第二十章 一鍋腦洞

[[[cp|w:732|h:549|a:l]]]（現在吃這個還早了點，不過周末要開森一下，嗯，先從口腹之慾開始吧）

菜品模仿什麼的，方博也只不過一個人在心裏盤算，可從沒對外人說過。

他又不是不知天高地厚，專愛跟人顯唄自己的那款。身為一個廚房小透明，哦不，現在也不算透明了，但總之也不可能有什麼話語權，畢竟新人呢么。所以一切假設和想像，都是在他腦仁里完成的，再沒有露過一句口風。

至於知道他那點兒小心思的二位師傅。

肖師傅沒有多嘴的習慣，孫強雖然是個話癆，可他跟趙國濤的關係只能用一句話描述——面合心不合。

那麼之所以人盡皆知，其實還是方博自己不小心。

某天清早，幾個打荷學徒湊在一塊兒拾掇豬蹄膀，手裏的食材再次引發了他的聯想。這時候，恰好又有人八卦議論「老大好像還沒決定做什麼菜參評」，然後他就下意識接了一句：「店裏的白膠雙玉啊，照着開水白菜的思路，稍微改一下應該有希望吧？」

得，丫就是典型的走火入魔，臆想成痴。

可落在別人眼中，未必就是這個解釋了。

然後嘛，什麼「大學生髮明了新菜」，「小方說要改開水白菜」之類說法，就開始在後廚流傳起來。

當然，是作為一個笑話流傳的。

其他學徒工——大學生，什麼時候給我們做個開水白菜嘗一下，我還沒有吃過呢！

配菜——墩子都還沒混上，就來幫老大操心，哈哈。

一些炒鍋師傅——小方，你當打荷有點可惜啊，要不先去學一下怎麼吊湯？

面對此類或玩笑或嘲諷，或善意或惡念的調侃，方博一律回以傻白甜的憨笑。

嘿嘿，嘿嘿。

可事實呢？

五分我是對的，三分不足與謀，加上兩分無奈，拌成了一道新鮮熱乎的「對牛彈琴」。

我知道你們之中的大多數人，選擇做廚師只是為了謀生，可除此之外，就真沒一點源自真心的喜愛了嗎？烹飪是一門心口相傳的技藝，可是為什麼我無法看到你們的心？當某些人在不斷穿梭追尋，只為體驗一次讓自己感動的美食之旅時，卻還有那麼多投身於這個行當的從業者，不願意稍微動一下自己的心思。

吃着廚師這碗飯，卻從未思考過自己是不是可以做點什麼。

煙熏火燎中，也就渾渾噩噩過了油鹽醬醋湊合在一起的一生。

我雖然還算不上一個廚師，但也清楚，能夠讓一個廚師依之為立身資本的，除了天資外，也無非是不斷創新、巧思求變的精神了。

那些滿足於眼前的傢伙們，你們覺得我的想法不以為然，我看你們則是不知所謂。

方博是個性格很好的人，從不會用自己的標準來要求別人，也未曾因為身邊這些人所處的環境層次和受教育程度而有絲毫鄙夷——自己都混進來了呢，有什麼好鄙視的。然而這一次，他發現，社會分層總是有其內在原因的，一個人的看法真的改變不了什麼。

那麼好吧，諸位請繼續。

就是不知道是你們干廚師這一行呢，還是廚師這一行干你們。

……

中午休班，和平時不一樣的，總廚趙國濤再次來到了后廚。

這段時間幾乎天天如此，每當午休的時候，他就會來到后廚試驗菜品，顯然為了這次參評，也是不予餘力了。

頭案的砧板，還有荷台上面，擺滿了各種各樣的食材，平時很少見到的珍貴材料也比比皆是。可琳琅滿目，卻也從某種程度上暴露了趙國濤的心理——紛亂且雜，他完全無法決定，要拿出一道什麼樣的主打參評菜肴來。

後面的荷台上，除了食材，還有一盤已經烹制好的「孔雀開屏魚」，技法稱得上圓融完美，卻毫無新意。

後面幾個湊著圍觀的師傅們，加上他的荷王徒弟，挑筷品嘗，而後低低議論。

卻也討論不出個所以然。

這種當口，還是不去要摸老虎屁股的好。

看着一幫子窸窸窣窣的手下，趙國濤心裏也煩悶得很，眼看后廚就要整改完畢，可最重要的菜品還沒有着落，心情自然可想而知。萬一參評失敗，老闆那邊怎麼交代倒是其次，自己在行業圈子裏的評價，就難免要大打折扣了。

正當他忍着煩躁，打算嘗試另一個想法時，卻好死不死瞟到了偷偷躲在人堆里的方博。

對這個打荷仔，趙國濤一開始是沒什麼印象的。

只是後來常聽人說，這小子幹活兒勤快，學慣用心，也從不叫苦叫累，又撞到幾次值班時還在忙活，不是自己份內工作都樂意去做，這才漸生出一些好感。

當然，最深的印象還是這一次，據說還操起了自己這個總廚的心，想要琢磨出一道參評菜來？

該說他努力還是有心太大？

如果換作平時，類似的念頭最多只會在趙國濤心裏閃一下。

一個打荷仔的工作態度，不是總廚需要關心的問題。

但是今天、現在、此時此刻，全無思路的老趙卻破天荒開口：「小方，我好像聽說，你在幫我操心怎麼設計這次的參評菜？」

唰的一下，目光匯聚。

不少師傅這才發現，居然還有個傢伙，躲在旁邊偷偷摸摸的旁觀？

唉，不對，老趙怎麼有興趣跟他說這個了？

享受注目禮的方博倒是沒什麼怯場的意思，同樣意外之後，他咧了下嘴權當是笑着打招呼，然後大方解釋：「幫趙師傅操心不敢當，只是一點自己異想天開的想法。」

他不滿的是那些師傅們的態度，但對於還算認真，只是欠缺了一點天分的趙國濤，卻並沒有多餘的看法。

至少，單單就廚藝一項來說，對方也是值得尊重的前輩——起碼現階段如此。

「什麼想法？就是按照開水白菜的思路，改良店裏的白膠雙玉？」趙國濤從自己弟子口中，聽到過一些底下人的議論。

「嗯。」沒什麼不好承認的。

更何況，方博還正想藉著這個機會，讓趙國濤點評一下自己的想法是否可行。

「具體說一下。」

「開水白菜是湯繁、技繁、菜簡、意簡，極繁和極簡融為一體，我覺得店裏的白膠雙玉，不管吊湯選料，還是烹飪手法，本來就和開水白菜有些類似地方，所以完全可以往這個上面靠一下……」

炒鍋師傅們迅速交換眼神。

當然，嗤笑和看笑話的意思居多。

倒也不是完全針對方博的惡意，只是身為前輩，多少會有些先來者的優越感罷了——你小子進廚房的時間，還比不上老子拿炒鍋的零頭呢，謙虛一點會死啊！

「而我們店裏的白膠雙玉，本來就有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足的鄂菜特點，如果能加入開水白菜的巧思立意……」

「呵呵……」

聽完了方博的理由后，趙國濤忍不住失笑搖頭。

旁邊的師傅們來了精神——你看，你看，要被老大噴了吧？讓你小子賣弄？大學生也不是什麼都可以摻一腳的。

「關於開水白菜我就不多說了，基本上是個廚子都曉得，但是你說把白膠雙玉往這上面靠，是不是有點異想天開？前者是菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮，重點不是吃那一口白菜，而是高湯和白菜的搭配之巧妙，沒有這個巧思靈想，這道菜也不可能一改川菜百年格局。還有一點，開水白菜的湯水清鮮，而大骨蘿蔔湯濃味厚，本質上的感覺就不一樣……」

對對對，我知道。

開水白菜技法超群，立意更是高上絕倫，如果隨隨便便就能效仿，那「開水蘿蔔」，「玉膠蘿蔔」什麼的，不早爛大街了么？

只是，俺就抄個「形」而已，神似什麼的，表示絕壁沒有妄想過。

「所以還要有點變化，鄂菜本身的特點也不能丟。比如這個口感問題，在突出蘿蔔甜美的同時，盡量保留骨湯的醇厚……」

聽到這裏，有人是真的不能忍了。

丫有本事大放厥詞，丫有本事說說到底怎麼弄，才能又突出蘿蔔甜美又保留骨湯醇厚啊？

小屁孩子只會廢話，麻溜滾粗！

方博繼續淡定發言：「水晶咕咾肉。」

他一連瘋魔了好幾天，再沒點兒想法，未免說不過去。

只是……

全場靜默，然後一群廚師紛紛報以呵呵的目光，這都什麼跟什麼？怎麼自己一點也聽不懂呢？

莫名其妙。

「唉，大學生，你有話就說清楚嘛，什麼水晶咕咾肉？我們都是粗人……」

有人起鬨了。

「都閉嘴！」

片刻的哄亂后，趙國濤回過神，瞪眼大喝一聲壓下了騷動。

他臉上那種意外和欣喜交織的表情，讓所有人明白，方博一句看似沒頭沒腦的水晶咕咾肉，居然是別有深意。