第兩百五十五章 手把肉

娜婭他們自然是不會用羊糞烤饢這種食物來招待易塵他們的，畢竟人家這邊也不流行吃囊，而是肉，基本上每年都要宰上一頭牛和幾頭羊，這種環境下也用不着冰箱，初冬的時候宰了，可以一直保存到來年開春，肉質一直很鮮嫩。

人家是真的把肉當飯吃的，就是相當於北方的面和南方的饅頭，而不是用來做菜的。

都說蒙古人身體好，而且力大無窮，身體免疫力也非常棒，幾乎是不生病的。這都是有原因的，飲食習慣和運動是了蒙古人的身體素質非常好的原因。

首先他們最常見的美食就是羊肉，在這裏，因為每家每戶養的都有羊，所以他們吃羊肉就跟不要錢一樣，隨便殺上一頭烤著吃。

草原上的氣候比較惡劣，而且放牧勞動比較繁重，所以蒙古牧民們的運動量和熱量需求都比較大，所以在吃飯的時候，燉上一鍋香噴噴的牛羊肉，就是最幸福的時候了。

都市裏，一斤羊肉也將近40元了，而且買上一斤羊肉，根本就不夠塞牙縫的，一碗羊肉湯也非常貴，可是他們每次吃都是燉上一大鍋，簡直羨煞旁人！除了羊肉之外，蒙古人民非常喜歡吃血腸，其實跟我們的灌腸差不多，主要是為了便於保存，因為內蒙的天氣比較惡劣，有時候放牧路上比較匆忙，所以這就是在放牧路上補充能量的重要食品。

除了燉羊肉之外，而且還有烤全羊，手抓羊排等，除此之外，還會把肉製作成像燒賣或鍋貼這樣的食品，但是都是有肉的，內蒙人非常喜歡這種豪放的吃飯方式，他們基本上頓頓都有肉。

很多人都會覺得內蒙人為啥不吃豬肉？其實蒙古人並沒有這個忌諱，有這個忌諱的在國內也只有兩個地方比較嚴重，那就是新疆和寧夏。

也就是信仰***教的民族才會不吃豬肉，就比如維吾爾族和回族還有哈薩克族，都是不吃豬肉的，人家也不會說豬這個字，會用大肉代替，在信仰***教的人面前說豬，那是大不敬的。

而內蒙熱不吃豬肉的原因嘛，其實也簡單，那就是少唄。

牛羊馬這些牲口，都適合游牧民族，畢竟聽話好管理，但是豬這種生物就比較難伺候了，必須圈養，而且不聽指揮，非常叛逆，就屬於你讓它往哪走，這貨非要對着干，根本就不可能群居放牧，想一想這種場景，豬圈一打開，一群豬一瞬間跑沒影兒，很難抓回來，看下殺豬的場景就能明白了，這貨別看好好吃懶做，但是力氣是真不小。

正因為豬的習性，所以早就了內蒙人吃不上豬肉，後來慢慢的也就吃不慣豬肉了，畢竟油膩膩的，如果是第一次吃很可能直接會吐了。

內蒙人吃豬肉大部分都是好奇，在市區裏面會嘗嘗肘子什麼的味道，但是確實很少有內蒙人吃得慣豬肉，這也是體質的問題了。

這裏的蒙古包有大有小，易塵和閆雪進來的這個，並不是他們居住的蒙古包，這個就有點類似漢族中的客廳了，專門用來接待客人的，平日裏吃飯和一些娛樂活動，都在這裏進行。

而周邊的那些小的蒙古包，比帳篷要大了一些，就是用來住人的了，裏面有小的火爐可以取暖。

內蒙人冬天最讓人難以接受的，應該就是上廁所了，想一想在零下十幾度的草原上上廁所是什麼場景，因為水源不充裕，所以這裏基本上都是旱廁，更有不少使直接就地解決了，完了挖坑埋了了事。

易塵他們暫時還沒體會到這個，倒是蒙古包中間的火爐上，傳來了一股股非常誘人的香味兒，裏面燉著的正是羊肉。

「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」

裏面的羊肉並不是切成塊的，而是連同骨頭一起煮的，這種肉叫做手把肉。

吃手把肉的方法還是非常講究的，一般是左手持肉，右手拿刀，刀刃向內，從外向內軋肉。據民俗學者說，這樣的方法體現了蒙古族人對別人的尊敬，刀刃向里，寧可傷到自己也不能傷到別人。

一般情況下，羊的胸部和後腿部位的速記雅思這兩塊肉要敬獻給尊貴的客人或長輩；羊的前肩胛骨部有一塊類似扇形板子的骨頭，蒙語叫做大冷雅思，這一塊手把肉是要大家共同分吃的，應該是由主人用刀子給每個人分一塊。

吃肉的時候一般應該肥瘦搭配，特別像羊肋骨，它們外表一層都是肥肉，靠近骨骼的才是瘦的，所以一般吃這塊肉的時候不能一層層吃，而應該把刀子由表皮向骨骼縱向垂直切，這樣切出來的肉塊白紅相間，肥瘦搭配，吃着才鮮嫩可口，不肥不膩。

如果自己單獨吃一塊肉，一定要把骨頭上的肉吃乾淨，否則會被人譏笑為狗都不如。不過這對於不常吃手把肉、不會用刀子的認真還有點難，特別是脊椎骨頭，結構複雜，古風和柔縱橫交錯的摻雜在一起，沒有三兩年吃手把肉、使刀子的經歷是絕對收拾不幹凈的，所以奉勸這樣的人最好別單獨享用一塊骨頭或者盡量別選難啃的骨頭。

有些主人很講究，會把煮好的肥羊尾一片一片的切下來分別敬獻給客人，一般情況下客人都要入鄉隨俗，要十分友好地接受這份敬意，把這片肥羊尾全部吃掉，要是確實覺得有些肥膩，可以蘸點蒜蓉辣醬，主人會對此舉示以寬容一笑，無傷大雅的。

蒙古族飲食文化是有肉必有酒，有酒必有歌舞相伴。吃了手把肉，平時有半斤的酒量，這時喝上八兩草原老酒也不會醉，因為度數確實不怎麼高。

鍋裏面燉著的是手把肉，易塵剛下車的時候就看到外面兩個小夥子在弄著烤全羊了，這個其實就和梁超本身的面子沒啥問題了，雖然他的面子在這個內蒙的家族中還是挺高的，但是這種待遇，隨便一個關係好點的朋友過來，待遇都不會比這個差的，畢竟這地方吃個烤全羊，就跟在錦都吃個火鍋差不太多，一個檔次。