第781章 松鼠鱖魚

當看著鍋中飄香四溢的宮保雞丁時，林茗不由咽了咽口水。

雖說沒有味精雞精還有色拉油這些輔料，就連料酒也是用空間里剛釀好的葡萄酒代替，但不得不說，著賣相就算沒那麼齊全的輔料，也能讓人口水直流欲罷不能。

宮保雞丁本就是開胃下飯的菜，不僅吃起來開胃下飯，就連聞起來也是酸香怡人，尤其是原本用黃酒作為原料的料酒，現在被林茗替換成了酸甜清新的葡萄酒，這下宮保雞丁除了酸香，還增加了絲微甜的氣息。

整個一道菜，光是聞起來就讓人覺得酸甜可口，極為誘惑。

當然，不僅僅是正處於灶房的林茗這樣覺得，就連沈家遠落里那些正上課背書的小蘿蔔頭們也都背不下去了。

「砰砰砰！」

沈奎章在前頭用竹子敲打了幾下身前的講桌，卻見底下的學生們沒一個回神，所有人的目光都朝著灶房的方向看去。

這一幕可給沈奎章氣壞了，當然，他自己也同院子裡面這些學生一樣，覺得灶房飄出來的菜香引人肚餓，可沈奎章卻覺得，讀書的時候最忌諱分心，就算是菜擺到面前，他的這些學生都不該分心。

於是見用竹子敲打案桌都沒將學生們的注意力拉回來的沈奎章，便沉聲道：

「你們在看什麼？」

沈奎章的聲音一出，下頭眾蘿蔔頭們才突然想起了什麼似的，趕忙將目光看回了手頭的書上。

然而沈奎章顯然是一個十分嚴格的先生，即便底下的眾學生趕忙將目光轉了回來，他依舊冷聲道：

「用心不專是大忌，你們將方才那篇課文抄寫一遍，抄完才可下學。」

隨後便一揮袖子，走了。

沈家私塾的下學時間一般是傍晚四點左右，路上回家也要花些時間，而此刻林茗都做了許久的飯菜，馬上就快要到點，突然沈奎章讓抄課文的做法，頓時讓一眾小蘿蔔頭們叫苦不迭。

「先生說的是，咱們不該分心。」

說這話的卻是沈子胥，平時沈子胥也挺懂事，但也貪玩饞嘴，但一坐到書案前，沈子胥就變成了個一板一眼的小大人，叫著沈奎章也只叫先生老師，有時還會在其他學生面前提沈奎章講話，認真的模樣可愛極了。

這時課堂上一向最活躍的趙大江卻擺出了個苦瓜臉道：

「可這篇課文，足足有一百多個字啊！咱們寫的完嗎？」

這些學生大多數都才開蒙，認識的字本就少，就算全部都會寫，速度肯定也比較慢，現在被沈奎章罰抄課文，想來這些學生心裡有多後悔方才上課聽講走神的行為了。

院子里的小蘿蔔頭們因為被宮保雞丁的香氣吸引，最後因為走神被罰抄叫苦不迭。

而沈家其他屋子的人，也沒好到哪裡去，尤其是被沈母許秀帶去後院，教他除草犁地的肖俊飛。

正夯吃夯吃像模像樣地種下菜籽，誰知道突然問道前院里傳來一陣他從沒聞見過的菜香，這可給肖俊飛好奇壞了，不知道前頭誰在做好吃的。

沈母和許秀自然也聞見樂，知道肯定林茗又有新的菜式要做給大家嘗，心中也不由期待起來。

而不遠處的書房窗戶口正好能看到從灶房煙囪里飄出來的炊煙裊裊，沈清握著書的手，不自覺動了動。

外頭髮生的事，灶房裡面的林茗卻是不知道，她此刻心裡正處於極度兩難的境地，這個味道她就知道做成功了。

所以即使她自己椰饞的厲害想用勺子挖一口吃，卻又怕不等著大家一塊吃心裡良心不安。

最後糾結好半天，林茗拿著勺子的手，終於還是放下了，既然是家人，那肯定要一起吃，就算想吃也得忍住了。

隨後將滿滿一盤子的宮保雞丁，放入了自製「保溫箱」內，就把棉布給蓋了上，隔絕冷空氣。

隨後看了看正煲著椰子竹絲雞的灶膛內，火候還不錯，就沒添柴，繼續燒其他菜。

著第二道菜，林茗卻打算做工序最複雜的松鼠鱖魚。

這道工序最複雜的松鼠鱖魚，雖然要使用到炸制的工序，但本身卻不需要酥脆的口感，所以可以放在保溫箱內溫著。

既然是松鼠鱖魚，那主要的食材自然就是鱖魚。

鱖魚也叫做桂魚，它的學名卻叫做鰲花魚。

鰲花魚是一種肉食性兇猛魚類，也是淡水當中的珍貴魚類，當然這些都是前世百度百科上的內容。

在這個時空當中，要不是千燈鎮這個地方，因為酸菜魚生意紅火開來，帶動了當地的捕魚業，林茗估計還不知道這個時空是有鱖魚的。

正是因為各式各樣的酸菜魚呈雨後春筍一般從千燈鎮上的各個酒家菜館蔓延開來，有些菜館買不到黑魚或者一般的鰱魚，就用其他的魚類代替。

甚至只要是魚，肉質味道尚且還算可以，就都是在這些店家的選擇範圍內。

畢竟酸菜魚，吃的就是那個酸麻爽辣的味道，魚肉只要不是肉質太老，一般都過得去。

而桂魚恰巧就成了這些店家的替代品，雖說桂魚在前世不一定比鰱魚貴，但在這個時空卻是極為便宜的存在。

畢竟不是官方指定用魚，賣魚的不知道魚肉的區別，收魚的自然也不會和銀子過不去，也就造成目前為止鱖魚的價格偏低，還沒鰱魚一半貴的價格。

但雖然鱖魚在這個時空價格低廉，可味道卻著實不差。

畢竟鱖魚肉質細嫩鮮美，刺少肉厚，並且較為緊實，畢竟屬於比較兇猛的魚類，動的多了，自然肉質就緊實有嚼勁了。

而她即將做的這道菜，卻是前世傳說是由海上絲綢之路，從華夏傳到東南亞，再傳遍世界各地的珍肴異饌。

主料是鱖魚，輔料就比較多了，分別有干澱粉，番茄醬鮮湯糖香醋，鹽，酒蒜瓣末筍丁，以及香菇豬油蝦仁。

因為她還沒榨成芝麻油，所以原本菜譜當中的麻油自然就得省略，但想來只差一個麻油，味道也不會差太多。

其他的輔料，比如干澱粉是自己做的，番茄醬家裡也有不少，每天燒烤還在賣，鮮湯灶房裡更是存了一罐豬骨雞骨頭熬制的高湯，每天做菜的時候舀上一勺提鮮，可比前世的那些雞精味精要強多了。

而筍丁是沈家後面那些竹林裡面挖的，香菇蝦仁倒都是從雜貨鋪裡面買的乾貨，想要吃新鮮的可得上山採摘下海撈太麻煩，乾的用靈泉水泡發想來也不回差到哪裡去。

準備好了食材，林茗就開始處理起了鱖魚。

魚本身的腮腺以及鱗片等已經讓攤販給處理好了，林茗只拿刀將魚頭切下，魚肉貼骨片開，再用刀將魚肉的形狀割成菱形的模樣，到時候炸制出來就能像是松鼠的毛髮蓬鬆挺立，也能更加入味些，無論是視覺還是味覺，都達到了極致。

料酒自然還是用葡萄酒代替，隨後將葡萄酒以及鹽調和均勻，再抹在魚身上，隨後再將魚放入盛滿澱粉的碗里，來回滾動，再拿起抖兩下，重複滾上澱粉。

直到魚身上的澱粉不碾成塊狀，分佈均勻，如此一會炸制的時候才不至於掉澱粉快，或者將魚肉炸老炸焦糊。

隨後大火燒熱，將一大碗豬油倒入鍋中，等待油溫升高之後，林茗兩隻手拎起成拱橋狀。

等待魚身定型之後，再復炸制整魚金黃撈起。

此時的魚肉其實讓林茗有些眼饞了，畢竟用葡萄酒鹽和澱粉炸到金黃，這都可以直接吃了，味道也絕對不會差到哪裡去。

不僅僅是味道，就連形似松鼠的毛髮都令人覺得新奇，即使這菜就是她本人做的。

這時候，林茗已經聽到門口有人聲傳來，她撇了撇周圍的案台上，見沒有椰子殼，不會露餡，這才放下心來。

隨後林茗就專心繼續製作起了這道松鼠鱖魚。

魚身部分已經炸到了完全，起碼放一個時辰也不會變形軟榻，畢竟她的澱粉裹得不錯，澱粉裹得好，魚就能榨成松鼠毛髮的模樣。

隨後她就將一開始切下來的魚頭，再用清水洗了一遍。

就帶著水珠刺啦一下，瞬間倒入了滾燙的油鍋裡面。

至於林茗本人自然一瞬間跳到樂三尺之外，看著油鍋裡面的魚頭水分都被炸幹了之後，她這才拿著鍋鏟，將魚頭來回翻動，直至椰成了金黃色的顏色，才將魚肉撈出，和以前炸好的魚身擺放在一起，形成了一個倒立拱橋狀的模樣，金黃的色澤令人胃口打開。

但這時這菜才算完成了一半，還有松鼠鱖魚的靈魂所在，就是糖醋汁。

這糖醋汁不和糖醋鯉魚的糖醋汁一樣，後者的酸，是來源於香醋，而松鼠鱖魚的酸味，確實來源於酸甜的番茄醬。

林茗有研究過這兩種，同樣是糖醋的魚菜，他自身更喜歡吃酸味來源於蔬果的松鼠鱖魚，而上了年紀的人都更喜歡吃酸味來源於醋的糖醋鯉魚。

當然要是這兩道菜放在她的面前，她自然每道都喜歡吃，但要論一個更喜歡，自然還是松鼠鱖魚更得她的心意些。

將用空間里種植的番茄熬制而成地番茄醬，和鮮湯高湯以及白糖葡萄酒醬油水澱粉調拌成糖醋汁，汁液橘紅，並且翻著令人口水直流的香氣。

可以說，光是這個糖醋汁，就可以直接用來沾菜吃了。

當然，這汁還算是半成品，還要經過熱鍋最後一道工序。

鍋里留些油，放下蔥段煸香撈出，隨後加入蒜瓣筍丁以及香菇丁蝦仁，翻動鍋鏟炒制熟透。

隨後再將調製好的番茄糖醋汁加入鍋中，轉身去灶膛裡面，添加些柴火，鍋中的醬汁，不到片刻之間就再大火的燒制之下，逐漸燒濃成了濃稠的醬汁。

最後雖然沒有麻油，但她之前炸芝麻的油，卻也有些麻油的氣息，於是也添加了一勺再裡頭。

最後當林茗將醬汁倒入成型的松鼠鱖魚之上，這道菜才算真的完成。

「天哪！這時什麼菜？！我竟然從來沒見過！這現狀也太貼別了吧！」

林茗還沒自己欣賞兩眼，還沒捶捶有些酸麻的手臂，就聽見身後傳來一聲十分浮誇的驚嘆生。

不用說，這必然是肖俊飛能說出來的話。

林茗往後撇了眼，卻見門口還不只是肖俊飛，沈母許秀許慎許義，甚至後頭還跟著一群小蘿蔔頭，大家竟然都在門口。

她剛才光顧著注意鍋里醬汁收火，免得熬幹了也免得熬地不那麼濃稠，現在一看這麼多人，卻有些意外。

不過雖然意外，但也在情理之中，畢竟這菜就是製作的她自己都有些忍不住想吃，更何況是在外頭的其他人。

此時眾人爭相往灶房裡面伸頭看，他們想知道林茗究竟在做什麼好吃的。

林茗也對這些人的動作表示理解，並且還道：

「菜一會就好，你們稍等片刻，還剩兩道菜。」

隨後林茗就將案台上的松鼠鱖魚，放入來自製的保溫箱內，再蓋上棉被擋住了大家灼熱的視線。

這時沈母出聲有些驚嘆道：

「林氏你這是又做了新菜式？」

林茗聞言看了看一旁直流口水的肖俊飛，心中想著看你這回不好好教秋白他們。

面上點頭回道：

「是啊，準備幫秋白他們做一頓拜師宴，今日打算做四道新菜，都是往前沒做過的，到時候還望大家喜歡。」

一邊說著，林茗還面露謙虛的表情，給其他人看的心中有些無奈。

這可不是喜歡不喜歡，這簡直是太喜歡了，都無法用語言形容的喜歡。

看著那道神奇的菜被林茗放到了一個奇怪的盒子裡頭，還用棉布蓋上，肖俊飛等人有些疑惑，沈母卻看出來這個東西應該是用來保溫的。

沈家平時一家八口人，一般三四道菜四五道菜，做菜的時間不久，自然不用保溫，但今日林茗做的菜看起來比較複雜，是該要溫著菜，以免待會吃的時候已經冷了。

不過雖然其他人有些疑問，但卻也沒真的問出聲，而是用著期待的眼神看著林茗，似乎想看她下一道菜做什麼。