第五章 芝麻香菜

中秋要準備的東西實在是太多，一大早王九指便忙個不停，先是叫人預備簍肥蟹；又是挑選各色果品留著做月餅用；還要擬出菜單，打發人準備中秋宴席上的菜色。

「王師傅，今日這蟹極肥，反正府上明日也是要用的！多拿幾簍吧！」

趙原翻看著竹簍里的螃蟹連連點頭道：「正是，王師傅您看，今日的團臍的多，正好取蟹黃做菜。」

王九指擺手道：「我今日只要一簍，明日再多要些。」

趙原可惜地瞧著那兩簍肥蟹咋咋嘴，多好的蟹，明日說不定就沒有那麼多團臍的，真實可惜。看著手中的青菜，趙原不舒服地瞪了兩眼。

「昨日說沒有酸梅湯也就算了，早上又送來這樣的小菜！」

廚房傳來小丫頭不依不饒的聲音，王九指忙舍了送菜來的人，進到院子里瞧。

趙原將手中的青菜一丟，不快地道：「這小菜有什麼？香香脆脆的，爽口開胃，配粥最好。」

小丫頭一見趙原越發的起勁：「昨兒就說天熱吃不下，叫你們送酸酸甜甜的小菜，偏送這辣呼呼的東西，一股子惡臭！」

「怎麼臭了？明明香香的！名字都叫香菜。」

小丫頭捏著鼻子道：「什麼香菜？明明就是臭菜！爛了的髒東西，連乞丐都不吃的臭菜!」

這小菜名喚芝麻香菜，是趙原祖上傳下來的。他曾祖母就是當地人，做的一手好香菜，一直傳到他父親手上，就連王九指都贊他父親芝麻香菜做的好，是頂誇耀的事，現在被人說成臭菜。他火一上來，口中就沒有了把持。

「什麼爛了的髒東西，你們屋裡那個溶月是什麼個金貴的東西，挑肥揀瘦的！老太爺每日早起就是吃這個東西，二老爺還是吃這個長大的，她怎就吃不得？今日只有這一樣！」

小丫頭道：「你別拿老太爺推搪我，你當我不知道，你們把好的藏起來留著自己吃！我就不信，除了這個，就沒旁的小菜。」小丫頭一面說一面往廚房裡進，「你當昨日天黑，我瞧不清是吧！誰不知道你們自己偷偷地弄了東西吃！」

卻不防小丫頭找出了幾個裝醬菜的罈子，她揭開得意洋洋地道：「這不是有好些醬菜，偏送來那個什麼亂七八糟的香菜來！」

說著她瞧見趙原的面色有些微動，知道被自己翻出了東西，他理虧。便得意地道：「我們雖是下人，可跟著三少爺久了，也能識別些好壞來！你這不就是些爛菜根子做的？大冬日的做了，留到現在還不臭了？我昨日就說了，不要擱蒜，你沒辦好差事，反倒有理？我偏找人來評評這理！」

說著竟帶著一陣香風搖曳而去。

趙原愣了愣，追出去本還想罵兩句，卻瞧著王九指進來忙住了口，抱怨地道：「王師傅你瞧瞧著沒眼見的東西！芝麻香菜有什麼不好？她居然還好意思說爛的臭的！」

「不就是要換兩盤小菜，你老實的取了不就是了，何必惹這麼多事？」王九指走進廚房將那丫頭打開的醬菜壇仔細的蓋好放回原來的位置。

趙原不服氣地道：「腌的醬瓜不是還沒到時候嘛。真正的閻王好過，小鬼難纏。都說三少爺嘴挑，可也沒見把東西打回來過，偏她們這些個二等主子厲害！」

王九指只是搖頭並不打算多說：「且別管那麼許多，把月餅做了出來，老太爺早上嘗了豬油棗泥月餅說是味好，讓多做些到時送人用。」

趙原聽王九指讓他做月餅，滿上馬上露出喜色，摩拳擦掌地道：「好嘞！這和面的活計就教給我。不過王師傅，你也沒放豬油，怎叫豬油月餅？」

「和面的時候放生油團一起和，將油團揉將面里。」

趙原暗暗記下王九指所說的秘訣下功夫和面。

話說小丫頭跑了回去還真找來幾個丫頭，蜂擁而入打打砸砸的，指著趙原一陣好罵。

王九指忙攔下暴躁的趙原，賠笑著道：「幾位姑娘眼生，請問是……」

小丫頭瞧著他說話還算知道著上下，微微額首道：「你還算機靈。我叫彩雲，是三少爺跟前的丫鬟。」

王九指點點頭：「可是早飯上頭有什麼不合心意的？」

彩雲傲然的點頭：「總算是有個知道規矩的！不過，今日若是不給你們點顏色，你也不知道咱們的厲害！」

王九指忙攔著道：「姑娘，彩雲姑娘。給我個面子，這是我叫送去的，我再做幾個小菜送去就是。您別生氣！」

彩雲見王九指連連彎腰賠笑，心裡受用不已：「我給了你面子，誰給我面子？砸！」

彩雲的下令，幾個小姑娘在廚房裡打打砸砸的，好不開心。偏方才那丫頭又將醬菜壇找了出來，眾人攔不住，只見她抬手便砸爛一個。

香噴噴地芝麻香菜撒了一地。

從外進來的老趙山見廚房亂鬨哄的，又聽著是群丫鬟來鬧事也沒多管，一見自己的香菜罈子被人砸了，大吼一聲，拾起擀麵杖就朝那小丫頭打去，口中罵道：「打死你們這群小娼婦，黑了心爛了腸子的下作東西！」

彩雲因裹了腳沒法子跑，身上早就挨了老趙山幾擀麵杖，心中本來就怒，又聽他口裡罵的粗鄙，越發生氣，反而不躲，站直了身子，叉腰罵道：「你罵誰呢？我好好的做事，是哪門子的下作？我乾乾淨淨的，哪裡不清白了？」

幾個小丫頭見彩雲不躲，跟老趙山對罵起來，也都收了畏懼的心思，一人一句的跟著老趙山對罵。

「你個老東西，大早上****迷了心，不乾不淨。」

「您老還是拿些香油抹抹嘴吧！臭哄哄地，還能給老太爺做吃的！」

趙山年紀大了，追著這幾個丫頭跑了一會，便氣喘吁吁起來，饒是滿心要罵人，卻也是力不從心，只能張著嘴，喘著氣，微微顫顫地指著那些個丫頭。

趙原一看到老爹吃虧，大吼一聲沖了上去，揮著拳頭就要揍人。

洗菜的婆子見趙原揮著拳頭，生怕趙原打了三少爺跟前的丫頭，到時候三少爺找了來吃虧，忙上去攔著。

幾個丫頭見有人攔著，膽子越發的大了，口裡沒完沒了的辱罵著。

老趙山依著趙原氣喘吁吁地道：「好生生的糟蹋東西，死了下阿鼻地獄。也不想想自家窮才賣了做丫頭，為奴為婢的，如今吃飽了沒事糟蹋起糧食來，還沒富貴起來就忘了本的狗東西！造孽哦！糟蹋糧食，天都容不下你們這幫子小娼婦。」

彩雲突然變了臉色，面子上一陣接一陣的由紅變成白，又變成茄紫，咬了咬牙，轉身走了。

廚房的人原以為彩雲又會罵將起來，都準備派人去請管事的過來壓了這事，卻不想彩雲居然被老趙山罵走了。一個個只覺得無比的解氣。

老趙山回了廚房，心疼的將撒在地上的醬菜拾起來，口裡直念叨著：「可惜可惜。」這芝麻醬菜是他親手做成的，從挑菜到做，最是細心無比。

洗菜的幾個婆子也心疼地歸置著被那群丫鬟砸碎的碟碗。

「王師傅這是明日要用的碟子，打碎了可怎好？好幾錢銀子一個，真是造孽哦！」

「這魚都快死絕了，味肯定不好了！」

「這雞蛋也打壞了好些。」

一直瞧瞧地躲在一邊的瑞雪怯生生的扯了扯王九指的衣角，小聲道：「爹爹，我能裹腳么？」

王九指一愣，隨即低頭看著瑞需。這孩子知道什麼是裹腳么？就這麼問自己。他蹲下身子笑著道：「怎麼會這麼問？」

「五姑娘要裹腳，我是不是也要裹啊？」

「也不是都要裹的。旁人說裹腳很疼的，你平日里不是最怕疼的么？」他耐心地問道。其實不是每個女子都必須裹腳的，他聽人說過，裹腳是很痛的，有些女孩子會痛的暈過去。想想若是瑞雪那麼痛，他一定不忍心。

瑞雪不知怎麼了，就想起張婆子的話。「瑞雪啊！讓你爹爹請人給你裹了腳，到時候准能嫁個富足人家。這樣你爹爹就不用給人做飯，成天在家就享清福了！」

雖然她不明白嫁個富足人家是什麼意思，可是爹爹不用給人做飯，不用夏日在灶台前忙活；冬日雙手不沾冷水，在家享福的意思她還是明白的。也不會像方才有小丫鬟跑到廚房鬧事，爹爹也不用賠盡笑臉，好生的伺候著。

她珍重的點點頭：「我不怕！」

王九指再次詢問道：「真的？真的會很疼的！好幾天都不能走路的！」好像這裹腳要持續好些日子，瑞雪平常一點小痛都忍不了的，怎麼可能受的住。

瑞雪一聽好幾天都不能走路，小臉頓時有些白了。前不久，她就因為跑地急，摔了跟頭，膝蓋被摔破了，當時她就在家躺了一日，那感覺真的很痛。會比那還痛么？

王九指知道她怕疼，寬慰著道：「咱們不裹腳不要緊。你看四姨跟乾娘不都沒裹腳么？」

哪知瑞雪搖搖頭，肯定的道：「我要裹腳！我不怕疼。」

*

芝麻香菜：又名「五香菜」或香菜，非那種綠葉小菜，而是安徽蕪湖的特產，是種腌制的醬菜，話說大部分的安徽人都會做。我外婆以前一到冬天就做，很好吃的，香脆可口，不過我們喜歡吃辣味的。

清人李化楠著的《醒園錄》中曾記載，當時此菜的腌制方法是：每十斤白菜菜配研細凈鹽六兩四錢。先將菜逐葉披開，桿頭厚處撕碎或先切作寸許，分曬至六七分干，下鹽。揉至發萎極軟，加花椒、小茴、陳皮絲拌勻，裝入壇內，用草塞口極緊，勿令泄氣為妙。復藏勻仰，一月可吃。

外加一句醬瓜。在安徽，其實可以常看到賣醬瓜的，其實是小黃瓜腌制的。味道也很好，可惜我不知道是怎麼做的。