家鄉的味道――小雞燉蘑菇(圖)

2004-4-6朋友送了一袋乾的榛蘑，打開來，熟悉的味道——在老家東北，到了秋天（？）的時候，就有新鮮的榛蘑上市了，有很多人去山上采蘑菇。採回家，可以拿來炒，包餃子，涼拌什麼的。一時半會兒吃不完的話，大家就把蘑菇用線穿起來，一大串一大串的，掛在房檐下曬乾，然後收起來。乾的榛蘑，在冬天裏常常拿來燉雞吃。俺家老大說，他以前在家裏的時候，曾經也去採過蘑菇，他說他小的時候，還用發電機去河裏電過魚呢。今天我也來做小雞燉蘑菇。以前在家裏，只知道吃，不大清楚是怎麼做的，不過，估計著來做吧，家常吃吃，也懶得打電話尋求指導了。我的做法:雞腿6小隻（或者小的整雞一隻）剁成段——我沒有大的刀，用買的剪雞用的剪刀，倒是也能剪開雞腿的骨頭，但是不容易，累得我咬牙切齒的。乾的榛蘑一碗，按照包裝上的提示，要用溫水泡30分鐘。因為急着用，就放到冷水裏用微波爐加熱3分鐘，然後很快就泡開了。泡開以後的蘑菇，要仔細清洗乾淨。炒鍋熱油，放入雞塊炒至雞肉變色，放入蘑菇、蔥段、薑片、八角一個、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒。翻炒一會兒，加水沒過雞肉，大火燒開，中火燉，到水差不多收沒了就好了——估計用時40分鐘左右吧。如果放水多了，40分鐘以後還是有很多水的話，可以開大火，很快就收幹了。真是喜歡啊，矯情地說一句，久違的味道了，吃着它，勾起了我的鄉愁……  [返]