55.Chapter55
這章是防盜章，感覺這種防盜特別好用。
首發於晉.江.文.學.城.巴拉巴拉的感謝所有天使們支持正版！！一鞠躬二鞠躬三鞠躬！
今天介紹好吃的。我想想哈。
水煮肉編輯
因肉片未經划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。
中文名水煮肉主要食材牛肉或豬肉（喜歡的話魚肉罐頭也可以）、水（、可自己適當加上辣椒等材料）分類川菜口味香辣
目錄
1水煮肉做法一
用料
製作方法
2做法二
簡介
食材明細
做法
3做法三
食材
配料
做法
水煮肉做法一編輯
食品輔料
1青蒜兩根
2青菜(生菜、包菜、白菜或豆芽或者等等·.)
3辣椒和花椒
4加工原料—青菜切段（感覺生菜撕著比較好吃）、青蒜切馬耳形（就是斜切）
用料
牛肉、辣椒、花椒、老薑、蔥白一小段、豆瓣醬植物油、水、鹽、味精、青蒜、青菜、澱粉
製作方法
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)
炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎
老薑、蔥白一小段、蒜四瓣
豆瓣醬一勺半
炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜，煮開
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片划入，全部入鍋以後將火開大些
水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
做法二編輯
簡介
菜品口味：中辣
主要工藝：煮
主要食材：豬肉類
所需時間：半小時
製作難度：普通
食材明細
豬瘦肉適量奶油生菜適量小蔥適量蒜適量澱粉適量豆瓣醬2勺花椒粒適量辣椒粉1勺紅油2勺鹽少許雞精少許料酒2勺
做法
將瘦肉切成大薄片，放澱粉、料酒少許、鹽少許腌制。2
干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末；豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
鍋內倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用。4
生菜洗凈，用手撕成大片。5
鍋置火上加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。6
加入清水，燒沸。7
將生菜放入鍋中燙熟。
撈出放進容器備用。9
將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。10
將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。11
將事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上。12
將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
做法三編輯
食材
豬肉、萵筍、圓生菜
配料
蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、澱粉、鹽、糖、豆瓣醬、豆豉辣椒醬
做法
1、瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀。
2、將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調勻，腌制15分鐘左右。
3、圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀。
4、將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然後淋干水分。
5、將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用。
6、準備好蔥段、薑片、蒜片，干辣椒和花椒。
7、炒鍋加熱，倒入適量食用油，將豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油。
8、然後放入蔥姜蒜繼續翻炒。
9、然後倒入適量清水或鮮湯，根據個人口味放入適量鹽和糖調味，大火燒開。
10、待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。然後連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中。
11、另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色並翻炒出香味。
12、將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。
糖醋肉段編輯
糖醋肉段是山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。外焦里嫩，口味甜酸。
豬肉（瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
中文名糖醋肉段主要食材豬肉（瘦）分類魯菜系口味外焦里嫩能量938.22千卡維生素B60.01毫克蛋白質42.48克
目錄
1菜品特色
2做法
3營養價值
菜品特色編輯
外焦里嫩，口味甜酸。
主料:豬肉(瘦)200克
輔料:玉蘭片5克胡蘿蔔5克
調料:白砂糖25克醋15克醬油15克澱粉(豌豆)20克大蔥5克大蒜5克姜3克植物油50克花椒3克各適量
做法編輯
1.把肉洗凈切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。
2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。
3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。
糖醋肉段
糖醋肉段
4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
營養價值編輯
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
熘肉段編輯
溜肉段是老百姓喜愛的家常菜，做法簡單、味道可口，主要食材有豬肉和澱粉。
中文名熘肉段主要食材豬裡脊肉，青椒分類家常菜配料油，鹽，醬油，蒜，胡蘿蔔
目錄
1材料
2做法
3做法二
材料
熘肉段的做法
烹飪技巧
材料編輯
豬肉，青椒，澱粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿蔔
做法編輯
1.把肉切成小塊，加入水澱粉，油抓勻。
2.把油燒至七成熱，下入肉段炸至微黃浮起撈出控油。
3.油燒至九成熱時把炸好的肉段下入復炸撈出。
4.把油倒入，用鍋里的底油炒尖椒、胡蘿蔔后把肉段下入，再倒入用醬油，鹽，澱粉蒜水調好的汁翻炒出鍋。
做法二編輯
材料
溜肉段
溜肉段
用料
豬肉(瘦)200克
輔料
紅尖椒1/2個
尖椒1/2個
洋蔥1/2個
小麥麵粉1大勺
雞蛋清1個
調料
食鹽1/2小勺
雞精3克
姜1小勺
蒜1小勺
料酒2小勺
生抽3大勺
老抽1/2小勺
香油1/3小勺
澱粉4大勺
水澱粉1大勺
小蔥1大勺
白糖1大勺
白醋2/3大勺
植物油500克
水適量
熘肉段的做法
主料：豬肉200克、紅尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋蔥1/2個
調料：小蔥末1大勺、薑末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、鹽1/2小勺、老抽1/2小勺、雞精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水澱粉1大勺、清水2/3杯
腌料：生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺
麵糊：干澱粉4大勺、麵粉1大勺、雞蛋白1個、清水適量
1.備好原料
2.辣椒洗凈切成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈切成菱形塊備用
3.豬肉洗凈切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分鐘入味，然後把麵糊原料混合攪勻，放入腌好的肉塊掛糊
4.炒鍋燒熱倒入約500克植物，油燒至6成熱，放入掛漿的肉塊炸制
5.肉塊炸成金黃色時撈出，然後將油繼續加熱，待油溫升高后把炸好的肉塊放人熱油中，用大火進行復炸一次，炸約10-15秒撈出瀝油
6.倒出鍋中多餘的油留適量底油燒熱，下蔥薑末爆香后倒入洋蔥翻炒幾下
7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒
8.調入料酒和生抽醬油、白糖、鹽炒勻，然後沿著鍋邊烹入白醋
9.倒入清水大火燒開
10.淋入水澱粉煮至粘稠，加點雞精調味
11.倒入肉塊
12.快速翻炒均勻，讓料汁均勻的包裹住每塊肉，起鍋前淋入香油即可
烹飪技巧
1、如果想要炸好的肉塊口感更加焦脆，最好將炸好的肉塊復炸一次，然後再進行裹汁的步驟，切記復炸時的油溫一點要高過第一次炸制的油溫，但是炸的時間不宜過長，以外表顏色稍微加深為準；
2、最後掛汁翻炒的步驟要快，才能保證成菜外焦里嫩的口感；
3、給肉段掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠不易脫落；
4、為了便於操作可將調料事先兌成碗汁，一次性倒進鍋中，然後煮至粘稠進行裹汁。