第1137章 吵沒吵架
百鳳閣里,他們吵起來,也都是控制著音量。
怎麼形容呢?大家都吵得很和諧。
楊松早就應該習慣了。
不習慣的只有第一次來的食客。
「哥們,打聽一下,你們這是在吵架?」穿著藍色襯衫的小哥打聽。
「吵什麼架?我們是兄弟,只是在進行非常友好和諧的協商。」
「滾蛋啊,咱們出了這個門才是兄弟,現在不是兄弟。」
「難道你不想吃嘗嘗松哥這次做的雞湯鍋貼?」
「那你也不能拿一個鍋貼換我一半雞蛋灌餅。」
「你想怎麼樣?」
藍色襯衣小哥就這樣被忘記了,他依舊很迷茫,望了望其它桌,似乎也都是這種情況,甚至就連情侶也是如此。
「親愛的,你是不是吃不下了?」
「別叫親愛的,我不認識你。」
帶著孩子的三口之家。
「寶寶,你是不是吃不下了?」
「放下那個撒尿牛丸!要不要臉居然從孩子碗里搶吃的,你也配當爸爸。」
然後,孩子他媽飛快把丸子夾走、塞進嘴裡,動作一氣呵成。
這動作絕對一朝一夕能夠成就。
「你——」孩子他爸雙眼瞪大,宛如牛鈴。
「我什麼?」孩子他媽死亡凝視。
反正吃都吃了,你還想怎樣?
只能偃旗息鼓。
藍衣小伙驚的不能再驚:『這到底是家什麼飯店?』
「你好,你的三蝦面到了,餐齊!」
所謂三蝦面,就是去蝦籽、蝦腦、蝦仁和面的搭配。
蝦籽是提鮮的關鍵,一碗三蝦面,需要至少一百二十克的蝦籽,而這些蝦籽需要從二十斤的河蝦中提取。
取蝦籽是個精細活,楊松親歷親為,顧百味本來也要幫忙,可惜他速度太慢,每次取蝦籽都不夠乾淨利索。
楊松就負責教他。
「取蝦籽是個精細活兒,你要學會挑選雌蝦,準確的找到關節處利落下手,不要猶豫,可以錯幾次,找找感覺,不能怕錯,出手要果斷,指腹推出蝦籽,下一個動作就是要將其浸入水中,水能夠幫助我們取得更乾淨,還能給蝦籽保鮮。」
他特意放慢動作,讓顧百味跟著做。
教了五遍之後,楊松就不管了:「你必須自己琢磨,加入自己的想象,自我的感覺很重要,不能過分的依賴教你的那個人,不然你這不是做菜,只是單純的在模仿我,這很不好。」
顧百味練習了兩斤蝦后,終於摸到了竅門。
「多謝你,松哥!」楊松不讓他叫師父。
「不客氣,既然熟練了,就接著練,今天得取夠三十斤的蝦籽。」
顧百味瞬間覺得眼前多了一座蝦山。
楊松又道:「取出來之後,我教你釀造蝦籽醬油。」
百鳳閣各種風味的醬油是一絕,都是楊松親自釀造,很多人都想複製百鳳閣的菜,最後都學得不倫不類,原因有很多種。
比如他們的刀工不如楊松,調味不如楊松,火候也不如。
更別說,楊松還很擅長製作各種調料。
顧百味很長見識,很多大廚都是前期刀工打基礎,中後期修鍊調味、火候,很少有人會專門的自己研究製作調料。
「廚師是做菜的,能夠放進鍋里,或者最終裝進盤子里的所有,都是研究的方向,甚至我們往往還要研究盤子之外的東西。」楊松教導顧百味很不藏私。
顧百味卻不是很明白。
「以後慢慢就明白了。」楊松點到為止。
藍色襯衫小伙來自蘇州,名字很有意思,叫蘇城。
他跑到洛城念大學,一路從本科念到研究生,現在是博士。
因為研究課題,已經小兩年沒回過家,跟別說嘗嘗家鄉梅雨季的美食三蝦面。
三蝦面極其考驗廚師的毅力和手藝。
想要做好一碗三蝦面,就是老師傅,也至少需要準備五個小時。
最後味道怎麼樣,還要看手藝。
在蘇州,一碗正宗的三蝦面就要賣到三位數。
楊松的三蝦面則是四位數,兩千塊一份,打了五折也要一千塊。
蘇城很擔心自己吃不到記憶中的味道。
出門在外,少不得懷念家鄉的味道。
他都想好了,這家店的三蝦面比家鄉賣得貴,排的隊伍也夠長。
萬一不好吃,他要掀桌子、砸場子。
筷子卷了麵條,送進嘴裡,入口就是蝦的鮮甜和鮮美。
這一筷子明明沒有夾蝦肉,但是他的舌尖,乃至整個口腔都是蝦的美妙滋味。
他瞬間回到了童年的雨季,那個時候的蘇城還是個半大小子,喜歡卷著褲腿兒,和同齡人一起在河邊捉蝦。
除了下蝦網,還得學會找著小水坑,捏著樹枝在一邊把水攪渾,魚蝦們就會往另一邊游,這時候小網兜就派上用場了,順勢網下,魚蝦滿籠。
折騰一下午,到了晚上,家裡就能添菜。
藏在記憶深處的美好,被第一口面喚醒。
仔細咀嚼,蘇城不僅僅品嘗到了蝦肉和小麥麵粉的香味外,還有鹹鴨蛋黃的咸香以及化沙的口感。
「味道絕了,好像比我家鄉的還好吃,老闆再來一份!」
客人太多,即使有張笑陽加入,也有些忙不過來。
就有其他客人出面解釋:「第一次來百鳳閣吧?這邊的飯菜,除了烤串之外,別的菜每個人每次只能點一份。」
「什麼意思?」難道他不能再來一份三蝦面?
「對,就是你想得那個意思。」溫酒吃完飯,正端著一碗酸梅湯喝著消食,也就有空給些新來的食客科普百鳳閣的規矩。
孟灣幹完黃皮檸檬果茶,乾脆綁了百鳳閣的圍布,幫著招待新客。
司徒然則洗乾淨了手,到廚房裡,幫著擇菜洗菜。
楊松還得加燉瓦罐湯,已經好幾個人說要喝了。
「只準備一百份果然是不夠的。」楊松忽略了食客們的戰鬥屬性。
居然有人說自己要一口氣幹掉五份瓦罐燉湯,還要吃牛肉餅和小龍蝦。
「瓦罐燉湯就是喝著玩的,牛肉餅也差不多,我還要酒醉小龍蝦、十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦,再來一隻花雕醉雞!」
這麼說得人還不止一個。
楊松只能出面安慰:「大家悠著點,理智消費,雖然是五折,但是你們點了也太多了,小心月底吃土。」
「松哥,你不要多管閑事,我們這麼努力賺錢是為了什麼?當然是為了吃好喝好!」
「我們不差錢兒。」
楊松又道:「你們得注意自己的胃,它只有一個,要健康飲食。」
「不要你管,我們心裡有數,我們吃完飯就去散步,第一步消化后,我們就去舉鐵拳擊,第一時間消耗完,接著來吃下一頓。」
楊松還能說什麼?這屆食客實在太囂張,一點都不好帶。
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