第4章 製作泡菜
老壇水是什麼，萬石還是知道的。
畢竟說起來他家也算是廚藝世家，據他的爺爺所說，萬石的太太爺爺和太爺爺都是名廚，太太爺爺當年更曾拜師過一位清宮裏告老還鄉的川菜御廚，后根據學來的廚藝和自己的領悟，再融合上江城本地的烹調習慣，還開創了川菜分支——萬家菜。
在民國時候，太太爺爺還曾在江城開過一家名聲很大的酒樓，據說當時酒樓的生意非常好，賓朋滿座。
只不過因為那個時期太過動亂，太爺爺後來就把酒樓給賣掉了，帶着一家人回了老家農村，躲避戰亂。
而萬石的爺爺，退休前也是江城某酒樓的主廚，同時也是萬家菜第三代傳人，只不過萬石的老爸和二叔都志不在此，所以萬家菜就算是斷了傳承。
而萬石本人呢，倒是從小就對做菜比較感興趣，爺爺也曾想要培養過他，但他小時候耐不下心來，加上要上學，所以學廚的事兒就不了了之了，至今也只會炒飯和下麵條。
但雖然如此，終歸萬石還是受了一些廚藝熏陶的，因此懂得一丟丟的做菜常識。
老壇水，顧名思義，就是罈子裏的老水，又稱舊水、老泡菜水，說白了就是泡菜泡好以後的泡菜水。
往往高手製作泡菜時，都會往新水裏加入適量的老壇水，老壇水便會在新水中引起一種化學作用，幫助泡菜更好的發酵。
同時老壇水還會起到殺菌和隔絕空氣的作用，保證泡菜的質量。
一壇好的老壇水，往往被製作泡菜的高手們視若珍寶。
有的專門製作泡菜販賣的人，在製作泡菜時，更是老水接新水，新水接老水，始終傳續不斷。
到了最後，使得有的老壇水甚至有幾十年歷史，聞起來芳香四溢，讓人恨不得喝一口。
這種老壇水泡出來的泡菜，味道格外的好，自然深受各大菜系廚師們的喜愛，尤其是川菜廚師。
而百年老壇水，則比較少見了，一百年時間，足以讓滄海變成桑田，何況是老壇水呢？真的是很難傳續下來。
因此，萬石聽到系統的獎勵是百年老壇水，內心中是有些不信的。
這麼寶貝的東西，你也能弄來？
不過想到這個神奇的種植空間，他又覺得系統應該不至於騙他。
「領取。」抱着一絲期待，萬石道。
便聽『咚』的一聲，一個十幾公分高的古樸陶制罈子憑空出現了，落在了他旁邊的草地上。
「這就是老壇水？隔空取物？這麼神奇嗎？」
不想系統恢復了高冷的狀態，又不搭理他了，萬石也是見怪不怪，便自顧自打開了封著老壇水的油布。
隨着油布被揭開，頓時，一股沁人心脾的泡菜水的酸味就漫了出來。
萬石剛一聞到，甚至有種醉酒的感覺，愣了好幾秒。
等反應過來，他連忙又蓋上了油布，十分心疼。
「罪過罪過，這麼好的味道，居然飄散了這麼多。」
轉念一想，萬石嘀咕道：「不行，我得馬上把它續上才行，否則放久了，它該放壞了。」
這也是老壇水的特性，雖然加入了老壇水，新水會發酵，老壇水還能隔絕病毒，殺菌，但那是有新水的活力在，如果單純的一壇老壇水放在那兒，很快就會腐敗發臭。
老水和新水，應該說是一種相互依存的狀態，誰離了誰都不行。
而想要續上一壇老壇水，那自然是要重新泡一罐泡菜，然後將它給倒進去，為它注入新的活力。
這時，萬石想到了在山上探查時碰到的幾棵野辣椒樹。
那幾棵樹上郝然就有不少野辣椒，正好用來泡菜。
至於木屋旁的菜園裏，因為種植空間的時間、節氣和外界一模一樣，這會兒冬天才剛過，也沒有太多種植的菜，只有幾十棵經歷過霜雪的凍蘿蔔和凍白菜。
萬石依稀記得，這兩樣用來泡菜也是絕妙口感。
貌似爺爺做泡菜時就喜歡用凍蘿蔔和凍白菜，說是經歷了嚴冬的霜雪之後，它們的味道都更緊實了。
說做就做，萬石當即找到了那幾棵野辣椒樹，將上面的野辣椒都給摘了下來。
又去菜園裏挖了幾棵大白蘿蔔和幾顆白菜，跟着在木屋一樓的廚房裏找了一個木盆和一個陶制罈子，用廚房旁的池水把它們洗乾淨了，順帶把辣椒、凍蘿蔔和白菜也洗乾淨了。
接着直接將野生辣椒先鋪了一層在壇底，又把大蘿蔔切成了差不多一樣的條狀，又鋪了一層上去，。
第三層則是大白菜，就這樣一層一層，直到將整個罈子幾乎塞滿了。
萬石記得爺爺以前就是這麼做的，說是一層層鋪上的食材經過壇水發酵后，彼此的味道會互相影響，達到最佳狀態。
其中，蘿蔔和白菜會沾上辣椒的辣味，辣椒和白菜則會沾上蘿蔔的甜味，辣椒和白菜則會沾上白菜的酸味，使得三種泡菜的味道到達一種平衡的口感。
做完這些，卻還不算完，萬石又去水池裏拎了兩桶水，用廚房裏的鍋灶把水燒開了。
等水完全冷卻，撒上鹽，攪和均勻，才把水倒進了罈子裏。
這一步驟是為了高溫消毒，否則如果水不幹凈，蘊含有雜菌的話，野辣椒和大蘿蔔都會爛掉的。
但泡菜卻必須用冷水才行，如果是熱水，會把要泡的菜燙熟了，不利於保存，而且味道也不會是泡菜味。
所以需要把冷水燒熱，再放涼，這樣才是最標準的泡泡菜的方法，爺爺每次做泡菜都是這套步驟。
最後的最後，就是加入老壇水了。
萬石又一次打開了油布，不等香氣飄散，便將裏面的老壇水倒進了罈子裏。
如此一來，這個泡菜罈子便剛好滿了，可見萬石的預判還是很準的。
這讓他十分有成就感，他雖然偶爾自戀，但心裏是有數的，對自己的要求也很高，甚至有些強迫症，如果能完成想做的事，內心中成就感瞬間爆棚。
再將罈子找個地方放好，接下來的一切就交給時間了。
當野辣椒和大蘿蔔、凍白菜在鹽水和老壇水的雙重作用下發酵成功，便可以開壇取食了，這個時間大概是三到五天，保存期則可以長達幾個月。
「可惜這老壇水太少了，本來罈子就不大，罈子的內壁又那麼厚，整個一壇老壇水還倒不滿一碗。」拍了拍手，萬石暗暗吐槽著系統的小氣。
系統興許是被氣到了，又一次現字——呵呵，宿主請不要得寸進尺，等這兩壇泡菜完成後，它們的泡菜水依舊是百年老壇水，不是嗎？
「說的也是。」萬石並沒有因為被揭穿了內心戲而生氣，相反的，他十分高興。
本帥哥我就是故意找茬吐槽你，有本事你咬我啊。
系統再次現字——鑒於宿主自行發掘出了老壇水的作用，並製作了泡菜一壇（第一次製作食物），現獎勵頂級白面一百斤。
「又有獎勵了，好啊，領取。」