誘人的乳酪

誘人的乳酪

Cheesethattempts

乳酪是西方人鍾愛的食品，在倫敦街頭，無論走到哪家食品店，從大超市到小貨店，都有乳酪出售。乳酪含鈣量高，醫生常建議孕婦和中老年婦女多吃一些乳酪，以補充體內鈣的流失。

乳酪最早出現於公元前5

000年左右的地中海地區。第一塊乳酪是一位放牧人在牛的胃裏發現的，它是一塊牛奶與酵素混合后形成的凝乳。經過長時間的摸索，人們在牛奶中添加不同的原料，製成了乳酪。

從製作工藝上，乳酪可分為幾類。一類是鮮乳酪，奶中加入凝乳酶，倒入模具，表面形成硬殼，中間細膩柔軟。還有混合乳酪，不同的奶按一定比例混合后，加入黃油、豆類、果仁、大蒜，成為多味乳酪。黴菌乳酪則是將牛奶進行霉化處理后製成的，乳酪裏面會長出黴菌，並形成藍色、紫色的花紋。

由於地區、氣候、土壤、牧草、餵養方法不同，奶牛產出不同的牛奶，不同的牛奶又可製作出不同的乳酪。1870年英格蘭建立了第一個乳酪加工廠，以後生產工藝日趨完善。乳酪的生產過程並不複雜，將牛奶酸化，加入不同原料，經過高溫滅菌和鹽化處理，再放置一段時間，待乳酪完全成熟后，就可以出售了。乳酪的放置時間有長有短，短的只有幾天，長的需要幾年。

現在乳酪生產遍及整個西方國家，法國和英國是乳酪的主要生產國，意大利、荷蘭、丹麥、瑞士、德國、美國、澳大利亞、新西蘭，也都保留着生產乳酪的傳統。

吃乳酪有葡萄酒相伴，配以葡萄乾、幾塊原味餅乾，再有茶或咖啡，這就是最理想的下午茶了。

離倫敦皮卡迪利（Piccadilly）商業區不遠，有一家叫「派可斯頓•威特菲德」（Paxton&Whitfield）的乳酪店，已有200多年歷史，坐落在一條小街上。從1850年起，小店成為維多利亞女王授權店，為皇室供應優質乳酪。

走進小小的店門，一股濃烈的乳酪味撲鼻而來。店堂不大，約有三四十平米，貨架上擺滿了各種各樣的乳酪，有深黃色、淺黃色的，有帶藍色花紋、紫色花紋的，有帶硬皮和不帶皮的。這些乳酪大小不一，形狀千姿百態，味道也千差萬別。小店就像是一個乳酪博物館，一些與乳酪相關的用具也在店裏出售，如精緻的乳酪專用切刀和切板。

據服務員講，為迎合顧客的不同口味，這裏出售200多種不同的的乳酪，都是小批量精工細做。這家店的乳酪價格不菲，但仍備受歡迎。店的宗旨是「為不考慮價格、只為追求頂級品質的顧客服務」。就像勞斯萊斯在汽車界的聲譽一樣，「派可斯頓•威特菲德」是乳酪王國的驕傲，它的乳酪銷往世界各地，皇宮和總統的餐桌上，因它而增添了光彩。

傳說有一位白髮蒼蒼的海盜被逐於荒島，他在荒島上的日日夜夜，最想吃的食品就是乳酪。他沒有說是哪一種乳酪，也不必說。倫敦「派可斯頓•威特菲德」的乳酪是值得夢想的，從它能咀嚼出悠長的歷史滋味來。

一次，我參加古老的英國名店弗騰梅森舉辦的乳酪和葡萄酒品嘗晚會，這家店開業於1707年，長久以來出售的商品，以其特有的品質享譽世界。晚上，鋪着紅地毯的一樓食品大廳燈火通明，約有500人聚集於此，他們大都是商店的會員或嘉賓。食品櫃枱前排起了長隊，人們等待着品嘗上百種不同產地、不同口味的乳酪。其中有5種英格蘭聞名的乳酪和9種不同的藍乳酪，以及法國、意大利、西班牙、葡萄牙等國的名牌乳酪。

人們一手舉著酒杯，一手拿着牙籤，一邊喝酒，一邊用牙籤紮起乳酪。兩位戴着高帽的意大利廚師，忙着用電爐加熱鍋里的稀釋乳酪，卷在小塊麵包上，用大牙籤穿上，遞給排隊等候的人。大廳里熱鬧非常。各種巧克力、橄欖、餅乾，還有各種不同的沙拉醬，也隨着乳酪一起任人隨意品嘗。

兩個小時的品嘗晚會很快就過去了，走出大廳時，似乎有一種吃遍全店的感覺，不同的食品在肚子裏已成了大雜燴，什麼味道也沒有了。

在倫敦，不可能無視乳酪。開始吃時，可能會不習慣它的味道，隨着吃的種類的增多，漸漸會陷入它的誘惑，遇到沒有吃過的品種，總要嘗一下，癮也就從此開始。