第41章 正式學藝
吃完晚飯,萬石他們鎖好店門,便回家去了。
今天的營業宣布結束。
走在回家的路上,萬石照例開始計算晚上的收入,最終得出數字26400元。
也就是說,這一餐共賣出400個包子。
再加上早餐和中餐的收入,今天一天的收入共為91400元,距離日入十五萬的任務還差將近六萬。
「想日入十五萬,看這架勢,怕是客人們要一天吃五頓飯才行。」算出總數后,萬石開始煩惱起來。
再對比早上的36300元和中午的28700元,很明顯,收入是在遞減的。
「竹筍包子六十六元的價格確實不便宜,估計有的人就算愛吃,也不可能經常吃。
再加上有的人就是吃個新鮮,不一定經常來,所以估計明天的銷量還會降。
如果近期內不能推出新品挽回客人的話,以後的銷量怕是會越來越少。
除非能夠有更多慕名而來的客人,這樣才能把銷量推上去,但這樣的客人上哪兒去找?
附近一帶可能來的客人,估計來的差不多了,剩下的怕是以後也不會來。
等李老頭那裡的陶罐燒制完成,是時候賣大米粥了。」
一邊思考著,萬世帶著萬文和李欣欣回到了家裡。
最近幾晚,她們要在萬石家的客廳將就了,直到萬國富幫她們租好房子。
至於萬婉和隔壁萬晴的房間,一向不喜歡別人亂動,萬文和李欣欣自然是不能住進去的。
好在萬國富在這一片很有人緣,估計租一間合適的房子不會花費太多時間。
指明了家裡廚房、衛生間的位置,萬石讓萬文他們留在家裡看電視,他自己隨後來到了二媽家。
該學習萬家菜了。
王笑笑這會兒早已經等候多時,萬石一過來,她馬上就帶著萬石進了廚房。
在她家廚房裡,同樣等候多時的還有十塊豆腐。
因為今晚王笑笑要教萬石做的正是麻婆豆腐。
這道菜是二媽的拿手菜,也是萬家菜的看家菜之一。
因此她第一道要教的菜就是麻婆豆腐。
下午從萬客來飯館回來時,她特意去萬國富超市選了十塊新鮮白豆腐和各種配料。
至於系統發布任務中三道萬家菜的其它兩道,萬石決定等麻婆豆腐完全學會了再學,以免貪多嚼不爛。
「萬石,我沒有教人做飯的經驗,只能是把老爺子當初教我的那一套教給你了,至於能學會多少,能不能達到老爺子的水準,就看你自己的領悟了。」看著大侄子,王笑笑鄭重道。
「好,二媽開始吧。」
「嗯。」
說著話,王笑笑快速取出一塊白豆腐,切成了兩厘米左右的正方體。
又煮了小半鍋沸水,在沸水裡加了一些鹽,把豆腐倒進去抄了抄。
「這一步是為了去除豆腥味,雖然川菜以重麻重辣見稱,麻婆豆腐裡頭的辣椒和花椒能蓋住豆腥味,但做廚師最要不得的就是怕麻煩,最需要的就是精益求精。
所以豆腥味必須提前去除,爭取在每一步上都趨於完美,外頭那些廚師做的麻婆豆腐之所以不好吃,很多都是因為忽略了這一步。」
手一翻,王笑笑乾淨利落的把抄好的白豆腐塊撈了出來,放進清水中浸泡。
跟著將鍋里抄豆腐的水倒掉,重新把鍋架在了灶台上。
開大火,等鍋里殘留的水分燒乾,二媽倒了兩勺花生油到鍋里。
花生油遇熱之後,立刻發出了陣陣清香。
家裡的花生油都是用奶奶種的花生榨的,用的是以前農村的老式榨油作坊,在晶瑩度上沒法和工廠生產的比,但味道和營養卻完爆工廠產品。
每一年,奶奶都會送一些花生油過來,因為萬石他們從小吃花生油吃習慣了,其它油吃不慣。
在等水分燒乾時,王笑笑已經切好了牛肉粒和豆豉、薑末。
等到花生油一燒熱,她馬上將牛肉粒倒了進去,開始翻炒。
牛肉粒很快就散發出道道肉香,同時顏色開始變得微黃。
王笑笑見狀,又把豆瓣醬舀了兩勺加進去。
翻炒了幾下,又把切好的豆豉、薑末放了進去,再加入辣椒粉同炒。
很快,牛肉就被染上了辣椒的紅色。
「萬石你要記住我做菜時的步驟,川菜講究重麻重辣,但要想炒出麻辣味道,火候和時間的把握至關重要,早一秒和晚一秒,效果都會差很多。
我的手臂沒有力氣,顛勺顛不起來,只能用鍋鏟翻動,但你可以學學顛勺,那樣炒出來的菜味道更香,尤其是這種需要快速翻炒的菜。」
一邊說著話,王笑笑見牛肉已經完全上好了色,又加了半碗清水進去。
鍋中立刻冒起了一陣煙霧。
「老爺子說過,麻婆豆腐最好是用高湯來煮,只不過我不會煮高湯,而且家裡人少,煮高湯也用不上,所以我一直都是用清水代替的,你將來飯館里要是賣這道菜,倒是可以煮一鍋高湯備用。」
「知道了。」萬石點頭,注意到鍋里的水已經快要沸騰了。
王笑笑卻顯得不慌不忙,又去切了一些蒜末和蔥花。
等鍋里的水完全沸騰,她這才把泡著的豆腐撈了出來,加了進去。
三分鐘后,二媽又陸續往鍋里加入了醬油、糖、鹽。
最後用濕的澱粉勾芡了一下,便開始出鍋了。
等全部的豆腐都盛到了盤子里,二媽最後往上頭撒了幾十粒蔥花,一盤麻婆豆腐正式製作完成。
萬石嗅了嗅鼻子,頓覺一股帶著川菜獨有麻辣氣息的熱氣襲來,讓人熱血沸騰,忍不住有種流汗的感覺。
「光聞味道,就知道這道菜做的很成功。」佩服的看著二媽,萬石露出了狗腿子一般的笑臉,拍馬屁道。
「我也是做的次數多,所以才有現在的味道,這道菜是我唯一學了老爺子八成廚藝的菜。」王笑笑被大侄子祖傳的拍馬屁技能逗樂了,莞爾一笑。
末了,她又提醒道:「不過這道菜卻不是正宗的萬家菜,而是我改良后的版本,它更像是正宗的川菜,因為我比較愛吃辣。
真正的萬家菜在口味上並沒有這麼辣,因為考慮到了江城人沒那麼能吃辣的體質,所以萬家菜的麻婆豆腐里,辣椒少了一些,糖多了一些。
你要想學正宗的萬家菜,記得少放辣椒,多放糖和其它調料來中和辣味。」
萬石點頭:「我記住了。」
王笑笑洗了下手,讓開了位置:「接下來換你來做?」
「好啊。」萬石躍躍欲試,當即一擼袖子,開始切配菜。
和二媽不同的是,他準備把所有需要用到的配菜都給切了,再去炒制。
不然的話,像二媽那樣一邊炒菜,一邊切菜,他肯定是玩不來的。
沒辦法,刀工太菜。
還是先把配料切了比較好,否則到時候兩頭都顧不上,搞不好配菜沒切完呢,鍋里都燒乾了。