43.年度大反轉

各位可愛的寶寶們，當你看到這句話的時候，恭喜你，你又沒看我的作者有話要說，好吧，對於你們的執着我也不知道該說什麼了。ㄟ(▔,▔)ㄏㄟ(▔,▔)ㄏㄟ(▔,▔)ㄏ

進來了也沒關係，我們來做點有意義的事情。

歡迎各位寶寶來到今天的有我主持的美食節目，大家好，我是晉江文學城的作者——萬里梧桐！掌聲在哪裏？好吧，沒有掌聲就算了。

民間素有立秋後「貼秋膘」的傳統。一般的解釋是多吃肉囤積脂肪以備冬天禦寒，而現在食材豐富，貼秋膘也並不在是單純的吃肉。

秋風落日殘霞，空調wifi密碼，好飯有肉有蝦，吃完高興回家。蝦是飯桌上的一點胭脂痣，水紅一彎，簡簡單單白灼，已經鮮美異常，可說是餐桌上除了雞之外的二號「熱門人選」。雖然現在餐桌上全年有蝦，但要論到好吃肥美，則要數涼爽的秋季。還在秋天吃肉貼秋膘的大俠們，秋風中飄來六個字：窮吃肉，富吃蝦。

據說古時，人們網魚的時候不小心網到了蝦，於是有人冒險煮熟吃之，味道鮮美，便遠傳之。

對於蝦的食用，自古至今都有鮮食與干食兩種方法。蝦的加工品以蝦醬出現最早。而白灼蝦則是廣東省廣州地區一道漢族傳統名菜。主要烹飪工藝是白灼，「白灼」二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裏煮食，將蝦的鮮、甜、嫩保留，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

在東北，有句俗話是「扒瞎」，瞎字與蝦字同音，「扒瞎」本意是指胡說八道，撒謊胡扯。但在東北，每桌吃蝦的食客都會化身「扒蝦」的使者。從指尖觸摸蝦皮剝開取肉，沾上芥末與海鮮汁，一口下去，蝦的鮮美、芥末醍醐灌頂，美味，無需多說。

-家常白灼蝦-

-用料-

主料：海蝦500克

輔料：蔥30克姜15克料酒15克鹽6克米醋1匙生抽2匙香菜少許花椒20顆

-做法-

1.如圖大小的新鮮海蝦1斤，洗凈待用。

2.用牙籤挑出蝦線，牙籤可以從尾部倒數第二節插入，也可以從蝦頭與蝦身結合處插入。

3.蔥段薑片切好，花椒備好。

4.鍋中加入適量的水，放入蔥姜和花椒，再放入鹽和兩匙料酒，大火燒開。

5.水開後下入處理好的蝦，等水再次沸騰后，加蓋煮1分鐘即可撈起，千萬別煮老了。注意：開水下鍋可以瞬間封住蝦的鮮味不流失，涼水下鍋鮮味都煮到湯里去了

6.出鍋裝盤，點綴香菜。

7.切一些薑末和香菜末放入小碗中。

8.加入2匙生抽和1匙米醋，滴入幾滴香油攪勻，製成蘸料汁，和蝦一起上桌蘸食。

-烹飪技巧-

1、蝦一定要買活的，口感才會好；

2、一定要去掉蝦線，否則牙磣；

3、開水下鍋，煮的時間一定不要長了，蝦肉老了就不好吃了。

－油燜大蝦－

－用料－

主料大蝦12隻

輔料：植物油適量、鹽4g、番茄醬兩匙、米醋一匙、白糖一匙、料酒5匙、蔥少許、姜少許

－做法－

1.選十個頭（一斤十隻）的海蝦，剪去蝦槍、蝦眼和蝦腿。

2.從蝦背部劃開。

3.用牙籤挑出蝦線，洗凈控干水分待用。

4.炒鍋燒熱，下入平時炒菜兩倍的植物油，下入大蝦，中小火煎制。

5.煎到蝦殼變硬，兩面金紅，煎出蝦油。

6.大蝦盛出待用。

7.用鍋內剩餘的蝦油爆香蔥姜，加入料酒5匙，燒開。

8.加入兩匙番茄醬，炒勻。

9.大蝦重新入鍋。

10.調入一匙米醋、一匙白糖和4g鹽，翻炒均勻，加少許清水，小火燜制3分鐘。

11.將燜好的大蝦擺入盤中，撿去鍋里的蔥姜，大火收汁至濃稠，將汁液均勻的淋在大蝦上，點綴香菜即可上桌。

－烹飪技巧－

成品色澤紅亮、油香味濃，是一道很能提升用餐氣氛的菜肴。

製作比較簡單，即使是「新手」也不會有什麼難度。

注意事項：

1、蝦要選個大、肥厚、新鮮的海蝦；

2、煎制的時候掌握好火候，不要糊鍋、粘底；

3、燜制的時間不要過長，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。

－蝦仁豆腐－

－用料－

主料：蝦仁100克、豆腐(內酯)1盒

調料：食鹽2克、雞精2克、姜5克、料酒5毫升、胡椒粉1克、小蔥2根、植物油10毫升

－做法－

1.把豆腐切成塊狀放入盤中備用

2.向微波爐專用煲中倒入蝦仁，接着加入薑末、料酒、鹽、雞精、胡椒粉，最後還要淋上一些食用油

3.放入微波爐，用高火加熱2分鐘

4.將加熱好的蝦仁倒在豆腐上，再放入鹽、雞精，放入微波爐加蓋用高火加熱3分鐘

5.最後將豆腐拿出來，灑上一些蔥花，放入微波爐再中火加熱30秒鐘即可。

－麻辣蝦－

－做法－

材料：凍蝦，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精

做法：

1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。

2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。

3、轉小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味后，即可撈出蝦擺盤，再放點芝麻在蝦上即成。

蝦的食用效果

1.增強人體免疫力

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。

2.通乳汁

如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。

4.有利於病後恢復

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

5.預防動脈硬化

蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

6.消除「時差症」

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

蝦的食用禁忌

1.患高脂血症、動脈硬化、皮膚疥癬、急性炎症和面部痤瘡及過敏性鼻炎、支氣管哮喘等病症者不宜多食。

2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

食評

當你掏出手機，點上一份小龍蝦外賣，有人把滾燙的鍋子送給你，隨之而來的還有塑料手套，你打開冰箱，拿出一瓶精釀，戴上手套，準備撈起一隻蝦的時候，你體會不到江湖是個什麼玩意。

而兩公里之外，有一個胖廚師，正蹲在餐館後門，一個人靜靜的抽完一支普皖，望着後門成堆的啤酒瓶子沉思，你的鑊氣正在按秒消失；半分鐘后，芫荽就會癱軟；食品級泡沫包裝盒也一樣會滲出怪味；胖廚師想的是：所有不在大排檔吃蝦的食客都不懂江湖。

蝦府里是個偏小清新的大排檔，有包廂有大廳有露天還有大屏幕，最近歐洲杯美洲杯密集，若在這裏熬夜看個球還能吃蝦喝酒吹牛，還是蠻爽的。

人最生動的表情就是吃的時候不經意流露出的滿足。處心積慮的把一盆蝦吃到最後一刻，才抬起頭帶着醉意問你，小龍蝦最好吃的地方是哪裏？你們嘰嘰喳喳的各抒己見的時候，他會鎮定的伸出食指，放進嘴裏，深深的吮吸一下，轉身離開，深藏功與名。

蝦府里，好像是有十三種味道的龍蝦，我們點了十三香的，清水的和蒜蓉的。這三種合肥人吃的還是蠻多的。

這些龍蝦，一看就是胖大廚精選的個大、肉嫩的小鮮肉，每天下鍋前定是會先在水中修行，洗凈身上的雜念和塵土，再被細軟的小毛刷刷去不為人知的小秘密。

頭小腮白，殼薄肉多，出肉率估計有60%。輕輕剝開蝦頭的頂殼，露出飽滿的蝦黃，再把蝦嘴一併剝離，吮吸掉蝦頭裏的黃以後，再扭開蝦尾，上下左右捏一下蝦身，敲一敲，殼就鬆動了，整個蝦身出來后再抽掉上下兩根腸子（在這個過程中，能感受到他們家的小龍蝦肉質很緊，整體也很乾凈，一看就是受過良好教育和運動型的），蘸一蘸盤裏的湯汁，塞進嘴裏就是滿滿的幸福感。

說說吃到的這三種龍蝦（圖都在上面）：

清水龍蝦最能突出龍蝦的肉質和口感，清清甜甜，適合叫上個七八斤，幾個人圍着圈悶着頭吃，就算每個人吃上個5，6斤都不會膩；

十三香龍蝦其實是我早年的最愛，必須要用中藥店裏稱的花椒、八角、小茴香；丁香、肉桂、豆蔻和陳皮；木香、砂仁和良姜。但是這次感覺的味道還是浮在表面，估計用的是王守義十三香；

蒜蓉龍蝦，算是合肥人都愛點的一種口味，做的還不錯，下啤酒是可以的，略微有些咸。

這家離我家挺近，等我度假回來，估計會經常去，到時候若是嘗了其他幾種，再來說。

小龍蝦嘗過了，那麼被它勾搭的淮揚菜們呢？我記一下我覺得味道很好的幾道菜，其實蝦府里的菜並不都是淮揚菜。