第二十一章 手卷和三明治

集市上，阿牛推著小推車和小雅走了過來，走著走著來到了老地方的位置上，停了下來。

阿牛開始將東西收拾收拾擺在了檯面上，「好了，小雅，我先教你做手卷，然後是三明治，等兩個做完后，就給你做其他卷練練手，知道了嗎。」

小雅點了點頭，「嗯，知道了。」

阿牛戴上了手套，抹了點水在手套上，「看好了，手卷手卷是用手直接卷的，比較簡單，是壽司中最基本的。」

「嗯，知道了。」

只見阿牛拿了整張海苔，然後一分為二，「手卷只需要一半的海苔就行了。」

「嗯嗯。」

首先將海苔拿在左手上，右手只需要抓一點米飯就好了，將一半的海苔看成兩個部分，左邊部分和右邊部分。

左手拿著左邊部分，在左邊部分把米飯粘上去就行了，然後放兩個黃瓜和兩個火腿條在上面，位置是放在左邊部分的上端，然後將其捲起來，捲起來后類似冰淇淋筒狀的，右邊部分就是用來包卷的，使得手卷才能成型，重合部分的海苔容易使手卷散掉，就需要用幾粒米飯將重合海苔粘住在一起。

捲起后，中間米飯就會顯得空缺，這時放些肉鬆在裡面，然後這就是肉鬆手卷的做法。

當然了，手卷的卷法都是一樣的，只是食材的不同，所以手卷的名字也不同，比如說放上兩片鰻魚，就會是鰻魚手卷，一般情況下，凡是有鰻魚的都會擠上鰻魚汁和撒一點白芝麻；如果放上兩片三文魚，就會是三文魚手卷。百變不離其中，授人以魚不如授人以漁，只要掌握這裡肉鬆手卷的卷法，其他的手卷只是換一種食材罷了。

「看到了吧，就這麼簡單，好了你來一個，怎麼樣。」

「好啊，那我來一個。」

小雅戴上手套后抹了點水，「嗯，我準備好了。」

「好了，就開始吧，剩下的半張海苔拿去做吧。」

小雅拿起了海苔，拿在了左手上，右手抓了一點米飯，往海苔上粘上去。

「小雅，我剛才是這麼粘的嗎？」

「哈哈，這……」

「做手卷的時候不需要在海苔上弄太多的米飯，第一價格便宜，第二弄太多米飯，本身價格便宜，所以弄太多米飯就顯得有些浪費了。」

「嗯，知道了。」

「既然已經這樣了，那你繼續吧，放食材然後捲起來吧。」

「嗯嗯。」

小雅拿了兩個黃瓜條和火腿條放了上去，小雅怎麼卷都沒能將起來。

「奇了怪了，看你卷的時候特別簡單，我自己一卷就不知道怎麼弄了。」

「正常正常，還是那句話，多練練就好了，還有卷的時候要將右邊部分的海苔重合到左邊部分去，底部是尖錐狀的，上面就是這樣的。」

「阿牛，可是我自己卷的時候，這個底部就是不能變成你這種尖錐狀，反而底部還是鏤空的，怎麼回事。」

「那是因為你重合不到位所以不行的。」

「果然理論和實際還是有差距的。」

「來，你這個給我，看我的。」

小雅將這沒有卷出來的手卷給了阿牛，只見阿牛那手，說時遲那時快，幾下一弄，肉鬆手卷就卷好了。

「看到了嗎？就這麼簡單。」

小雅笑了笑，「看到了。」

「沒事，這些都是小事，好了，現在教你做三明治壽司吧。」

「嗯，好的。」

「我猜你也看到了，今天的火腿腸不僅僅是切條狀的，還有片狀的。」

「是啊，我還沒有問你呢？」

「那好，那我來告訴你，片狀火腿是專門用來做三明治壽司的。」

「哦，原來如此。」

「小雅，看好了，三明治壽司是這樣做的。」

三明治壽司，首先拿竹簾放案板上，然後拿整張海苔，由於整張海苔是長方形的，所以給裁成正方形的，開始鋪上米飯，鋪完之後放在一邊備用。

而後再拿整張海苔，裁成正方形的鋪上米飯，米飯一面還是朝上的。

然後將黃瓜條切成黃瓜絲，胡蘿蔔條切成胡蘿蔔絲，大根條也是，全部分撒在上面，盡量在中間一塊撒，因為過會兒四邊是要切掉的。

撒上絲后在撒一些肉鬆在上面，再放上兩片火腿片，剛好覆蓋住絲和肉鬆，然後再火腿片上放上幾片生菜，最後把放一邊的鋪上米飯的海苔蓋在上面，這時需要用力壓，壓一會兒后，米飯與米飯之間就會緊密相連。

等壓緊之後，拿著刀，刀沾水，可以開始切掉四邊不平整的部分，然後對角再切，就會切成三角形狀的，這就是三明治壽司的做法。

「你看懂了嗎。」阿牛看著小雅問道。

小雅笑了笑，「這個又是看上去簡單……」

「不不不，三明治不用卷，只要壓緊就行了，剩下的就是放放食材，切切就行了，沒有什麼難度的。」

「那好吧，我試試吧。」

小雅放上竹簾，拿了整張海苔后，直接就抓了些米飯，隨即阿牛說了句，「等一下。」

小雅放下了米飯，「咋了，不是要鋪米飯嗎？」

「是要鋪米飯，但是剛才我做三明治的時候，是用的整張海苔嗎？」

「我想想，好像……好像是要裁掉點吧。」

「嗯，既然想起來了，那還等什麼，裁掉吧。」

小雅看了看海苔的大小，從海苔的底部向前摺疊一點后，剩下的海苔差不多是正方形的，然後將小海苔撕了下來。

「這樣就好了吧。」

「嗯，可以鋪米飯了，讓你裁下來的目的是節省食材，為了保證四塊三明治都是一樣的，所以要用正方形的海苔，好了，繼續吧。」

只見小雅再次抓了些米飯，開始繼續鋪米飯，一會兒鋪完米飯後，將其放在了一旁。

然後重複一遍，接著小雅將黃瓜條切成了絲，胡蘿蔔條也切成絲，大根也是一樣，將三種絲撒在了鋪滿米飯的海苔上面，「我記得這時候是要放一些肉鬆吧。」

「嗯，放吧。」

隨後小雅在上面撒了一些肉鬆，然後又拿了兩片火腿放在了上面，接著放上了生菜，最後將放在一旁的鋪滿米飯的海苔蓋在上面，然後用力的壓它，使得米飯與米飯之間緊密相連。

小雅壓好了之後，「這樣應該可以了吧。」

阿牛看了看，發現有一塊海苔的表面破裂了，「你看這破了，這說明你在壓的時候太過用力了，壓的時候要壓緊，但是在用力壓的時候，不要把海苔的表面給弄破了。」

小雅看著破裂的地方，「哦，我知道了，那我可以切了吧。」

「嗯，切除四邊，然後再對角切就行了。」

「好的，看我的。」

小雅拿起刀，刀沾水，然後很快將四邊切掉了，接著在切兩邊對角，三明治壽司就算做好了。

「還行吧，等你練會了，呵呵，到時候我們就開始賣套餐。」

「套餐，什麼套餐。」

「就是將不同的壽司組成一塊，然後定一個整體價格，這就是套餐。」

「哦，知道了。」

「那好，現在也沒有過太長時間，一般情況下，集市上還要在等一會兒，顧客才會來的，那好現在再教你做一個櫻花捲吧，你覺得怎麼樣。」

「櫻花捲，就是要弄那個櫻花粉的吧，不過看上去挺好看的。」

「哈哈，好看歸好看，那還得看你能不能做出來了，櫻花捲其實也不是很難，就是要稍微加了一點難度罷了。」

「那這麼說，還是有點難度了。」

「這倒沒有，至少沒有和風卷簡單，因為櫻花捲需要用造型的。」

「嗯，那好，那我現在就開始做吧。」

「好，這樣這麼多天了，你也看了不少次，你可以先憑著自己的感覺先做一個，等會我再來教你，怎麼樣，敢不敢試一下。」

「哼哼，好的，看我的。」

阿牛就看著小雅說：「開始吧。」

這時有位男子走了過來，「這幾天每天都能看到你們來集市上做生意，我呢，每一次路過也沒機會過來看看，今天特意過來看看的。」

「哦，那這位客人需要點什麼嗎？」阿牛回道。

「你做的這些東西，我之前都沒有見過，想問一下，你這個東西叫什麼名字嗎？」

「我做的這個東西叫壽司。」

男子思考了一下，「壽，壽司，嗯，哈哈，果然是我見識少了，那這個尖尖的這個是……」男子指著肉鬆手卷說道。

「哦，這個啊，這個也是壽司，叫肉鬆手卷。」

「男子笑了笑，「好吧，果然是我沒見過的東西，那這個三角形的是什麼呢？」

「這個叫做三明治壽司。」

「三明治壽司，那這個你是怎麼賣的呢？」

「手卷是一文錢兩個，三明治也是一文錢兩個。」

「哈哈，看上去還是覺得不錯的，這樣吧，你這擺的壽司我全部買了，怎麼樣。」

阿牛和小雅愣了一下，阿牛就接著說：「這位客人，買這麼多吃的完嗎？」

「這個不用老闆擔心了，家裡人多，肯定是能吃的完，要多少錢。」

「一共三文錢。」

「好。」男子隨後掏出三文錢給了阿牛。

「好的，我這就打包給你。」阿牛接過了三文錢。

阿牛拿起了盒子開始打包了，一會兒打包好了，遞給了男子。

「好的，以後我會常來的。」

「好的，謝謝謝謝，慢走。」

隨後男子拿著東西離開了。