第五百二十九節閬州美食（1）

?我們如願以償的找到了王大龍老前輩留給我們的羊皮字條之後，感覺渾身上下都輕鬆起來，閑庭信步的欣賞起美麗的有山有水，依山傍水的秀麗無比的閬州古城起來，這些密密麻麻，錯落有致的古代的建築的確精緻漂亮，小軒窗，圓形的門廊，古香古色，又有許多不知名的藤蔓相互纏繞，許多星星點點的花朵鑲嵌其中，裊裊婷婷的，多姿多彩。許多的閣樓深深，彷彿待嫁的姑娘一般，羞羞答答的低垂著臉，有種無限朦朧神秘的美感。不過我們也無暇多看，感覺飢腸轆轆，又飢又渴的，此時此刻良辰美景奈何天，還是饕餮一頓大餐最為重要。

我們走在高低不平，錯落有致的青石大街上，這古舊的青石街道悠長而又綿長，見證了歷史的變遷，時光的流失，這斑斑點點的磨痕更是映出滄桑的歲月。到處飄散著濃郁的香氣撲鼻的保寧醋味道，絲絲縷縷的飄散到我們的鼻里，異香脈脈，綿延不絕，感覺更加餓了，沒有想到那小二居然主動招呼我們道:「各位客官，來喝杯醋吧。」胡嬌嬌瞪大了圓溜溜的一雙杏眼不可思議的說：「這真是奇了怪了，這醋也能喝？」

小二洋洋洒洒的說：「保寧醋是四川的地方傳統名優特產，屬於我們大宋四大名醋之一。保寧醋以地名保寧鎮俗稱，始於五代唐長興元年——公元936年設保寧軍治時，歷史悠久，保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古「松華井」之優質泉水古稱觀音聖水精釀而成，保寧醋以純糧為料，名貴中藥為曲，「松華「井水為體，經四十二道工序精釀而成。它匯釀醋技師之匠心、生物工程專家之精要，獨具」色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐」之特點，系調味之佳品。因富含銅離子的鰲合物被現代科技證明具有防腐抑癌、養生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等功效。不僅是調味佳品，而且含有十八種人體必須的氨基酸，多種維生素和有益於健康的鋅、銅、鐵、磷、鉀等十多種微量元素，具有開胃健脾、增進食慾、平血壓、抗病抑癌之功能。保寧醋是四大名醋中唯一的葯醋。《閬中縣誌》記載：閬中小麥最知名。「以其較為醋，色微黃而味不甚酸，攜之出境，則清香四溢，聞者咸知其為保寧醋也。然造醋者必在城南傍江一帶，他處則不佳，殆水性使然飲取水之候，以冬為上，故有冬水高醋之名。我國制醋始於周代，當時的醋被稱為醯。據《周禮·天宮》載，周朝庭中的醯人，便是皇室專司制醋的職官。閬中系國家歷史文化名城，中國四大古城之一，自古便是川北重鎮，商賈雲集，四面環山，三面繞水，其得天獨厚的自然環境鑄就了醋城閬中的千古美名。閬中釀醋始於周，興於秦漢，盛於唐，按歷史地位及酒醋同源規律推斷，閬中釀醋已有兩千三百多年的悠久歷史。周武王時以其宗姬封於巴，爵之以子，後為巴子國后朝國都。《華陽國志·巴志》云：「七國稱王，巴亦稱王」。巴國氣候溫和，山水奇秀，物產豐饒，王室烹調沿襲周皇族，醋必不可少，而巴人又以善釀著稱。《太平御覽》引《郡國志》曰：南山峽西八十里有巴鄉村，善釀酒，故俗稱巴鄉村酒也。《水經注·江水》亦謂江之左岸有巴鄉村，村人善釀。秦滅巴置縣兩千三百多年來，歷代郡、州、軍、府、道治多設於閬中。五代唐天成四年（公元929年）設保寧軍治，意指保衛安寧；元、明、清至民國初均為保寧府治所。唐代閬中「丁缸醋」作坊已星羅棋布；宋代大詩人陸遊曾在閬中留下閬州齋釀絕芳醇的名句。而且我們保寧醋並沒有就此止步，我們通過不斷探索和創新，又開發了當飲料食用的果醋，所以各位客官可以直接大口大口咕咚咕咚喝進肚子里了。」

這位小二還有幾分口才，我們也從來沒有直接把醋當飲料喝，再加上大家都有些口渴，現在不用望梅止渴，直接喝醋止渴，於是每人要了一瓶，咕咚咕咚一鼓作氣喝下去，居然特別好喝，酸酸甜甜的，有點現代社會蘋果醋的感覺。

流沙開玩笑的對胡嬌嬌說道:「醋罈子，你真是來對地方了。這就是你的專屬寶地呀。今天你隨便吃什麼醋都可以，你看，各種各樣的醋，真的是醋的世界呀。

胡嬌嬌撅著櫻桃小嘴不滿的說:「你才是醋罐子呢，哼，我現在可一點都不吃醋了。」

那小二接著說:「各位客官，再買幾壇醋吧，這到了閬州不買醋，等於白來了一趟，特別是各位美女們，更是不可錯過喲，醋在美容及護膚方面有獨到之處，是古今中外傳統的保健品和美容劑。愛美是女人的天性，學會妙用醋來美容自己，更是無可厚非。你們洗臉時在清水裡加一匙白醋，過不了多久就可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。洗髮時，將頭髮用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘后再用清水沖洗，可使乾枯的頭髮變得光潤柔滑。取新鮮雞蛋10個，洗凈晾乾煮熟后，以500克香醋浸1周后使其軟化，然後剝取蛋白和蛋黃，研碎后攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光華，對褪減臉部色斑很有功效，男士們也必不可缺，還能養生呢，特別是酒醉后飲半杯醋能解酒呢。」這閬州人確實能說會道，連個小二都如此飽讀詩書，很會推銷，於是我們又歡天喜地的每個人買了壇沉甸甸的醋。

正好旁邊有個小店，我們喝了醋，愈發餓了，我們看那招牌菜張飛牛肉甚是可口，忙不迭叫了一份，小二微微一笑的說：「客官們你們的眼光甚好，這道菜真是必不可少的，這張飛牛肉確實別具風味，口感獨特，遠近馳名，表面為棕紅色，切開后肉質紋絲緊密，不幹、不燥、不軟、不硬，食之鹹淡適口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。因其外觀特徵為表面墨黑內心紅亮，恰好和歷史上的猛將張飛其人麵皮墨黑一顆紅心向蜀漢的特徵很像，後世人稱張飛牛肉。相傳，劉、關、張三人在桃園結拜兄弟時，曾大擺酒席，為有可口的下酒菜，張飛把他多年製作牛肉的方法說出來，供廚師製作。原來，張飛不僅是一位屠夫，而且是一名烹飪好手，他滷製的牛肉味道香美可口。宴席開始，弟兄們一邊飲酒，一邊吃牛肉，猜令划拳，好不高興。都稱：張飛牛肉好吃！張飛牛肉好吃!所以各位來閬州古城遊玩，必吃張飛牛肉呀。」那小二片刻功夫便殷勤的上了菜，我們趕緊飢不擇食的狼吞虎咽的吃起來，確實剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，我們細細咀嚼，風味獨特，回味無窮。這張飛牛肉一如張飛本人的形象，表黑心紅，黢黑皮面下，切開則是一片紅心。這種牛肉乾而不硬，潤而不軟，紅潤鮮亮，味道鮮美。一嘗之下，鹹淡適宜，回味綿長。一般的鹵牛肉難免塞牙夾齒，而張飛牛肉卻入口化渣、老幼皆宜，細細品，慢慢咽，可謂色、香、味俱佳。

小飛吃得高興，不由得脫口而出的說：「這張飛牛肉味道確實地道，這味道和我很多很多年後吃的是一樣的味道。」流沙不由得一愣道：「你小子，你是喝了酒什麼的，說話真的是顛三倒四的，應該是很久之前，可你也不老呀，不久前，不過我也沒有見你單獨沒有來過這裡呀。」小飛趕緊改口道：「剛剛喝醋喝多了，喝得有些暈了，我都暈了，我多半是在夢中來過這裡，感覺此情此景十分熟悉。」段公子趕緊不失時機的說：「小二，這好酒下好肉，張飛牛肉有了，是否有什麼好酒呢？」