第11章 炸雞大受歡迎

所以，你這一招還真管用，僅僅三天，就已經有權貴子弟向你訂購晚餐了？」

王劍看着軒轅明月，說道：「我不懂你家的情況，但我懂人性，如果我在街上擺攤，無論說什麼宮廷秘制，絕世美食，都未必有人去吃，但是，一個因為客觀因素，要照顧老母，不能跟隨舊主人去外地工作的好人，手裏有手藝，被認證，這麼一個人設下，人們肯定會對這一家的手藝感興趣的，因為，得不到的才是好的啊。」

其實炸雞也就是那股味兒，很多人對炸雞欲罷不能，是因為雞肉裹上麵粉以後高溫油炸，會發生劇烈的美拉德反應，氨基酸和糖激烈地碰撞和重組，產生數百種香味化合物，勾動着你鼻腔里的神經。這數百種香味化合物，正是炸雞令人慾罷不能的原因。

雞肉在適當比例的鹽水中（一般是5%—7%），肌絲和收縮蛋白不斷溶解，細胞液和鹽水進行交換，可使雞肉增重10%—15%之多，從而使雞肉更鮮嫩（易撕咬）、更多汁。大多人會忽略鹽水腌肉的重要性，注意，鹽水比例必須精確，且時間必須在一小時以上。

把腌漬裹粉后的雞肉放油鍋里油炸，如果炸太短時間，雞肉中心溫度低於75度，會有食品安全問題。一般人在家炸雞，也不測量中心溫度，為保全熟，會多炸兩分鐘。但在油鍋里，僅多炸半分鐘，雞肉便會從鮮嫩變成老硬，精準的油炸時間，在一開始往往很難掌握。

專門賣炸雞的店大街上隨處可見，外帶都比較方便，當然你如果不在意別人的眼光，也可以邊走邊吃，即使稍微冷掉一點吃到嘴裏可能脆皮的口感會稍微差點吧，但是雞肉吃起來的話不會有太大的差異。但是像炸豬啊、炸牛啊這種就一般會在店裏通常就以套餐形式搭配米飯和捲心菜絲一起賣，而且一旦冷掉的話，吃起來就會覺得比較膩。這個應該是和各種肉裏面所含脂肪的特性有關。雞肉中的脂肪融點比豬牛羊都低很多，即使涼了，也能感受到脂肪在口中融化開的那種感覺。而且雞肉的脂肪含量本來也小，也可以稍微腦內暗示一下自己沒那麼容易長胖吧，相比較而言哈。而且雞的體積也比豬牛羊這種小很多，全身都可以炸，選擇性會比較多。豬和牛的話通常會選裏脊肉這塊來炸，炸之前為了入味還要反覆敲打，把肉裏面的纖維打散，但豬牛羊本身肉質纖維又比較密，還是挺費工費時的，對於街邊小店來說從工本費上算就不合適。雞的話即使是常拿來做雞排的雞胸肉和雞腿肉，它的纖維天生就很鬆散，處理起來比較方便。要吃其他部位的話，也只要充分做個按摩就行了，費不了太多事兒，但是比較講求手法，手法對的話雞肉更容易吸收調味的湯汁。

炸雞是個很完美的例子，作為人類，追求的就是高油高脂肪高糖，油炸食物往往是高油脂高熱量食物的子集。因為有利生存，早期人類最嚮往的就是這樣的食物。「嚮往」具有分子層面的證據：當人們獲得和食用高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，令其感到愉悅，食物和心情就這樣被聯繫在一起。

可能油炸食物的吸引力在一開始並不廣泛，只不過是那些喜愛油炸食物的早期人類更熱衷烹飪，於是慢慢積累了演化上的優勢。烹飪的益處及其對人類演化的影響可以部分解釋我們對這類食物的喜愛。總之，可能是自然選擇的力量塑造並鞏固了我們對油炸食物的喜愛。

人們不只喜歡膨化食品而是對一切高油高脂食物都有一種生理性的追求幾千年前我們的祖先生存下來需要大量的能量而這些能量在當時是稀缺的需要通過狩獵和爭奪來獲得所以人類的基因裏面本來就有對高油高脂食品的渴望。

美食經驗，大都與人類的味覺本能有關。那是刻在基因里的密碼，這些密碼以本能的方式，促使我們儘力去尋找那些高熱、高脂肪、高蛋白的食品。只有這樣，人類才能穿越千難萬險，走到今天。這些特徵的食物不僅更能果腹，它們對於增強人的免疫力至關重要。好好吃肉，好好吃高脂肪、高蛋白、高糖的食材，是人挺過難關的重要經驗。清淡飲食並不一定意味着營養均衡，清淡飲食迷信可能讓人在面對自然危險的時候缺少抵抗力。

「你就不怕有人會先去想辦法核實你的身份，到時候，是個在侯府的人，就可以知道，府上根本沒有你這個人。」

王劍對着軒轅明月笑道：「你不斷對我說着，你們這裏的貴族在這裏生活多麼尊貴，僕從千百，生活簡單，一個地位不低的貴族，府上只怕是有成百上千人吧，你知道，管理好上千人有多難嗎，你知道，在我們那，一個在魔獸世界遊戲里管理過上百人大公會的會長，往往會得到HR的特別關照和青睞，這就是管理之難的核心了，上千人的隊伍，隨着主人搬家，肯定是有人辭職不幹的，短時間如何驗證？」

「所以你早就算好了。」

「也不是算好，而且基於這個世界的特點而已，最簡單的就是，作為社會財富的主要擁有者，你們總是可以得到最好的，美食也是，所以我就賭了。」

「有什麼選擇嗎。」

「有三個人，我這不是來問你一下嗎，這三個究竟誰是比較好的選擇。」

「我不怎麼知道。」

王劍繼續說道：「一個是寵妃的遠房侄子，當然了，還有一些其他的背景，似乎在朝中大臣中間有親屬關係，一個是將軍家的小兒子，一個是祭祀家的，嗯，可以說，三大勢力都來了，可惜是幾個小雜兵嗎，你覺得這三個人里，有誰擁有我們需要的東西的嗎。」

「隨便試試看。」

理論上講，富二代比窮二代成才的比例應該遠遠超出的。

富二代可以有着最先進的教育資源，在你還在撿糞球的時候，人家就可以自學電腦編程，這是什麼差距？而往來無白丁，每日見的人不是議員就是教授，得到的信息也是非常領先的。

更別說，富二代可以把所有的精力用於自身，而窮二代，為了餬口，平時辦個證件，都要消耗巨大的時間，也許請了一下午的假，準備了無數材料，最後，那個辦事的人，會因為你的身份證複印件不是正反面印在一起的，就要求你再去印，一下子假白請了。

人這一生的努力，都是由基因設定好了的，一切努力背後都是底層生物性的需求。基因這套操作系統設定好了大方向，通過各種生化激素來調節和控制這個軀殼。你覺得是「你」在控制，其實「你」在大方向上又何嘗不是被控制的？所以，根本無需問「人的一生為什麼要努力」，因為不努力你會難受啊，叫好比單身狗看到人家美女在秀恩愛撒狗糧就難受，就想好好努力，然後找到好看的女朋友。再好比，你在遊戲中被對方經驗多級別高的殺了，就想好好努力，練高級別，找到好裝備，這樣就可以殺別人而不被別人殺了。你說，能控制自己不在這些方面努力嗎？這都是生物自然反應啊。

你努力了，或獲得一些類似簡單的叫「飽腹感」，複雜點的叫「幸福感」、「成就感」之類的「體驗獎勵」，其實這些東西的背後只是生化反應和電信號而已，是這個軀體給自我意識帶來的胡蘿蔔，而且這些胡蘿蔔很管用。相反，如果不努力，給你的生化反應可能就是「虛無感」、「自卑感」這樣的體驗。這這樣設定下，如果你能控制自己完全不去努力，你倒是牛逼了，其實每個人都多多少少在努力着，只是有些人是在做一個龐大的事業，而有些人只是為了今天晚上有口飯吃，另外一些人則在手機遊戲里努力着想升個級，表現各不相同。

當然，你要問不努力的人有沒有？當然有。其實不努力的原因同樣是底層可溯的。其實大部分的不努力，都有幾個特徵，其一是出於需求不剛性，也就是一件東西我已經擁有了，已經有這種體驗了，就不會花太多精力去努力獲得了，另一個人沒有擁有過，當然動力更足，所以我就相對不努力了。其二是出於成本不匹配。這個很簡單，也就是我覺得這個東西就值得我花1小時去獲得，你讓我花100小時，當然不願意往這個方向去努力。第三是出於獲得不確定。也就是你即使做了，也不一定能得到什麼，這個就很麻煩，那麼，處於自我保護，就會傾向於不做，對於動物來說，懶惰也是一種策略（可以節省能量，對於人類來說大家都能吃飽飯也就最近幾十年的事情）。第四是出於回報期太長。就好比你讓一個小學一年級的孩子好好讀書，這樣在12年後才能考上清華，他八成完全不會理你，太遠了對不對，還不如眼前玩一局王者榮耀來得爽。你說考個狀元上清華爽不爽，肯定爽，比玩王者榮耀還爽，但那個太遠了，這是問題。總體來說，底層動物性往往缺乏長期判斷，局限於短期，且會瞬間非常精明地決定事情，無利不起早，這是導致「不努力」現象的原因。但是，一旦有確定性高的短期現實利益，沒有動物是會「不努力」的。

努力的淺層的意義已經說了，那就是讓自己爽，感覺好。而如果你要更深層次的意義，非常遺憾，這個問題沒法回答，因為這個問題背後的深層次問題是對自我意識體驗的主體來說，是否被束縛在」一生「裏面，還是有更寬闊的世界。

努力是為了讓自己離真理更近一些。世上的東西很玄妙的。本來你有能力，也聰明，心性也沒問題，豁達，但是你就是不願意努力，你的價值觀是這個世界那麼多人不勞而獲，我為什麼要努力？但是我看了這麼多人的命可以這麼告訴你，我認識的盤主只要不斷努力了的心念正的（希望靠自己），就算一開始弄錯了自己的落位，越到後面越容易接近自己最好的位置。機緣都會給她安排。而且不存在不勞而獲的人，這樣的人會越來越偏離真相，因為他對世界只有消耗沒有用處，那麼神也不會管他，而這種人還可能連累自己的家人，朋友。更是業力多多，更不可能有好的機緣。努力，並不是讓你本身是不能幹的人也拚命干，只是你要樹立一點：不走捷徑，靠自己。有這個心並努力去追求真理和自己落位就好。每個人都有自己的位置，有的人只是年輕時候心念歪了就錯過了，然後一輩子就這麼過了。不是註定的。完全取決於你什麼時候醒

一切總是是趨向於無序，混沌（熵增）……但有序在偶然疊加中產生自然、生命、人類、文明都是有序的產物有序的疊加意味着有效能量不斷集中一個有序的、功能明確的組織結構才能有效地集中能量完成特定方向的能量輸出、轉換無序、渙散、混沌的結構只會導致能量在熵增的大趨勢下不斷耗散在結構的內部，各部分相互區別相互配合，構成更大的低墒體…然後再組成更大的體系…一個系統成為有序的低熵功能體之後，為了維持自身的存在，會不斷向周圍吸取能量這是所有低熵體要維持存在的必然要求一旦功能體內部各個結構間的偶然疊加所形成的平衡關係被打破，某些部分就會獲取更多能量從而擴張自身結構與功能的外延…最後導致大的體系內相互區分的各個部分得同質化而失去原本的功能…最終更大範疇的低熵體就會自然而然陷入無序與混沌（熵增）人類的所有的活動從可以分為趨向有序或者無序兩種，無序是天然的趨勢、有序是需要耗費心力構建的…一切導致去功能性的活動都是趨向無序一切直接作用於構建功能性結構的都是有序從個人到組織、從國家到文明，作為低熵體，追求有序才能維持存在、更好更長久地的存在…對於人而言，慢慢滑向無序是隨心所欲的安逸構建起有序則需要接受各類刺激人無論從社會屬性還是生物屬性並非單一的只趨向於有序。億萬年偶然有序的疊加中，生命在無數趨向無序與構建有序的微妙平衡關係中建立起來尖銳的疼痛讓人感覺生命的存在；舒適與愜意模糊了生與死的界限。絞盡腦汁地去銘記、毫不在意間便已忘記。