前言：海底撈你可以學得會（1）

俗話說得好：「民以食為天。」中國有五千年悠久的歷史文化，其中，「食文化」佔據了人們日常生活最重要的位置。因而，可以說中國是世界上真正的飲食之鄉，而且世界上還有「只有中國人是用舌頭吃飯」這一說法，其意思就是說中國人很會吃飯，中國的飯菜很好吃。

無論哪一個國家的社會多麼的不景氣，人們是多麼的心浮氣躁，人始終都是離不開飲食的。因此，可以說餐飲業是中華民族乃至於整個世界中當之無愧的「百業之首」。其實，古往今來，也只有餐飲企業歷經百年長盛不衰，並且時至今日，餐飲企業還在向更穩定、更繁榮的方向發展。而最早那一句「民以食為天」，也已經演變到了今天的「中華飲食文化」。

「如果口袋裏有點錢想干點兒事業，又不想受制於人，那麼最理想的便是開一家小餐館，賺錢的同時還能吃上自己親手烹飪的美食。」這當然是有些人的笑談。不過，這也證明了從事餐飲業是每個想做事業的普通人不錯的選擇。

根據世界經濟合作組織一項最新的研究資料結果顯示：在知識和經濟迅速蓬勃發展的今天，傳統行業中數服務行業的發展空間最大。服務行業的投資較低，財務增長率卻很高。而專家們更是把餐飲業列入了新世紀將繁榮發展的15種熱門行業之中——這似乎是必然的趨勢。如果你拿定了主意決心從事餐飲業，你將面臨的問題是：如何管理？如何經營？什麼樣的制度流程或者企業文化才能更好地管理好員工和企業？企業後期如何擴張規模和擴大影響和知名度？風險有多大……這些都是創業者們必須要了解的問題。

當下，談到餐飲企業的文化、制度以及經營管理，人們自然會想到什麼？對，海底撈。相信海底撈是什麼，已經是家喻戶曉。海底撈是起源於四川簡陽一家全國連鎖的火鍋店，自1994年創辦以來，在北京、西安、天津、上海、南京、鄭州、四川、瀋陽等全國多個城市擁有60家連鎖店，以及一個原料生產基地和四個大型的現代化物流配送基地。此外，海底撈一直拒絕引進投資和加盟國，堅持直營。

去過海底撈用餐的顧客最直觀的感覺是：第一，服務好。每一桌顧客都有一個固定的員工負責，也就是海底撈制度流程中的「負責第一人」。餐桌上筷子有足夠的長度保護顧客不被燙到手，還有專門設計的勺子和湯匙，精緻而又適用。不僅如此，在顧客排隊等候時，笑容滿面的員工會為你免費提供擦鞋、美甲、食品等服務。第二，顧客多。在海底撈排隊兩三個小時等候用餐已經是司空見慣的事。第三，形象親切。每一個員工總是滿臉笑容，給*食客賓至如歸的感覺。而且這已經成為了海底撈的一大特色。