68.Chapter68

我是作者喬其紗,這是防盜章，正文首發晉|江|文|學|城,（一定要加這個豎），晚上10：00的時候替換，（但是最近都拖到了12點哎……）請大家支持正版……之類的的文字。

大家好，我是喬其紗。以上是我朋友教我的防盜方法，如果你們看見了，別笑,盜文很可怕。愛你們。么么噠。明天晚上十點替換。

我也不知道該放什麼。我覺得不可理喻嘛。我覺得盜文這種東西吧就是很奇怪。對吧。

biangbiang面編輯

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiángmiàn，biang字是一個合字，有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陝西關中特色傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名,特指關中麥子磨成的麵粉,通常手工拉成長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條,淋上燒熱的植物油即成。[1]

中文名Biángbiáng面英文名Biangbiangnoodles主要食材麵粉,醬油分類麵食，陝西美食口味香辣

目錄

1製作方法

做法一

做法二

做法三

做法四

2相關傳說

3相關新聞

4主要做法

5營養價值

6麵食特色

製作方法編輯

做法一

合併圖冊

合併圖冊(5張)

材料：手擀麵二斤（因人而異）（麵粉最好是關中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陝西乾縣線線辣子）、biangbiang面

花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）

做法：

1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用

2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用

3.麵條煮熟、箜干、可過水

4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱

5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面

6.熱油趁熱迅速潑在面上

做法二

主料：500g麵粉1個西紅柿1個胡蘿蔔1塊豆腐1塊後腿肉1個土豆200g水

配料：油潑辣子適量醬油適量鹽1小勺五香粉1勺細砂糖3g酵母適量豆芽菜適量青菜

製作步驟：1準備好所有食材。

2土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

3鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。

4放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

5鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。

6放入鹽，五香粉。

7倒入豆腐。

8翻炒出鍋備用。

9到入切好的西紅柿。

10加點水，炒製成西紅柿醬。

11倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。

12收湯（不能收干），倒入醬油調味。

13麵粉，酵母倒入盆里，加水。

14邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。

15醒發1小時，不要完全發，鬆弛下麵糰就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。

16麵糰搓成條。

17放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。

18蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

19鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。

20用擀麵杖在中間用力按壓一下。

21把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。

22然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。

23扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

24鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。

做法三

主料：低筋麵粉

輔料：水、胡蘿蔔、蒜苔、干黃花菜、黑木耳、豆腐、蔥、姜

調料：味精、食鹽、五香粉、辣椒粉、生抽、陳醋

做法

1、準備製作素臊子的食材：胡蘿蔔半根，蒜薹100g，干黃花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黃花、木耳、胡蘿蔔、豆腐這些都是陝西臊子常見的食材，還可以根據季節選擇時令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每種食材的量可隨喜好搭配），胡蘿蔔切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黃花木耳泡發后切碎。

2、熱鍋倒入一大勺油爆香蔥薑末先倒入胡蘿蔔翻炒，再依次倒入黃花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒兩分鐘左右(如果鍋太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺鹽即可，乘出備用。

4、中筋麵粉加鹽3g，鹼面四分之一小勺，慢慢加水和成較硬的麵糰醒制，每隔二十分鐘揉一下直至麵糰光滑（大概240-250g水，切記麵糰不能軟了，醒制之後麵糰還會變軟）。

5、這時候麵糰按扁開始擀麵，麵糰經過醒制會變的比較軟。

6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米澱粉防止沾粘（擀麵是個技術活需要不斷地練習，所以這裡只是展示給大家，帥不才做的也不很好，請擀麵大師輕拍）。

7、切成三指寬的麵條（可寬可細，陝西褲帶面除了擀出來切成褲帶狀的還有抻成褲帶狀的麵條——biangbiang面）。

8、水燒開後面條大火煮熟。

9、油勺熱20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

10、麵條撈出，澆上臊子放上半大勺辣椒粉、蔥花和鹽，油熱后微涼一下潑在辣子面上，最後根據個人喜好加入適量味精、生抽還有醋拌勻即可[2]

做法四

主料

麵粉300g、油菜2棵[1]

輔料

黃豆芽少許、辣椒面適量、鹽適量、香醋1勺、生抽半勺、雞精適量、油適量

步驟

1、乾淨的盆里放麵粉加少許鹽和成麵糰醒30分鐘。（中間可反覆揉面幾次）

2、將麵糰分割成小劑子，分好的劑子抹上油加蓋醒2小時。

3、油菜清洗乾淨，黃豆芽去根清洗乾淨。

4、醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣，用擀麵仗在中間壓個印子。

5、手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長。

6、煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中，稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。

7、準備乾淨的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，半勺醬油調成汁。

8、蒜、蔥切末。

9、炒鍋中放油，油燒到8成熱。

10、面撈入調汁的大碗里上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面，將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。[1]

相關傳說編輯

傳說一：

傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面「biang——biang——」之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：「好啊！店家來一碗！」「這位客官一碗……」店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。「店家，結賬！」秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。「小二……」秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：「客官，本店小本經營，概不賒賬。」見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：「你個窮秀才，看你摸出什麼來。」天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：「小二，你家這面何名？」「何名biang」店小二學著秀才的腔調說：「biangbiang面。」秀才問：「biangbiang面？biangbiang字咋寫？」這家麵店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，「biangbiang」也，故稱「biangbiang面」。「biangbiang」二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：「小二，你與老闆商量過，本人今天沒錢，可否寫出『biangbiang』二字，換這碗面吃？」店小二頃刻間回來，說：「成。」店家心想：「古來就沒有『biangbiang』二字，看你窮秀才怎麼賴賬。」「biang、biang、biang、biang……」秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這「biang、biang」二字。「書上沒有，豈可生造乎？」皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心裡罵皇上：「什麼『日月當空照』？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？」秀才一聲大喝：「筆墨伺候！」只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！他一邊寫一而歌道：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。

秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，「biangbiang面」名震關中。