第135章 佛也跳牆（求推薦票）
葉凱進了后廚，看到幾名大廚已經站在那裡等著了，便朝他們微微點了點頭，卻問龍珠道：「美女總裁，你們晚上都沒客人了嗎？」
「這時候大的宴席基本都結束了，還有一些零星的客人和玩情趣的小情侶，一般的廚師也都能應付。當然，最重要的是你這個國廚大師，可不是想請就能請來的，這種機會不僅我不敢放棄，這些大廚更是人人巴望得到你的指點。國宴級水平的菜，別說吃了，我和他們看都沒看過。你說我們能不重視嗎？」龍珠看著葉凱，不但露著微笑，眸子還隱隱跳動著一團火苗。
龍在天立即接著道：「葉凱，術業有專攻。這些大廚對自已的專業都是極致追求，不僅是為了謀生，也是愛好，更是做為一種事業。可以說，他們把提升技藝，使廚藝精益求精，當成了畢生的追求，生命不息，追求就不會止。要不然，他們也進不了我們飛龍酒店的大門，成為我們酒店的大廚的。」
葉凱剛才聽龍珠介紹過，飛龍酒店為了追求成為江海市第一酒店，要求大廚們每周都必須出新菜，每月必須出一精品新菜。要做到這個程度，實在是太難了。
要知道，現在人的口味早都已經吃叼了，你弄點擺設，小花樣什麼的根本就滿足不了客人，必須是真功夫研製出來的新菜品才行。
而要做到這樣，大廚如果從事廚師行業，只是為了謀生，養家糊口，那就會很覺得辛苦，很快就會受不了的。
只有把從事廚師當事業去追求，才會樂在其中，不但對於這種高壓的挑戰不感到厭煩，反而以此為喜，不辭辛苦。
這些大廚能在飛龍酒店這種這麼嚴苛要求的地方呆下來，確實不會是普通的廚師，而是把廚師當成了自已的事業來追求了，他們自然對於能遇到國廚大師的這種機會不放過。
葉凱看著大廚們忙了一天，臉上露出的倦容，卻還打起了十分的精神站在那裡恭候著他，不想為難他們，聽了龍珠和龍在天的話，立即過去說道：「既然你們都已經清楚我是來教你們做菜的，那廢話也就都不多說了。剛才大家應該都看到了我在廚師比賽現場的表演，也聽說了現場的氣氛被我做的菜給點沸。那我也不謙虛，實話告訴你們，我今天教了你們。你們明天做出的菜也能點燃客人的人和情緒的。大家開始吧。我今天就教大家很熟悉的八大菜之一第閩菜首席菜肴佛跳牆。」
「佛跳牆？大師，這佛跳牆，我們每天至少要做幾十道，各種花樣都用過了，這還要教嗎？」一個廚師忍不住說道。
葉凱朝大廚臉上掃了過去，見其他人臉上也都是疑惑，便道：「你們做的只是普通的佛跳牆。我要教你們的是國宴中的佛跳牆，你們見過國宴佛跳牆是什麼樣的嗎？」
「沒有。」幾個廚師一起搖頭。
葉凱抓過一個廚師服套在身上，邊朝灶台走去，便說道：「既然你們一天都要做幾十道佛跳牆，食材應該都齊全，現在我就開始教你們。來啊，上食材：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發乾貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1隻……」
葉凱說著，人已經走到了灶台邊，叭地將火打了起來，拿過鍋往上面一放，抓過一邊的勺子就往鍋里放水。
那些大廚不敢怠慢，趕緊根據葉凱所說的，迅速分頭去把食材都準備齊全了。
確實，佛跳牆的菜他們每天都做，相關的食材都很齊全，準備起來並不麻煩。
「葉大師，食材都已經準備好了。」一個大廚看看都按葉凱說的準備了，趕緊向葉凱報告。
葉凱掃了一眼那些食材，突然就將裡面的魚翅、母雞、鴨子、海參、鮑魚、火腿、味精、食鹽等等都拿出來直接丟掉。
那些大廚看得臉上失色，領班的疑惑地問道：「葉大師，這……這是為何？」
葉凱冷哼了一聲，才說道：「為何？佛跳牆是閩菜頭牌，又稱福壽全，不僅菜好，喻意更好，熬煮出來的口味佛聞了會跳牆，神仙聞了都站不穩腳根。被人們稱為是「貴菜」，是土豪們才吃得起的菜。為什麼會這麼牛？首先食材必須精緻，母雞要一斤左右的童子雞，鴨子一定是要三年以上的老番鴨，鮑魚必須是國產九頭鮑，海參必須是關東的母鰩魚，火腿一定要金華火腿……其次是做法一定到位。鴨肉、豬蹄等要細鋼針密密的扎孔，既不使食材變型，更讓不容易入味的食材完全吸收湯料味道。另外，食品里不能放味精，不能放食鹽。你們說古代有味精和食鹽可以放嗎？那他們怎麼辦？他們就要在食材中想辦法，用火候把咸甜酸辣給逼出來，做為湯料的味。那種沒有任何添加劑的做出來的味道，才能真正讓佛也跳牆的。要不然怎麼說你們做出來的怎麼也達不到國宴的水平呢？趕緊重新去準備。」
「哇，大師果然是大師。要不是你點破，我們就是想死也想不明白，為什麼國廚大師做出來的菜就一定會比我們做出來的高級。原來都是在細微之處見功夫啊。好，我們這就重新去準備。」大廚們聽得服氣地連連點頭，趕緊重新按葉凱的要求去準備食材。
……
「怎麼樣？香吧？」經過兩個多小時的烹制，一道佛跳牆終於完工地擺在了大家面前，葉凱將罈子蓋打開，輕吧用手扇動著問道。
「香，太香了。真沒想到大師沒放任何調料，竟然能烹制如此香的佛跳牆來。這不要說佛，就是神仙大帝聞著都要跳牆啊。你們看，還有這色，太美了，看了就讓人流口水。大師，我們現在能不能先嘗嘗？」領班大廚連連點頭贊著，吸著口水問道。。