392.第392章 過去

392.第392章 過去

在劉昴星對林易的揣測與對自己的菜譜的創造、改良中,轉眼一周過去,已經到了周六,而劉昴星雖然為了防止出現意外,依舊沒有去現場,但是這次的卻忍不住打開了電視!

忍受了司儀在劉昴星看來很「漫長」的開場白之後,終於看到了雙方的陣容。

繪里奈果然「任性」的選擇了「過去」作為自己出戰的題目。

而美洲發展會一邊,也的確是薙切薊站在了題目為「過去」的料理場的對面!

同時令劉昴星驚訝的是,這次的三場個人賽,「Seed隊」的瀨人博巳居然沒有參加……在「未來」的一場中,站著的赫然是愛麗絲。

「未來……是因為『分子料理』嗎?不過愛麗絲還有些太稚嫩吧?」劉昴星疑惑的嘀咕了一句。

的確可以看到,在題目為「未來」的料理場上,「Seed隊」一面的料理台,已經被各種稀(bu)奇(ming)古(jue)怪(li)的設備包圍了。

不過「未來」組的情況,只是令劉昴星好奇,但是還不至於擔心,而「過去」組這邊,因為是電視轉播,所以劉昴星也看不出什麼異常,只能推測「黑暗料理對決」應該已經開始了。

因為受不了解說的聲音不斷響起,令自己更加心煩意亂,還有總是切換鏡頭的導播,劉昴星索性去網上找了找,還有真專門直播固定視角的網站,以劉昴星現在料理方面的造詣,也不需要去聽解說,專門找了「過去」料理場的直播看了起來……

「恩?薙切薊的食材是……茄子、南瓜、土豆、番茄、萵苣、彩椒、蒜、洋蔥……除了常見香料之外,還有迷迭香、牛至、百里香還有香草……真是夠素的,等等!怎麼隱約有種熟悉的感覺?」

雖然直播的角度並不算好,但是只要在畫面上出現的食材、香料,劉昴星只要稍微看到,就能夠判斷出種類。

同時也能夠看到薙切薊惡意滿滿的表情……

劉昴星甚至覺得,包括現在的薙切薊在內,還有之前和他對決時候的保羅,之所以他們對決時的神色,沒有被人懷疑,應該也是「詛咒」對其他人產生了的影響。

雖然料理的時候需要認真,但是全程面無表情、或者表情邪異,未免就有些違和了。

而繪里奈這邊可以看到的食材,分別是雞蛋、麵粉、燕麥、牛奶、帕爾瑪火腿、鴨肉、檸檬,特別的香料也有不少,比較扎眼的是龍蒿草……

看著薙切薊的食材和準備,劉昴星眉頭緊皺,似乎是意識到了什麼。

「果然……僅僅從視覺判斷未必準確,但是那些香草,應該就是普羅旺斯特產的香草了,還有其他的食材……雖然小有出入,但是綜合起來的話……他到底在想什麼?雖然聽繪里奈說起過一次,那是她記憶中,薙切薊親手所做、並且讓她品嘗的第一道料理,也是疑似導致靈兒被寄生的『惡魔』壓制的料理,但是……顯然並不適合在這個時候放在比賽中來做吧?」劉昴星不由得有些疑惑。

沒錯,劉昴星猜到薙切薊想要想做什麼……

普羅旺斯燉菜!

一種將數種瓜果蔬菜,放在一起燉出來的料理,原本是法國普羅旺斯地區的鄉土料理,但是經過代代改良之後,如今也算是一道法國名菜……

之前從「中樞美食機關」的料理人的料理、還有薙切薊在遠月學院時候的倡導中,劉昴星就隱約意識到,他對「飼料」的定義,並不是從食材的貴賤來劃分的,從不被他欣賞的料理人手中做出來的,無論是使用什麼食材都是「飼料」。

劉昴星相信這道由鄉土料理衍生出的法國名菜,能夠在薙切薊手中綻放不同的光彩,但是卻依舊不認為這種料理「適合」用來在比賽中使用!

普羅旺斯燉菜,在中文中也被稱為「普羅旺斯亂燉」……

和東北亂燉的製作過程也很像,雖然食材和香料不同,但都是將大量「雜亂」的食材,先炒后燉的一種的料理。

食材的種類繁多,也就意味著味道會非常「雜亂」,雖然這種「雜亂」不能單純的定義為「難吃」,但是用在比賽中絕對是扣分項!

就好像當初的「相撲火鍋研究社」準備的相撲力士火鍋,被劉昴星歸入「不適合用作食戟」之列的原因一樣……

至於當初薙切薊讓繪里奈品嘗這道料理,也是在強人所難,硬逼著年僅五歲的繪里奈,分辨出「亂燉」的味道構成!

不能完全分辨成功的話,就關在沒人能接近的小黑屋裡,分辨完全了再出來……

當時繪里奈畢竟年紀還小,如此「雜亂」的料理……聽繪里奈說,她是被關了兩天才完全分辨成功。

而這兩天中,大部分時間被她用來哭了。

這也構成了繪里奈對「小黑屋」的恐懼的主要事件之一!

單純從打擊繪里奈的角度,薙切薊選擇這道料理倒是選對了,「對」到了令劉昴星產生現在就跑去賽場給他一拳的程度。

的確繪里奈也看出了什麼,表情有些變化起來,似乎是在壓制著本能的恐懼……

但是從比賽的角度來說,劉昴星依舊不認為這個好的選擇!

無論是薙切薊的本意,還是「詛咒」的原因,都應該會令他對勝負十分看重,沒道理不全力以赴才對,難道是要靠打擊繪里奈的精神來取勝嗎?

保護「假玉龍鍋」不被發現、鞏固自己在美洲發展會的地位、「詛咒」的影響……薙切薊有太多的理由,渴求這場勝利。

而且普羅旺斯燉菜的風格,即便做的再美味,也不符合現在薙切薊需要為自己宣傳的高大上形象吧?

從視覺效果上,「亂燉」式的料理就很不佔便宜!

對方這時選擇「普羅旺斯燉菜」,在劉昴星看來是無法理解的。

同時薙切薊準備的廚具,也吸引了劉昴星的注意……

「那是炭火烤爐嗎?做什麼用的……」

這個疑惑,倒是很快就被解答了,只見薙切薊先是將紅彩椒,放在了炭火烤爐熏烤,一面分心稱量著各種香料、香草,直到紅彩椒的表面,已經被烤糊,這才取了下來。

煙熏后的紅椒風味獨特這劉昴星是知道的,但是這種風味……無法在燉菜保持的才對。

「亂燉」的時候,絕對會將這種煙熏的風味掩蓋殆盡,反而令燉菜本來就駁雜的味道,變得更加怪異……

薙切薊接下來的動作,令劉昴星更加奇怪的同時,也不由得有了些猜測。

將已經烤焦的紅椒外皮被剝落,裡面的彩椒肉部分,沒有任何的焦印,接著將紅色的彩椒肉切丁,加入到了炒香的洋蔥、蒜中,又加入了同樣切成小丁的番茄,還有之前準備好的香料、香草,在鍋里熬了起來……

沒有加入額外的水,僅僅在憑藉番茄和彩椒中的水分在熬!

「這是在熬制醬汁?」劉昴星的眉頭越發緊皺,似乎已經明白了一些薙切薊的要做什麼。

熬制醬料的同時,薙切薊又將其他食材切成圓片,與劉昴星知道的常見「普羅旺斯燉菜」的食材略有不同,其中沒有西葫蘆,但是卻多了南瓜、萵苣還有土豆……

西葫蘆在中華菜系中,也叫「小瓜」、「茭瓜」,屬於南瓜的變種,沒有南瓜甜。

萵苣,準確來說應該叫「莖用萵苣」,通常大家說的「萵苣」都屬於此類,顧名思義、莖用萵苣通常是食用其「莖」的部分,與之相對應的是「葉用萵苣」,不過一般在漢語中大家直接叫它「生菜」,萵苣只特指「莖用萵苣」,哪家飯店把生菜當萵苣上,非被人把店砸了不可……

雖然萵苣原產自地中海沿岸,南臨地中海的法國,自然也有萵苣種植,不過普羅旺斯燉菜中,通常是不加萵苣的。

而土豆不用多說,學名馬鈴薯,原產自南美,大約六百年前傳入西方菜系與中華菜系,並且快速成了西方菜系所喜歡的主食之一,不過通常因為成熟期不同的原因,不會在普羅旺斯燉菜中加入土豆,倒是有一道專門的「普羅旺斯燉土豆」。

顯然比其他食材要大的南瓜,改刀成小片,比較細小的萵苣則是側向來切、則大面積,最終幾種食材的「片」大小和形狀近乎均一的橢圓形的片狀。

因為是電視轉播的原因,劉昴星也無法在電視信號中,看到「靈藏庫」的「鳳瑞紋」出現,不過卻能夠猜到,一定已經發揮作用了!

單純從「靈藏庫」的角度來說,「普羅旺斯燉菜」倒是很合適。

「靈藏庫」成為詛咒廚具后,對應的作為詛咒對象的食材,可以說是最多的、也可以說是最少的……

它對於所有食材都生效,但是又幾乎所有食材,都能夠避免它生效……

靈藏庫作為詛咒廚具,並不是令人類開始對某種食材過敏,而是大幅縮減所有食材的保質期!

其正常的作用,在只使用其本體的情況下,相當於攜帶型永動冰箱,而如果激發其全部效果,可以將食材固定在一個時間狀態……

「普羅旺斯燉菜」作為鄉土料理,本來就是在豐收季節,農民們將剛剛採摘的各種蔬菜,放在一起亂燉的產物。

可以想見「靈藏庫」恐怕已經將使用的蔬菜,固定在剛剛採摘不久的狀態,彷彿沒有貯藏的過程!

醬料最終已經熬制到了水分收乾的程度,薙切薊看起來也絲毫沒有開始「燉菜」的意思,而是取了五隻小鐵盤,將醬料均勻的塗抹在了小鐵盤的底部,之後一片片大小均勻的橢圓形茄子片、南瓜片、萵苣片、番茄片、土豆片,被薙切薊有規律的間隔著互相重疊擺入鋪了醬料的小鐵盤中。

看起來好像是五顏六色的旋渦狀棒棒糖一樣!

果然沒有燉一燉的意思,而是選擇了直接將五隻鐵盤,罩上錫紙之後放入烤箱……

「原來如此!」劉昴星自語道。

薙切薊是將「普羅旺斯燉菜」,改成了一道烘烤的料理!

因此從形象和味道上,普羅旺斯燉菜的雜亂無章,就被完美的克服了……

中途薙切薊也調整過烤箱的溫度,並且還將錫紙取下,等到完工的時候,可以看到一盤盤絢麗的「普羅旺斯燉菜」……不,應該說是「普羅旺斯烤菜」,呈遞到了評委們面前。

一片片色彩豐富、擺放整齊的烤瓜果片,在蒸騰著的帶有煙熏風味的醬料中,綻放著迷人的光彩。

評委們看到面前小盤中,五顏六色的烤菜,也露出了興緻勃勃的表情,唯一違和的是,薙切薊在呈遞料理之後,卻沒有搭理他們的意思,而是走到了繪里奈的料理台旁邊,還端著另一盤「普羅旺斯烤菜」……

而繪里奈的料理,這時也已經到了最後的階段,正在將醬汁淋在成品上。

「雖然選用的食材有所不同,不過果然是『班尼迪克蛋』!真是的,選擇的菜譜一個比一個『詭異』……」劉昴星不由得嘀咕道。

在現場的郁魅、小惠等人,也不由得著急了起來……

「那個是……班尼迪克蛋?繪里奈究竟在想什麼?為什麼要選擇一道早餐,作為比賽的菜譜啊!」郁魅不由得揉著頭說道。

沒錯,就是繪里奈曾經在上一屆「住宿進修」、自助餐形式的考核中,曾經做過的那道雞蛋早餐,不過現在做的與當時的菜譜明顯有所區別。

「我可愛的女兒,還記得『普羅旺斯燉菜』嗎?當初為了讓你的『神之舌』綻放光彩,爸爸給你做的第一道料理哦!當時你還任性的說分辨不出裡面的香料、食材都有什麼,推測不出產地、所屬品類、分別存放了多久……

最後還是用爸爸的辦法,才讓你成功分辨出來的吧?和那些庸才混跡了這麼久,恐怕你的才能也已經退化了!快來再嘗嘗這道改良版的『普羅旺斯燉菜』,重新想起當年的事情吧!以後不用再吃飼料了!」

劉昴星從鏡頭中,讀出了薙切薊的唇語……

果然原本就對劉昴星和繪里奈抱有敵意的薙切薊,反而是在「黑暗料理對決」中,自我意識保存的最完整的。

甚至劉昴星還懷疑,薙切薊有可能已經在自主意識下,對「黑暗料理對決」的賭注加了其他的附加條件!

「可以,不過同時也請你品嘗下我的料理吧!」繪里奈說道。

看到繪里奈的神色,劉昴星稍微放心了一些,至少繪里奈現在的眼神中,已經看不出對薙切薊的恐懼。

而在現場的緋沙子,這時則是凝重的說道:「不,繪里奈小姐之所以選擇『班尼迪克蛋』,恐怕是因為……當年繪里奈小姐四歲的時候,第一次自己做的料理,就是雞蛋料理!」

「誒?小繪里奈第一次做的是班尼迪克蛋?」悠姬驚奇道。

雖然「班尼迪克蛋」不算太複雜,而且算是北美常見的早餐料理,但是四歲時候第一次就做「班尼迪克蛋」未免有些……

「當然不是,那時繪里奈小姐畢竟只有四歲,第一次開火而已……做的是一道煎蛋。」緋沙子說道。

「煎蛋?那和『班尼迪克蛋』有什麼關係?班尼迪克蛋用的是水波蛋吧……等等!不對,這麼說起來,繪里奈這次的『班尼迪克蛋』,似乎就是用的煎蛋!」郁魅忽然反應了過來。

班尼迪克蛋是北美常見的早餐,通常是準備一小塊英式馬芬蛋糕做底,之後放上培根、配菜,最上面蓋上一隻水波蛋,最後在蛋上淋上酸酸辣辣的荷蘭醬。

不過繪里奈不但使用的配菜完全不同,而且大家也回憶了起來,繪里奈使用的應該不是「水波蛋」,而是煎蛋!

「水波蛋」指的是用熱水中將蛋清焯熟、而蛋黃依舊是流態的雞蛋。

與溏心蛋不同,水波蛋不是白煮蛋,而是去殼后在熱水中燙出來的。

「水波蛋」最誘人的,無疑就是餐刀刺破外面凝固的蛋清,裡面還是流體的蛋黃流淌出來的瞬間!

不過在特寫中仔細看起來的話,繪里奈的「班迪尼克蛋」上面的雞蛋,在荷蘭醬之下隱約可以看到些油煎的痕迹。

「將『水波蛋』換成了『煎蛋』嗎……」

同時繪里奈這次做的「班迪尼克蛋」,用到的食材也有所不同,並沒有選擇培根,而是使用了義大利的帕爾馬火腿。

作為世界三大火腿之一,帕爾馬火腿有著所有知名火腿中,最柔軟的質感,而不同於一般火腿的硬質,而且與中式火腿在製作時的多次上鹽不同,帕爾瑪火腿通常只上鹽一次,而且用鹽量在火腿中也算少的,在血水析出后,還會洗去塗抹的海鹽繼續風乾,所以口味並不重,甚至有「甜火腿」之稱。

因此帕爾馬火腿更多的不是作為調味品,而是可以整片的單獨食用,切成薄片的上等帕爾瑪火腿,色澤暗紅並且呈現半透明的顏色,脂肪具有雲石紋理,因為製作的過程,聞起來還有煙熏的風味,可以生吃。

帕爾馬火腿的切片技術,在義大利本土餐廳,也是可以作為表演的保留項目,即便現在自動、半自動的切片機已經普及,也有很多餐廳保持著手工切割的習慣。

此時繪里奈的改良版的「班迪尼克蛋」中,就能夠看到在煎蛋下面蓋著彎卷的帕爾馬火腿片,煎蛋與下面的底座之間露出的波浪似的彎卷,令人感覺格外的誘人……

而且除了帕爾瑪火腿,隱約還能看到有其他東西……

「是切片的烤鴨肉。」之前一直在看著繪里奈的小惠說道。

沒錯,正是烤到恰到好處后,連皮帶肉一起切片了烤鴨!每隻「班迪尼克蛋」中不多,都帶了三兩片,交疊在帕爾馬火腿中……

說起「烤鴨」,第一個想到的自然是中華料理中的「北京烤鴨」,已經屬於地區性的菜標(恩,就是類似地標的東西吧!)。

不過繪里奈的「烤鴨」,在製作上更傾向於「廣式烤鴨」,同樣屬於中華料理,不過傾向於粵菜。

北京烤鴨發跡於明代,明太祖朱元璋喜歡吃烤鴨,當時在應天府、也就是金陵,後世的南京,自然也有著不少手藝高絕的烤鴨師傅,後來明成祖朱棣篡位后,遷都順天府、也就是後世的北京,不少燒鴨人也都改投別家,金陵烤鴨與北京烤鴨自此分宗……

因為有著皇室的支持,北京烤鴨的名氣漸漸也改過了金陵烤鴨,而再之後異軍突起廣式烤鴨,則是另一種從金陵烤鴨衍生出來的新流派。

與北京烤鴨相比,廣式烤鴨更重視鴨肉的味道,前者則是鴨皮更香,如果按照最正宗的做法,北京烤鴨要用果木來烤,令果木中的芳香物質在燃燒中,充分的溶於鴨肉中,與鴨肉的味道融合后,產生一種油而不膩、咸中帶甜的風味。

而正宗的廣式烤鴨,則是繼承了金陵烤鴨的特點,用松枝、松果為燃料。

因為烤制時的配方、風味不同,醬料也不同於北京烤鴨與蔥絲、甜麵醬相佐,而是配上酸梅醬或者其他略帶酸味的醬料為宜……

「你們有沒有發現,繪里奈之前烘焙的麵包底,也與一半的英式馬芬蛋糕不同,並沒有加入那麼多黃油而且並沒有低粉,而是全部使用高筋麵粉和泡打粉的混合,牛奶的比例也和常見的馬芬蛋糕不同……」悠姬忽然說道。

「沒錯,這樣一來應該遠遠達不到馬芬所擁有的鬆軟,質地要更堅硬而有嚼勁兒……與德式的農夫麵包有些像!」郁魅點頭道。

在看直播的劉昴星也發現了這些,同時還從唇語中,讀出了薙切薊在說的話……

「煎蛋嗎?你還沒有放棄啊?我當時應該說過,作為我的女兒,生產飼料是絕對不允許的哦!十三年了……如果這十三年,你一直在我的教導下的話,或許可以不再生產飼料了。

可惜,無論是你還是父親大人都不明白啊……那我就勉為其難的嘗嘗看吧,和賤民混在一起的你,生產出的新飼料!」

沒錯,緋沙子也還記得,繪里奈第一次完成了煎蛋后,興緻勃勃的去找她父親品嘗,結果卻被薙切薊嘗都沒嘗的踩在腳底下,並且斥責她在「生產飼料」……

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食戟之冒牌小當家

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