第四章 是個高手哇
攤子一支好，就有客人來了：「阿路，來一片蚝烙，要蚝多的。」來的是於路的一個老主顧。
於路趕緊開火刷鍋：「好嘞，六叔，馬上就來，先自己找地方坐。」
於路的蚝烙做得地道，不僅外地遊客愛吃，本地人也喜歡來光顧。蚝烙是本地的特色小吃，幾乎家家都會做，但是會做和做得好是兩回事，做蚝烙最好的鍋子是特製的平底鐵鍋，當地人叫鼎鍋，一般人家都沒有，專門做蚝烙的才備有，於路家這口鍋有好幾十年的歷史了，從他爺爺起就有了。他家的蚝烙也算是祖傳的手藝，有些別人不知道的竅門，所以做得也格外好吃一些。
於路用的是傳統的做法，鼎鍋熱了之後，先在鍋底放豬油，撒上蔥花，舀兩勺早已調好的紅薯粉漿澆上去，攤勻，待粉皮始熟，澆上一層打勻的蛋液，再放上蚝仔、蝦肉，刷上一層粉漿，待下層煎黃，翻過來繼續煎至焦黃，出鍋前撒上香菜，香脆美味的蚝烙就做成了。吃時蘸上魚露、胡椒粉、辣椒醬等，外面焦脆，裡面滑嫩，極富風味。
島上物價便宜，一片蚝多的蚝烙售價是20塊錢，現在的生蚝貴，蚝肉要十多塊一斤，還要蝦仁、薯粉等，所以也並沒有多少賺頭，尤其是島上遊客並不太多。於路從早忙到晚，碰上旺季生意好，每月能賺個七八千，生意清淡的時候，一兩千也是可能的，除了還高利貸的債，還要供應小弟於南上學，養活三個人，手頭緊巴巴的，一出點什麼意外狀況就還不起債。
有人勸過於路，讓他去大城市做生意，那邊消費高，收入肯定不少。於路也不是沒想過，但知道自己走不開，身邊還有兩個拖油瓶呢，於南今年高三了，每個月會回家來一次，於冰還小，去了外面人多雜亂，自己一個人又要照顧生意又要照顧孩子，怕顧不上他，況且在外面也要租房吃飯之類的，那也是筆開銷，租攤位需要本錢，流動攤販又到處跟城管打游擊戰，太不省心了。他打算等於冰再大一點，到時候小弟高中畢業了，上大學或者出來工作，差不多都可以自立了，自己就可以出去做生意了。
於路將蚝烙盛在盤子里，看著站在爐灶邊的男人，遞給他，示意他送去給客人，結果男人並沒有伸手來接，於路不解地看他一眼，男人這才反應過來，端著盤子送餐去了。
又有客人過來，是外地的遊客，這次要兩份蚝烙，於路趕緊忙活。蚝烙雖然香脆可口，但卻比較油膩，打打牙祭、嘗嘗口味還好，當主食則不能，所以於路的手藝再好，這東西也不能暢銷得起來，加之價格又貴，這就是他手藝再好，也賺不了大錢的緣故，說到底，還是客流量太少了。所以他賣蚝烙的同時，還得兼賣粿條。
男人送完餐，回來還像樁子一樣杵在爐灶邊，專註地盯著於路的動作，眼睛都不帶眨的，生怕漏掉一分一毫。於路瞟了他一眼：「你想學？」
那個男人抬眼看了一眼於路：「這個簡單。」
於路忍不住笑了：「的確不難。」要做很容易，但是要做得火候恰到好處，卻不那麼容易。
於路將做好的蚝烙盛出來，交給男人：「幫我送過去。」
男人默默地伸手接過，端著往客人桌上去了，客人見蚝烙來了，就對男人說：「夥計，幫我去隔壁端兩碗牛肉丸，再去那邊要十個炭燒生蚝，再給我拿兩支啤酒。」
男人看也不看對方，回到於路這邊來，於路卻是聽得真切的，見他不動，估計他是不熟悉環境的緣故，也不指使他，便叫了在後邊玩耍的於冰：「阿冰，去三阿嬤那裡要兩碗牛肉丸，大阿伯那裡要十個炭燒生蚝。」
於冰顯是做慣這事的，聽見於路吩咐，很快就去了。
於路煎好了蚝烙，也不叫男人送了，自己端著送了過去，又去幫於冰拿東西，心裡對男人卻有那麼點微詞，還說要來找工作呢，這麼沒眼色，自己找不到地方，看見於冰去了，不會跟著去幫忙嗎。於路回來的時候，自家攤子上又坐了一桌人，他趕緊笑著問：「幾位吃什麼？」
對方說：「一份蚝烙。三份炒粿條。」
於路說：「好嘞，請稍等，馬上就來。」他趕緊回爐灶邊，卻發現那個男人已經在忙活了，於路就囧了，他就那麼喜歡做菜嗎嗎？
男人垂著眼帘，一臉認真地在澆蛋液，那動作一氣呵成，蛋液不多不少不薄不厚地灑滿了整張粉餅。於路站在他身邊，他也無動於衷，舀了蚝仔鋪上去，蚝仔一顆顆落在上頭，位置均勻齊整，就跟用尺子比量出來的一樣，那眼力和手勁真夠穩的，然後又將蝦仁均勻地撒在蚝仔中間，煞是好看。
於路冷眼看著他的動作，沒做聲，男人做完這一切，抬頭看著於路：「客人還要三份粿條。」
於路走到另一口鍋子旁開始炒粿條，注意力卻一直在男人身上，他到底要看看他能弄出個什麼花花來，做得不好糟蹋了他的材料，就從他鼻孔眼裡塞進去！於路忿忿的想。
男人依舊專心致志地煎著蚝烙，翻過來的時候，金黃的色澤令於路都忍不住側目，心說：看著倒是挺好看，但東西好不好吃跟外觀沒直接聯繫。剛做蚝烙的人，因為控制不住火候，蚝很容易發腥，口味相差甚遠。
男人終於將蚝烙盛在了盤子里，形狀和色澤看著都比於路做的略勝一籌。他是等出鍋之後再撒的香菜末，然後遞到於路面前：「老闆，嘗嘗吧。」
蚝烙是客人要的，通常哪有試吃的道理，但是於路信不過男人的手藝，便夾了一塊下來放進嘴裡，蚝烙一入嘴，於路抬起眼睛看了一眼對方，未置好壞，只說：「行，送去吧。」等到男人離開之後，於路看著對方背影的眼神變得複雜起來，沒想到這男人的廚藝居然這麼好，平心而論，他做的居然不比自己這個做了這麼多年的老手差，甚至要更好，而且還更少油膩。
男人送了蚝烙回來，站在一旁看於路炒粿條，剛才的客人叫了起來：「老闆，照剛才這樣的，再來一份蚝烙。」
於路應了一聲：「馬上！」他看著男人，「再做一份？」
那人勾起嘴角，點了一下頭：「行。」
這是於路第一次看見他笑，笑得有點邪氣，換個說法，是有點勾人，於路是個男人，當然不會覺得這有什麼勾人的，只覺得這傢伙真夠囂張的，還挺得意。
那桌的客人連吃了三份男人煎的蚝烙，臨了還說：「老闆，晚上還擺攤嗎？我叫朋友再來你家吃蚝烙。你家做的太地道了，我吃了這麼多年蚝烙，還沒吃過這麼地道的。」
於路心說對方這是認可自家的蚝烙，還是認可這個來歷不明的男人的蚝烙啊，晚上再來，這男人恐怕已經走了，但當然不能拒絕客人，自己也能做，便說：「擺的，還在這兒，下午四點就開始了。」
「好嘞，我一會兒就叫朋友過來吃。做得真不錯，正宗，地道！」對方說著還豎起了大拇指。
男人對於路說：「要不下面的我做？」
於路有點不信邪，便說：「行，你來吧。」他倒要看看，這男人能招來多少回頭客。
接下來男人開始代替於路主廚，有熟悉的老主顧過來：「喲，阿路，今天怎麼換人掌勺了？新請來的師傅？」
於路笑了一下：「哪裡請得起師傅，一個朋友來幫忙，阿叔，今天嘗嘗他的手藝？」他想看看老主顧的反應，到底是不是真是比自己做的好吃那麼多。
老主顧頓了一下，然後笑著開玩笑：「要是不好吃我不給錢啊。」
於路笑：「可以。」
男人看著於路，於路笑了一下：「動手啊。」
男人毫不客氣，開了火，開始熱鍋煎蚝烙，於路則停下來仔細看他的動作，他放油不是淋上去的，而是刷上去的，均勻地在鍋底抹上薄薄的一層，不多也不少，既不會讓油多得吸收不了，也不會讓油少得不夠用，淋薯粉漿也是，一次性就到位了，無需再用鏟子去攤平。一面煎好之後，那邊的油正好用完，男人一手掀餅，另一手迅速地刷上豬油，使另一面夠用，這樣一來，油確實要少用不少，就避免了太過油膩。於路看著對方的動作，嫻熟流暢，手上穩穩噹噹，毫不滯澀，他絕對是個做菜的高手，否則怎麼會這麼厲害，自己做了這麼多年，都不見得能達到這個水平。
於路將男人煎好的蚝烙送去給老主顧，對方看著盤子里金黃的蚝烙：「今天看著跟平時不太一樣啊，比你做的好看。」
於路嘿嘿訕笑了一聲：「不知道味道怎麼樣，你嘗嘗看。」
對方拿著筷子，夾了一塊放進嘴裡，然後點了下頭：「好吃，好吃，不錯。」
於路厚著臉皮問了一句：「比我做的呢？」
老主顧抬頭看著於路：「阿路，想聽實話？」
於路說：「當然。」
「說實話，這個外層焦脆得非常均勻，裡面鮮嫩，又沒那麼油膩，確實比你平時做的要好吃。」老主顧笑著說。
於路徹底服了氣：「阿叔你慢慢用，我去忙了。」
於路回到爐灶邊，看著正在忙碌的男人，心說這兩頓飯沒給他白吃，確實是幹活了的。他雖然不願意承認這個事實，但事情就是這樣，這個來歷不明的男人在廚藝上的造詣要比自己高，或者說，這人的廚藝天賦比自己高不少。
於路動了小心思，要是派出所找不到這人的來歷，就把他帶回來，反正也是個廉價勞動力，等他哪天想起來自己是誰了，給他一筆錢讓他回去就是了。
中午的蚝烙賣得非常快，雖然帶的蚝仔比往常多點，卻比平時早了半個多小時賣完。這少不了男人的功勞。於路本來對三天賺一千塊錢沒什麼希望的，到時候少不了要借錢來補上。如果照今天中午這樣，三天純利潤也許賺不到一千，但是毛收入肯定超過了。
收攤的時候，於路不禁有些遺憾，自己和於冰還沒有好好嘗嘗男人的手藝呢，只怕以後也沒機會了。
於冰還記得吃蚝烙的事，纏著於路：「阿伯，我還沒吃蚝烙呢。」
於路摸摸他的腦袋：「蚝烙賣完了，沒有了，晚上阿伯給你做。」
於冰吮著手指頭說：「我想吃棒棒糖。」
於路難得遂一次他的願，給了他五毛錢，讓他去買棒棒糖。於冰拿著錢歡天喜地去了。
於路將自己的東西收了一下，然後將車子開到港口。於冰一看就高興起來：「喔喔，要過海，要過海了！」過海對一個孩子來說，就意味著要去一個花花綠綠的奇妙世界，那邊有太多好吃好玩好看的東西了。
於路將車子寄放在港口做生意的熟人那兒，領著男人和於冰上了渡輪，每人兩元，於冰免費。
男人終於出聲了：「去哪？」
於路說：「送你去派出所。」島上有治安協警，但是沒有民警，管不了男人的事。
男人點點頭：「謝謝。」
不知道是不是聽習慣了的緣故，於路發現他說話口齒清晰了些。於路又想起一個事：「你的衣服放我家了，要不要拿來？」
男人拎了一下身上的衣服：「不用，我有了。」他穿著於南的衣服，褲子倒是剛好，衣服就顯得有點小了，穿在他身上有些緊繃，倒是穿出了別一番性感來，胸肌都隱隱可見，沒想到身材還挺好。
於路點點頭：「那好。」又看著他眼角的傷口，一會兒給他買個創口貼貼上吧。