第799章 火鍋丸子

這些準備調拌餡料都要準備一個半個時辰以上，成品過水水煮定型又得花半個時辰，加起來就得兩個小時左右。

這些魚丸蝦糕，製作起來倒是不費事，只要將餡料剁碎，放在一起攪合攪合，最後再用勺子從虎口上挖出一個丸子形狀一樣的泥丸，然後放入水中定型，定型就可以，反正等到下火鍋的時候還要煮。

至於其他的蔬菜菌類，自然洗好摘好管夠的。

而火鍋底料這個最為重中之重的靈魂所在，她也掌握了核心必備神器，那就是辣椒。

牛油運氣好採購到了些，今天的分量夠了，當然就算沒買到牛油，也可以用其他油代替，只不過牛油吃起來口味更醇厚些。

現在萬事俱備，只剩實際操作了。

林茗雙手撐腰，環顧枱面上的這些食材們，於是打算先熬火鍋底料，火鍋底料裏面的高湯得現熬，用料也簡單，就是牛骨豬大骨以及雞架鴨架，熬制出鮮美的骨湯之後，再將其和炒制好的辣椒油以及其他香辛料混合熬煮半個時辰以上，工序簡單的火鍋底料這就製作而成。

當然，其他酸甜麻辣的蘸料，比如番茄醬芝麻醬花生醬蔥姜蒜泥辣椒面醬油醋這些，大家自然都可以隨意組合隨意搭配。

之後林茗便先將鍋洗凈，又將需要熬煮高湯的食材都處理好焯水之後，便放入鍋中蓋上鍋蓋煮，然後另外一口鍋里準備着同樣需要煮制的香辛調味料。

將這些全部速度弄好之後，剩下的時間，林茗就開始切肉剁肉調製肉丸子，雞肉丸鴨肉丸以及豬肉丸處理起來比較簡單，正好用從熬制高湯那些骨架上剔下來的肉製作。

但魚肉丸就比較難做了，這古代的魚刺也不少，黑魚也只買到了一條，還只有四斤多重，其他只能用鰱魚代替了。

鰱魚的肉質雖然也比較嫩，但刺卻很多，所以林茗之後很長一段時間裏，都在處理魚刺。

家裏老人小孩都有，魚丸也比一般的肉丸口味更加新鮮好吃些，不把刺處理乾淨，剁魚肉的時候也不一定能發現，到時候吃進去卡在喉嚨可沒有喉鏡那麼方便可以取出刺，要是划傷食道就更得不償失。

好在鰱魚刺分佈也算比較規律，剔了兩條魚的刺之後，林茗就找到了技巧，之後又如法炮製剃了兩條三斤重的，這才算將所有魚肉的刺都給去了。

身邊排列的六七隻碗裏處理乾淨的肉類，雞，鴨，魚，蝦，豬肉，牛肉，除了沒買羊肉，就連牛肉也碰巧湊了個數。

一共重約八斤斤，這還是肉的凈重，加上澱粉麵粉還有其他香菇蔥姜雞蛋一類的搭配，最後起碼能做出十斤的肉丸子，甚至還要更多些。

這些肉丸子沈家人肯定不能一次性都吃掉，畢竟還有其他素菜一類的食材，所以林茗就想着吃一部分，凍一部分，畢竟肉丸子製作起來比較繁瑣，做一次起碼得吃兩三頓才合算。

現在正好是冬天，雜物間的溫度也不高，將肉丸子用布吊在水缸上方蓋上蓋子，起碼能放四五天也能保持新鮮。

只要在這段時間內吃掉就不會有問題。

之後的時間裏，林茗一邊將肉全部剁成肉糜，假如麵粉澱粉雞蛋蔥姜胡椒等調味，雞鴨肉丸子還加入了香菇青菜碎葉做成菜肉丸子。

這時沈母那頭也空下來，和林茗打了招呼就幫她一塊處理食材。

顯然現在沈家的人一看到林茗進廚房，便都內心充滿了期待，畢竟林茗一進廚房就說明晚上又有好東西可以吃了。

就連院子裏的正搖頭晃腦背著書的蘿蔔頭都有些激動起來。

「林氏，你這做的是什麼？」

沈母一邊摘菜一邊好奇地問道，林茗倒是不瞞着：

「是一種叫火鍋的吃食，聽起來新鮮，不過做起來倒也簡單，就是將所有食材放到鍋里煮熟燙熟了吃。」

想到主食這方面，麵條容易煮爛，但米粉或者粉條不會，只是這裏好像還沒粉條，不過想要做也簡單地很，就跟做涼皮差不多，一會她教沈母做一下，也算是加個主食。

沈母聽着這話，覺著這個火鍋有點像燉菜，也就是大鍋菜，心道這也似乎不是很少見，畢竟誰家早晚飯嫌麻煩，也都麵條青菜白菜的放鍋里一起煮著吃。

就是不知道林茗所說的這個「火鍋」是什麼樣的了。

林茗見沈母有些疑惑，便想了想道：

「這個吃食最顯明的特點就是火熱，也就是燙，冬天吃能暖身體抵禦寒冷。」

她拿的是鴛鴦鍋，高湯也和辣的鍋底分開熬的，所以雖說吃的是火鍋，但家裏人還是可以自由選擇想吃辣的還是不辣的。

雖說對現代有些人來說，火鍋吃鴛鴦鍋是一種無奈心酸，她也喜歡吃辣的，但對古代人來說，突然接受這麼火辣的食物，肯定不太容易，所以給個選擇也算考慮完全些。

沈母聽到這裏，倒是也不由有些好奇起來，冬日就算做的吃食再熱，到吃的時候也涼了不少，雖說或多或少能使身體熱起來，但也總是美中不足，不知道這個火鍋究竟是什麼樣的？

林茗也沒再解釋，畢竟等吃的時候就全部都清楚了，火鍋與其說是一種完全全新的吃食，不如說是從許多吃食延伸出來的一種食用方式。

所以一種食用方式，自然怎麼解釋都多餘，最直接的法子自然就是做出來，現場演示了。

有了幫手，活自然就做的快了許多，尤其是二人一個調餡，一個處理蔬菜食材，等林茗將所有肉丸子的肉餡調好了之後，沈母的菜也全部處理好，可以直接放入火鍋燙熟了。

「娘，這些餡料，咱們一會得做許多肉丸子，做完一次肯定吃不完，到時候存放好，還能再吃一兩回的。」

沈母一看做這麼多準備，自然也沒覺得林茗一次做多些有什麼，本來誰家為了省柴火省油，都是一次多做些，以後再熱熱吃的。

「丸子？需要娘幫你做嗎？」

林茗聞言點頭笑道：

「好啊，很簡單，就把餡料放手心裏然後一捏，從虎口就會擠出肉糜，然後再這樣…」

說着，林茗親自動手示範，左手捏著肉糜，右手拿着勺子，看到虎口處擠出了一定量的肉糜之後，便眼疾手快將勺子一瓦，這樣勺子裏就正好是一個圓圓的肉丸子。

隨後林茗再將肉丸放入燙水中，因為肉糜剁的很碎，所以放入水中沒一會就成型了，當然這碗水也只能放幾個，否則慢慢變冷溫度不夠丸子就成不了型。

沈母見林茗的手法，倒是十分驚奇的，畢竟家裏以前也不是沒做過蔬菜丸子，但大都用手搓手捏的，這樣自然成型的肉丸子倒是心思巧妙了。

沈母不虧也是個聰明人，沒兩下就學會了，甚至比林茗做的還好，就連林茗都覺得自己當初學了七八下還覺得沾沾自喜的經歷，在沈母面前簡直小巫見大巫了。

不過幫手聰明，還是她這個被幫的人佔便宜不是？於是林茗就和沈母一人拿着勺子，預備着等高湯煮好之後，就盛起來重新放水煮沸，然後下丸子進鍋定型。

不用說，這完全不添加含肉率幾乎達到百分之八九十的丸子，做出來一定十分Q彈爽口味道好，比起現代市面上那些賣的肉丸子肯定還是自己做的好。

今天趕得急，高湯也沒煮多久，最後只煮了一個半小時左右，就被林茗盛起來了，不過因為食材都是完全安全健康的，加上使用的水也是她空間的靈泉水，所以即使只煮了一個半小時，煮到後頭也從鍋蓋縫隙里源源不斷飄散出令人聞之心馳神往的鮮香氣味了。

等林茗將鍋蓋掀開，那鍋中的高湯氣息，直接席捲了整個灶房，就連辣椒粉香辛料的氣息都隱約被蓋了過去，哪怕高湯里加了些蔥姜蒜等調味的，依舊沒能阻擋鍋中骨湯濃厚的鮮香。

「這是什麼？好香！」

院子裏的蘿蔔頭們，一感受到從灶房飄散出的鮮香氣息，頓時都開始心不在蔫了，這香味，一直飄到了沈家院子外，一群正在勘測丈量土地面積的人。

沈家幾人聞之一震，紛紛心中猜測今日家裏頭這是又要做好吃的了？

而其他人，尤其是趙高面子上，就有些過不去了，這明顯是肉香，甚至比肉還香的香味，沈家難道天天開葷嗎？

一家子敗家的，有多少錢這不得敗光啊？他這個當村長的，也才幾天開次葷，人家地主也沒這樣鋪張，沈家倒好。

所以這樣的人家絕對是攢不住錢的，就算能賺到銀子又怎麼樣？反正最後也受不住不都敗光了？

這樣想着，趙高心裏頭瞬間平衡了許多臉色也恢復正常，只不過心裏依舊十分眼熱而已。

最後趙高待不下去，也巴不得沈家買了差地到時候種不出糧食虧死他們家的，又被時不時從沈家院子裏飄出來的香味折磨眼熱，於是就隨便測測了，測的時候遇上一些不好測量的地方，也大都半賣半送，沒一會就將地界劃定測量，沈家將自家周圍整整三十畝地都買了下來，幾乎橋這邊一直到大青山山腳下的一大片空地，都被沈家買了下來。

當然，山上的地就都是上等田和中等田了，趙高不可能給沈家占這個便宜，沈家也暫時沒想買山上的地，山上的地固然肥力好，草木旺盛，但也有野獸來襲的危險，所以絕大多數村裏人，想要買好地的，還是先可這其他平坦的地買。

除了村裏兩戶獵戶，買了一兩畝山上的地打獵造林中小屋之外，村裏基本上沒人願意買山上的地。

實際上這些地，已經不止三十畝了，多了將近半畝地，但因為趙高圖省事不想再這獃著受折磨，沈家反而撿了些便宜。

這種下等地，一畝才二兩銀子，畢竟這地基本上種不出什麼莊家，最多都是用來蓋屋子什麼的，而古代蓋屋子的地最不值錢，因為蓋屋子不用考慮肥力，所以沈家最終花了六十兩銀子，又給了一弔錢的辦事費，趙高這才面上樂呵心中鄙夷地帶着測量師傅走了。

沈家眾人拿着地契回家之後，這心才終於是穩了下來。

「當家的？你們回來了？」

沈母林茗正打算煮肉丸子，就聽見門口一陣嘈雜聲，料想應該是其他人回來了，出門一看，果然是，便問道。

「事情怎麼樣？還順利嗎？」

沈奎章面上淡笑着點頭，顯然這件事辦成之後也讓沈奎章心中落下了一塊石頭。

「今日可是又打算做什麼吃吃食？」

沈父正問著，其他人早就已經一窩蜂湧上了灶房，一看林茗在灶台前準備的模樣，頓時七嘴八舌地問了起來：

「林娘，你這是打算做什麼？」

林茗見狀，有些好笑道：

「不是白日和你們說了？要做一個叫火鍋的吃食，馬上就能好，吃着能禦寒。」

眾人自然心中又是一陣心潮澎湃的，十分期待激動。

沈母和沈父那頭說完了話，便回了灶房，這時林茗已經將鍋里的高湯盛出來了，重新加了清水也已經燒開，二人便相視一笑，一左一右手裏拿着勺子，開始下丸子起來。

林秋白幾人瞪大了眼睛，看着林茗和沈母手上動作不停，一個個圓滾滾的白胖子在鍋里翻滾定型，最後浮上水面再被撈出，二人像是練習了無數遍一樣，給眾人看地眼花繚亂，十分驚奇。

肉丸子畢竟是純肉的，味道好，雖說還沒加入火鍋裏頭煮，就連現在也只是定一個型，但卻也依舊飄出不少肉丸子特有的香氣。

雞鴨豬牛丸的葷香，魚蝦丸的鮮香，伴隨着清水的煮沸，香味也爭先恐後地往每個人的鼻腔中鑽去，哪怕清水煮的，都讓一眾人等不由咽了咽口水有些眼饞了起來。

當然，林茗可不會讓他們先嘗，畢竟這還是沒完全煮熟的，熟的只是外頭的一層，裏頭可還是生的，一會下了火鍋才能吃。