第七章 一碗油潑面
油潑面是一種現代小吃,因其簡單,製作速度快,味道也不錯,深受喜愛。
大學四年,研究生三年的獨居生活讓魚恩學會了做飯,油潑面自然不會落下。早上弄好面,中午和晚上就靠油潑面裹腹。
沒選擇住校是因為他喜靜,不喜歡吵鬧的群體生活,學會做飯則是為了省錢。
唐朝還沒有鐵鍋,做飯都是砂鍋或者鼎,釜。這個時候還沒有植物油,當然也不可能出現炒菜。看著單調的廚房,魚恩只能選擇油潑面。至於油潑面用的油當然難不倒魚恩,他發現幾塊肥油,正好化了當油用。
將酒樓原有用來抻的麵糰摻入雞子,擀成面片,再切成寬麵條,然後放入鍋里煮熟。煮熟后撈出來,放入清水中快速冷卻。
將羊油放入砂鍋,溫火劃開,然後取出。再將砂鍋快速加熱,放入羊油,等油開加入蔥姜蒜爆鍋。
他這一爆鍋不要緊,可忙壞了前面的酒保。
「酒保。」
「酒保,酒保。」
「酒保……」
「幾位客官您有什麼吩咐?」
「后廚在做啥子?給咱家也照樣來一份。」
「俺也是這個意思。」
「某家也要。」
緊緊是爆鍋的香氣便讓人垂涎欲滴,引得掌柜和酒樓里其他客人口水橫流。
「這個……」
這讓酒保有些為難,后廚怎麼回事兒他當然知道,只是人家也是客人,讓客人為其他客人做菜,哪家酒樓有這種規矩?
思來想去,酒保只好實話實說:「幾位客官,這個小的可做不了主。后廚做菜的也是小店的客人,人家親自下廚,小的怎好勞煩人家?」
酒保是實話實說,可別人誰會相信?馬上就有人大聲呵斥:「哪有人上酒樓會親自下廚?我看小二你分明是看想吃的人多好坐地漲價!」
「是瞧不起我等么?」
酒樓也不大,大廳與后廚之間只隔著一個不長的通道,前面的吵鬧后廚自然聽得到。掌柜早已急的團團轉,奈何他也不好開口。
其實掌柜畢契是個本分人,很有職業道德,在爆鍋的香味傳出后便已經悄悄退出后廚。因為他知道這是自己從未見過的做法,沒準是人家的看家本事,生怕讓魚恩誤會他有偷師之嫌。小小的善意讓他在魚恩心中加分不少,舉手之勞的麻煩哪裡會不肯幫忙?
不等掌柜開口,魚恩就對著門外道:「掌柜可以進來看看,小可不可能幫每位客人做一份,以後這油潑面還要掌柜自己來做。」
掌柜聞言大喜,急忙吩咐酒保:「柱子,快去告訴前面客官,就說人人有份,只是做起來有些麻煩,勞煩諸位久等。」
說完話也不等酒保是否聽懂,徑直走進后廚。和上次不同,再進這后廚,掌柜眼睛瞪大了許多,就像他剛開始學廚子時一般,生怕漏掉每一個細節。
酒樓當然不會有醬料,不過這也難不倒魚恩。羊油本來就膩,再加上還未過濾的米酒,放入蔥姜蒜的效果和勾芡差不多,類似與不加澱粉的滷汁。爆鍋之後再加入花椒,麻椒,胡椒,韭菜末和胡瓜絲,鹽。
「好香!這才是熟悉的味道!」
忍不住自己讚歎兩句,再貪婪的聞兩下,魚恩才端著麵條往出走。
掌柜的目光也很貪婪,做了多年廚子,他已經好久沒被食物這麼吸引過了,好想上去吃一口。只是麵條是人家做的,他怎麼好意思去要?
好在魚恩很懂禮貌,用人家的地方做飯,當然要帶上主人的份。
把麵條擺在桌上,魚恩對掌柜問到:「子正特意多做了一碗,店家可想嘗嘗?」
垂涎欲滴的掌柜哪裡還會和他寒暄,恨不得馬上端起麵條吃一口,只可惜他還得伺候那些比他還著急的客人。
鄭粹也沒吃,雖然也很想吃,可少爺沒動他自然不會先動,大戶人家講究的就是個規矩。
魚恩這裡倒是沒有那麼多規矩,多少次給他灌輸人人平等的現代觀念,可家老就是改不過來。時間長了魚恩也就習慣了,先嘗一口,感覺味道還不錯。緊接著示意家老可以開始吃了,然後滿足的看著老人享受美味。
碗里的麵條已經少了一半,鄭粹終於捨得花時間開口問:「少爺何時學會的?」
問題很犀利,也讓魚恩很為難。正想胡亂編個借口搪塞過去的時候,鄭粹自己便給了答案。
只聽略有失落的低沉聲音道:「肯定是老爺教的。老爺就很喜歡做飯,他總說大唐的食物太過單調,缺少不少食材。每次遇到飯菜不合口味,老爺也喜歡親自下廚。」
喝一口米酒,再吃一口油潑面,魚恩很是滿足。生活就該這樣,在勞動中尋找樂趣,在吃喝中享受生活。
他這邊很享受,可苦了那些侍衛。在公主府這些侍衛的地位比魚恩高,可是在外面,魚恩是老爺,他們只是侍衛,雖然有監視的職責,但也不能壞了規矩,老爺吃東西他們只能看著。
魚恩不是個小肚雞腸的人,也不會因為某些人遵守主人的吩咐,對他不好就遷怒於人家。
對著外面那兩個早已口水橫流的侍衛招招手,兩人很識趣的走過來。魚恩也不拖沓,直接把剩下的一碗油潑面往前一推,嘴裡說道:「實在對不住二位,家老與我沒有那麼多寶錢,不能讓二位盡興。若是二位不嫌棄,本正這裡還有一碗,算是勞煩二位的報答。」
兩個侍衛知道魚恩在公主府的地位,自然不會因為一碗面而記恨他。點頭稱謝后,兩人找了個靠邊的桌子,又和酒保要來一個空碗,開始分而食之。
等兩人坐定,鄭粹輕聲說道:「少爺真是和老爺越來越像了。」
「何以見得?」
魚恩越來越發現這位家老不是普通人,每次有點小算計他總是能看出來,而且總會跟一句和老爺越來越像了,看來自己這個便宜父親絕不是省油的燈。
「給兩人準備一碗面,自然不是因為咱們錢不夠,恐怕是少爺想讓他們知道珍惜,更看重這個人情。」
點點頭,順便問道:「還有呢?」
「還有就是少爺真心想收這兩人為己用,那樣以後會方便許多。」
一老一少兩隻狐狸正在算計別人,別人也在算計他倆,可悲的是這倆人絲毫不知道自己掉入別人的算計之中。