「可以了。」秦風嘀咕的同時,手上也開始有了動作,將已經出現荔枝形狀的肉片倒入漏勺瀝去油。
秦風的手速早就已經磨練出來了,左手瀝油的同時,右手也已經將蒜米放入炒鍋之中煸炒。
待蒜米出現金黃焦脆之色后,立刻下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉,開始調製勾芡。
沒有勾芡的菜品,味道口感是會受很大影響的。
將調製好的勾芡倒入荔枝肉中,瞬間,炸至金黃的荔枝肉便彷彿是穿上了一層鮮紅的衣衫,與此同時,一絲白霧隨風飄起,透過開著窗的窗戶,飄向院中。
「好香啊,真可惜,應該還沒有好的吧?」雯安的鼻子很靈,但是這無疑只能加劇她口中那已經泛濫成河的口水的產生速度。
當然,著急的不只是雯安一人。
車鵬呵蘇小米現在的心情也是五味雜陳。
根據這飄出的香味兒,他們甚至能夠想象出荔枝肉的味道。
然而,光能聞卻吃不上,就讓人很蛋疼了。
不想還不要緊,這越想,三人就越著急。
蘇小米和雯安兩人拖著下巴,微皺著眉頭,坐在飯桌上乖巧而又心急的等著。
車鵬就坐不住了,在秦家小院里不停地踱著步子。
「你能不能坐下啊,一前一後晃的我頭疼!」蘇小米不滿的說道。
「開玩笑,這哪能坐得住啊?」車鵬扭頭說了一句,然後繼續自顧自的在小院里晃來晃去。
蘇小米想了個高招,索性趴在了桌上,眼不見心不煩,正好還能在心裡幻想著荔枝肉的美味。
一旁的卓飛航一邊看戲,一邊不明白這幾人的心情。
他不是吃貨,對他而言,吃的無非就兩種。
好吃的,跟不好吃的。
但不管怎麼說,不就是用來墊肚子的嗎?
卓飛航知道秦風是晉菜第一,也知道秦風的店鋪現在是晉省地標性美食名店。
但是,說到底,他沒有親自嘗過秦風的菜品,自然就對秦風的廚藝沒有最客觀的了解。
卓飛航現在,只能夠根據秦風目前獲得的成就,以及車鵬跟蘇小米兩人的樣子,知道秦風的廚藝不錯。
僅此而已。
而就在他剛剛這樣想的時候,身旁也傳來了一聲哀嚎。
「啊!我不行了,怎麼還沒好啊?!」雯安趴在桌子上,俏麗的小臉上滿是生無可戀之色,仔細看,一張小臉現在已經完完全全成了個囧字。
這就讓卓飛航對秦風的廚藝有了更深的了解了!
因為雯安他太了解了,這丫頭嘴刁的很,即便是段明傑的菜品,也從沒能讓雯安露出這樣的神情來。
「真有這麼好吃?」
卓飛航第一次因為美食,心情變得有些焦躁不安。
外邊急不可耐,廚房裡的秦風卻是穩如老狗。
爐灶上的炒鍋中,熱油滾燙,秦風不緊不慢的將勾芡好的荔枝肉重新倒入油鍋之中,進行翻炒。
這一步的作用,是利用高溫熱油讓荔枝肉將勾芡的滋味更好的吸收在內,這樣才能夠讓荔枝肉的口感達到頂峰。
秦風計時的技巧早已練得爐火純青,一分鐘時間剛到,左手提鍋,右手掌勺,將其中的荔枝肉迅速從滾燙的熱油中撈出裝盤。
「各位,久等了。」
秦風這句話,對於小院中的幾人而言,宛如福音!
(本章完)